- 觀點1: 啤酒的主要原料是大麥芽、酒花和水,并經過酵母發(fā)酵釀制而成,所以好的啤酒,它的配料表上一般只有大麥芽、啤酒花、水和酵母這四種,有些甚至只寫大麥芽和啤酒花。
工業(yè)啤酒相對于好啤酒來說,其等級就差一些,它也是釀造,但原料有所不同。工業(yè)啤酒的原料中將大麥芽變成了小麥芽,并且多了大米和糖。大米的成分相對麥芽低很多,大米可以掩蓋啤酒花的苦味,比較適合大眾的口味。配置啤酒的配料表
還有一種比工業(yè)啤酒檔次更差的啤酒,那就是配制啤酒,這類啤酒一般是用化學品和酒精配制而成的,這種啤酒不僅口感非常差,價格也比較低廉,不建議飲用。
啤酒按工藝分類
1、純生啤酒:純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。
2、干啤酒:該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹姷奶攸c。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒:釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒:即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨>哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c。
5、黑啤酒:麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。
6、冰啤酒:將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。
7、果味啤酒:發(fā)酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。
8、小麥啤酒:以添加小麥芽生產的啤酒,生產工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。
9、黑色啤酒:色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據(jù)產品類型而有較大差異。
10、熟啤酒:經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質期為120天。 - 觀點2: 真正好啤酒的配料表是水,麥芽,酵母菌和啤酒花。原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝,這樣的啤酒堪稱經典。絕對是好啤酒。
加入大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等都是相對較差的啤酒。原料里加入大米會掩蓋啤酒花的苦味,適合大眾人的口味,這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”,口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。啤酒的度數(shù)比較低,精釀啤酒是不會添加酒精的,不會進行勾兌,所以好的啤酒一般都是通過天然發(fā)酵以后自然產生的酒精,喝起來味道比較純,口感更好。
選購啤酒的注意事項。
麥汁濃度決定著啤酒麥香味的濃度,只要在啤酒的瓶身,我們可以看到麥汁濃度≥11°P,就可以購買。這樣的啤酒麥香味是比較濃郁的,口感越好。如果低于這個濃度的話,盡量不要買了,這樣的啤酒喝起來沒什么味道,口感很差。
如果酒精度低于4%vol的話,這樣的啤酒屬于低度啤酒,口感淡如水,還不如直接稱之為“啤水”,不建議挑選。當然了,如果你不勝酒力的話,這樣的就很合適了。
以上內容參考 百度百科——啤酒 - 觀點3: 真正好啤酒的配料表配料一般只有四種,水,麥芽,酵母菌和啤酒花。
原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝,這樣的啤酒堪稱經典,絕對是好啤酒。喝起來麥香濃郁,口感純正。
一些工業(yè)啤酒為了降低成本,成分換成了、大米,玉米、糖漿,淀粉,糖漿替代麥芽與啤酒花,都是一些劣質啤酒。麥汁濃度小于8-10度,精濃度在2.5度左右。口感清淡,和飲料沒有什么區(qū)別。尤其是在夜市上流行的散裝啤酒,喝完以后干凈清爽,說白了就是水多。
啤酒的分類
一、按照殺菌方式
1、生啤。釀造過程中未經過巴氏殺菌或高溫滅菌,而采取冷過濾方式來殺菌。其酒體中還有活性酵母,豐富了酒的口感,但保存期較短,一般3-5天。
2、熟啤。釀造過程中通過巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒,其保存期長,適合大規(guī)模生產和銷售。日常購買到的常溫儲存的瓶裝或罐裝啤酒基本屬于熟啤。
二、按照風味劃分:可以分為原漿啤酒、白啤酒、黑啤酒、烈啤酒等。
1、原漿啤酒。在發(fā)酵過程中不添加任何添加劑、防腐劑,釀造完成后不過濾,不殺菌,是保證了酵母活性的生啤酒。
2、白啤酒。區(qū)別于其他啤酒,白啤酒生產時加入乳酸菌進行發(fā)酵。通常只含有少量的酒精,酒體混濁,顏色泛白,因此稱為白啤酒。
3、黑啤酒。又稱濃色啤酒,顏色一般是咖啡色或黑褐色,主要以焦麥芽、黑麥芽為原料。著重突出酒體的麥芽香和焦香味,原麥芽汁濃度在12~20%,口感醇厚。
4、烈啤酒。烈性啤酒較普通啤酒酒精度高出5%-10%,其高酒精度源自于較高的原麥汁濃度。個別酒精度超過20度的烈性啤酒通常需要采用額外的“脫水”工藝制作。 - 擴展閱讀1:蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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