- 觀點1： 做紅燒肉是需要放冰糖的。許多人都非常喜愛紅燒肉，肉質鮮美，Q彈肥而不膩，入口即化。。但是在做紅燒肉時，我們會發現一般都會放廚師在鍋里放上冰糖，很多人表示不解，如果只是為了上色，那么用醬油豈不更好？接下來小編就帶大家了解一下紅燒肉里為什么要放冰糖。
一、紅燒肉中的冰糖的作用
紅燒肉放冰糖不單單是為了上色，還有調味，具油膩的作用，不放當然也可以做出類似的口感，但是可能缺少正宗紅燒肉的那一絲韻味。紅燒肉中的冰糖可以激發肉的鮮美，而且五花肉吃起來也會肥而不膩。一些食客認為，紅燒肉沒有冰糖，而且還有辣椒，那么它并不是一盤真正的紅燒肉。如果一些網友覺得炒糖色比較麻煩，也可以用紅燒醬肉上色，然后再將糖熬成糖水放入做好的紅燒肉，更多的是純粹的肉香味，而且甜味也并不膩人。
二、紅燒肉的做法
首先將上好的五花肉洗凈切塊，長寬各一厘米左右，然后放入碗中倒入料酒腌制15~30分鐘，然后起鍋放油，這個時候鍋里的油可以多放點，熱了之后再將冰糖放入幾粒。經常炒化后再倒入調料和腌制好的肉，大火爆炒三分鐘，直至肉變成深紅色，這個時候再加入少許的糖，鹽，料酒，雞精等加水沒過肉即可。等待大火煮沸，然后再將五花肉倒入燉鍋，小火熬制一個半小時左右。待湯汁濃稠且呈粘粘狀的時候就可以出鍋啦。
紅燒肉放糖也有很多爭議，但是最好的是放冰糖，因為冰糖體積大，而且在炒制中也不容易糊，白砂糖由于比較細，烹飪中不好掌控就容易糊。雖然在做紅燒肉的時候放入了冰糖，但是經過炒制和烹飪后菜的甜度其實是沒有的，也不會產生很奇怪的感覺。 - 觀點2： 必須要去放冰糖，因為只有放了冰糖之后才能夠遮住表面的一些腥味，而且放了冰糖之后做出來的味道才會特別甜，吃到嘴里面也會特別軟糯。
- 觀點3： 不一定要放冰糖，因為每個人的喜好都是不一樣的。有的人不喜歡吃甜，所以可以放一些鹽或者料酒來進行調味，不一定要放冰糖。
- 觀點4： 是的，肯定是需要放一些冰糖的，這樣的話才會特別有色澤，而且吃起來口感也是很不錯的。最好是選擇冰糖。
- 觀點5： 一定要放冰糖，因為只有這樣熬制出來的顏色才會特別濃稠，味道也會特別甜，不會有腥味。
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