- 觀點(diǎn)1： 豆腐魚湯
原料：魚段、內(nèi)脂豆腐、香菜、蒜末、姜末、色拉油、料酒、鹽。
做法步驟：
第1步、先把海魚去鱗清洗干凈，用廚房用紙搽干水分。
第2步、姜蒜去皮洗凈后切成末備用。
第3步、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。
第4步、 放入魚段 四面均煎一下。
第5步、 翻面繼續(xù)煎一下 ，至略微金黃色。
第6步、加入適量的料酒去腥。
第7步、加入適量的熱水 ，水量要沒(méi)過(guò)魚段 （魚段有點(diǎn)大）。
第8步、把內(nèi)脂豆腐切塊后輕輕放入鍋中，然后加蓋燜煮 ，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒煮 ，因?yàn)轸~段大，不容易熟 ，熬煮的時(shí)間略微長(zhǎng)點(diǎn)。
第9步、等魚湯變成奶白色后 ，加入適量的鹽調(diào)味。
第10步、盛出后 加入洗凈切成段的香菜點(diǎn)綴。
小貼士：
TIPS ：1 魚豆腐湯類 ，最好加熱水 ，這樣容易出奶白湯，直接加清水 ，湯色顯清。2 魚湯本身很鮮美 ，自己不加味精或者雞精，大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。3 因?yàn)轸~段大，不容易熟 ，燜煮時(shí)大火燒開后轉(zhuǎn)中火 ，中途可以用筷子插一下 ，如果魚肉跟魚骨可以分離 ，說(shuō)明熟了 。如果用大火燜煮 ，容易把豆腐煮爛了 ，用中火可以保持豆腐的完整性。 - 觀點(diǎn)2： 主料
鹵水豆腐300克 小魚仔（洗凈）250克
瘦肉100克 鹽一小勺
水適量 姜幾片
蔥花適量 雞精適量
油少許
小魚豆腐湯的做法步驟
1. 首先，到河邊釣幾條魚。好吧，魚太小翅太多只能煮湯了。去內(nèi)臟魚鱗，洗凈。
2. 準(zhǔn)備好食材。
3. 還是準(zhǔn)備食材。切丁的切丁，切片的切片。肉片抓點(diǎn)淀粉。
4. 熱油下姜絲煸出味。
5. 下小魚，小火煎金黃。
6. 再翻一面煎金黃。
7. 加入適量溫水。
8. 大火燒開。
9. 加豆腐塊。
10. 加肉片。
11. 中火悶煮約5分鐘。
12. 打開，撇去浮沫。加鹽，雞精調(diào)味。
13. 出鍋，撒蔥花。
14. 成品。一個(gè)字，鮮。 - 觀點(diǎn)3： 食材：魚頭一個(gè)、油少量
步驟
1、我們做魚頭豆腐的時(shí)候，挑選魚頭是非常重要的了，大家一定是要選擇活的魚頭，大家是可以選擇草魚的魚頭，在制作之前就一定是要將魚頭上面的鱗片處理掉了。
2、用刀背將魚鱗從反方向?qū)Ⅶ[片慢慢的打掉了。
3、在魚的眼睛和下巴周圍的魚鱗是比較難去掉的，用刀是不怎么方便的，所以大家就是可以用別的工具來(lái)代替了，直接用手也是可以的。
4、我們一定的要有耐心將魚清理干凈了，將魚頭上面的鱗片都清理掉了，一點(diǎn)都是不能夠留的，否則就是會(huì)影響道口感的。
5、將魚鱗都清理干凈了，就將魚頭里的腮清理干凈了，我們可以用手直接挖出來(lái)。
6、然后再用清水洗干凈了，將鍋燒熱了，把魚頭放到燒熱的鍋里面，然后用小火將魚頭上面的水利蒸發(fā)掉了，等到魚頭上面沒(méi)有水的時(shí)候，就將魚頭晾到一邊，然后在鍋里面倒入適量的植物油，就煎魚了，這樣制作出來(lái)的魚頭豆腐湯就是會(huì)非常的鮮美的。
注意事項(xiàng)
大家一定是要將魚頭上面的鱗片都清理干凈了，因?yàn)轸~頭上的水都是會(huì)有血腥味，一定是要弄干了。 - 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
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