- 觀點(diǎn)1： 魚(yú)類(lèi)是我們?nèi)粘Ｉ畛３Ｄ艹缘降囊环N食材，并且常常服用魚(yú)類(lèi)對(duì)我們?nèi)梭w有很多益處，在其中燒烤魚(yú)便是很多人都喜愛(ài)的一種食用方法，并且它能夠 配搭不一樣的蔬菜水果和食物一起服用，那樣可以把我們飲食搭配越來(lái)越更為多種多樣，能更強(qiáng)推動(dòng)飲食搭配平衡，并且非常好地提升我們的胃口，下邊一起了解一下燒烤魚(yú)的做法是如何的？
燒烤魚(yú)的做法
將魚(yú)去腸雜剁去首尾清洗切割成4塊，抹上少量食鹽1白胡椒粉腌制一會(huì)兒；把菌類(lèi)、西紅柿清洗切成片；蒜頭清洗切條；熟土豆切片；將生雞蛋煮開(kāi)后片，預(yù)留。
把炒鍋燒開(kāi)后倒進(jìn)食用油，待水溫蜜汁石鍋魚(yú)(19張)5成熱時(shí)，放進(jìn)沾過(guò)小麥面粉的魚(yú)肉煎至橙黃色，撈起來(lái)瀝油，放進(jìn)澆好一層鮮奶油調(diào)味醬的烤盤(pán)里；預(yù)留 把鍋燒熱后倒進(jìn)食用油，待水溫6成熱時(shí)放進(jìn)蒜頭絲炒至淡黃色后，倒進(jìn)烤盤(pán)里的魚(yú)肉上，并再加菌類(lèi)、生雞蛋、西紅柿、周邊碼上土豆塊，隨后澆上鮮奶油調(diào)味醬，撒上奶酪末，澆上熱無(wú)鹽黃油，放進(jìn)烤箱烤至香熟就可以服用。
作法2
石鍋魚(yú)原材料
主要材料：鯽魚(yú)800克，胖瘦生豬肉100克。
調(diào)味品：食用油80克，生抽35克，小蔥10克，姜5克，雞精1克，米酒10克。
1.將魚(yú)清洗，控凈水分，胖瘦肉清洗切成片。
2.勺內(nèi)加點(diǎn)油燒開(kāi)，將魚(yú)挎著尾加點(diǎn)油中炸至呈橙黃色，取下放烤盤(pán)里，把小肉、蔥段、生姜、生抽、雞精、米酒澆撒在魚(yú)的身上，倒上酸菜魚(yú)火鍋摻燒烘烤20分鐘上下，取下放到魚(yú)盤(pán)里，上菜時(shí)，澆在石鍋魚(yú)原汁就可以。
石鍋魚(yú)
用材
武昌魚(yú)一條,菌類(lèi)500克,米酒 鹽適量,海貨辣椒醬1匙,郫縣豆瓣醬2匙,辣椒干蔥蒜適當(dāng),花椒面適當(dāng),炸花生1兩.
武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟器官清洗，去首尾，將魚(yú)類(lèi)沿脊梁骨片下，反面用刀割多條一字道閘，便于腌漬進(jìn)味，用鹽、米酒、淀生姜片、蔥段腌制一刻鐘
剁椒魚(yú)頭魚(yú)身魚(yú)骨頭用煎炸一會(huì)兒，放進(jìn)鍋里加生姜片、蔥段煮湯預(yù)留
微波爐烤盤(pán)抹油加熱2分鐘，將腌制好的魚(yú)身擺在盤(pán)里，調(diào)成石鍋魚(yú)方式烤15分鐘
石鍋魚(yú)另外，鍋內(nèi)下蔥蒜進(jìn)行爆香，放進(jìn)海貨辣椒醬1匙郫縣豆瓣醬2匙，炒至光亮，添加辣椒干段煸炒一會(huì)兒，添加適量魚(yú)頭湯，燒開(kāi)后放進(jìn)菌類(lèi)稍微煸炒，添加炸花生,即成調(diào)料
將調(diào)料澆在烤盤(pán)里，再次烤10分鐘，撒上花椒面，裝飾設(shè)計(jì)香萊、蔥段就可以上菜
平常我們品嘗到的燒烤魚(yú)，全是在餐館品嘗到的，那樣實(shí)際上都會(huì)感覺(jué)缺乏一些哪些，假如我們把燒烤魚(yú)搬到家中開(kāi)展服用，便會(huì)感覺(jué)非常的溫暖和幸福快樂(lè)，實(shí)際上根據(jù)對(duì)燒烤魚(yú)的做法是如何的掌握以后，我們?cè)诩依镞€可以制作出美味可口的燒烤魚(yú)，并且那樣我們也可以確保魚(yú)類(lèi)的新鮮，另外也可以讓我們盡快體會(huì)家中的溫暖。 - 觀點(diǎn)2： 先挑兩條魚(yú)，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會(huì)挪到一邊，飛快給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤(pán)里，準(zhǔn)備出菜！
巫山烤全魚(yú)
四川風(fēng)味，魚(yú)有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚(yú)先腌，后烤，再加一層料，放到金屬盤(pán)上，加一個(gè)小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時(shí)有豆腐干，海帶等配菜，吃魚(yú)當(dāng)中放到金屬盤(pán)上一會(huì)就熟，帶有魚(yú)料的香味。主食有素炒飯和什錦炒飯，素炒飯配魚(yú)吃感覺(jué)最好。還有甜湯贈(zèng)送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
做法：
武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，去頭尾，將魚(yú)肉沿脊骨片下，正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘。
魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用。
微波爐烤盤(pán)抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的魚(yú)身擺放在盤(pán)內(nèi)，調(diào)成烤魚(yú)模式烤15分鐘。
烤魚(yú)同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚(yú)湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，加入炸花生,即成配料。
將配料澆在烤盤(pán)中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌。 - 觀點(diǎn)3： 巫山烤魚(yú)
材料：草魚(yú)1條（鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）、
配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油。
烤魚(yú)做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連（前面這些步驟，在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼＃┯檬[、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。
8：將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。
萬(wàn)州烤魚(yú)
原料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作方法：
1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
重慶烤魚(yú)
主料：草魚(yú)（二斤左右）
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
制作方法：
1、將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）。
2、將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體）。
6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
豉汁烤魚(yú)
主料：草魚(yú)1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)（不劈斷）。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱(chēng)料油）。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準(zhǔn)備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
蒜香烤魚(yú)
材料：魚(yú)、花椒、蒜、
做法：把魚(yú)用鹽、燒烤料、花椒等腌制，上面撒上蒜蓉（多撒些，這樣蒜香會(huì)濃些）
腌制半小時(shí)之后，用錫紙包好魚(yú)，放到烤箱里烤，大約15分鐘之后，打開(kāi)錫紙，就可用吃到好吃的蒜香烤魚(yú)啦！
錫紙五香烤魚(yú)
材料：武昌魚(yú)，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步驟一：首先得腌制，由于是烤魚(yú)，味道腌制的比較重了，在魚(yú)身上劃幾道，可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個(gè)人覺(jué)的孜然口味的應(yīng)該也是不錯(cuò)的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來(lái)分鐘，倒出腌制出來(lái)的水，接著用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進(jìn)行按摩，這樣腌制大概一個(gè)多小時(shí)，再去烤，味道很不錯(cuò)的。
步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油，將魚(yú)包裹起來(lái)，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然后中小火慢慢烤就得了，烤出來(lái)的魚(yú)皮特別香。做這類(lèi)魚(yú)的皮最好是比較厚一點(diǎn)的，由于烤得過(guò)程中，魚(yú)皮里面的汁水會(huì)慢慢烤干，如果太薄的魚(yú)皮，估計(jì)最后就只剩下一層脆皮了，這個(gè)武昌魚(yú)的皮算是比較厚一點(diǎn)的。烤完后，表面金黃金黃的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦香味兒，又有一點(diǎn)兒脆感
香草檸檬烤魚(yú)
用料 :現(xiàn)磨海鹽/魚(yú)一條/現(xiàn)磨黑胡椒/大蒜較多/新鮮迷迭香幾枝/檸檬1～2個(gè)/香葉兩片/橄欖油
香草檸檬烤魚(yú)的做法 :
1.先把魚(yú)打理干凈，表面和內(nèi)部都撒上現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽
2.然后把大蒜壓成泥，抹在魚(yú)身和內(nèi)部
3.把檸檬片，迷迭香和香葉塞進(jìn)魚(yú)肚子和表面，淋上較多的橄欖油
4.把整條魚(yú)用錫紙包裹起來(lái)
5.烤箱預(yù)熱200攝氏度，上下火烤30分鐘左右（根據(jù)魚(yú)的大小不同時(shí)間需要調(diào)整）
秘制烤魚(yú)
用料: 蠔油1勺/草魚(yú)1-2條/料酒1勺/黑胡椒1勺/花椒面1勺/豆瓣醬1勺半/雞精1勺/味精1勺
秘制烤魚(yú)的做法
把所有料混合在一起加少許水拌勻如糊狀！燒烤魚(yú)八分?jǐn)?shù)時(shí)加配好的醬！秘制烤魚(yú)的做法 步驟1
烤八分熟時(shí)刷醬 - 觀點(diǎn)4： 一）燒烤調(diào)料配方做法!!!!燒烤配方制作經(jīng)驗(yàn)大全
燒烤，是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
【素?zé)渴澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類(lèi)為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
【鹽燒】以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類(lèi)及海鮮
【味噌燒】一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
【蒲燒】在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類(lèi)時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）最為出名。
【照燒】一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類(lèi)。
【云丹燒】將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)類(lèi)食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類(lèi)交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚(yú)，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最?lèi)?ài)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：
【蔥肉串燒】--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見(jiàn)的組合。
【雞肉丸子】--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來(lái)的，肉汁令人垂涎三尺。
【烤雞腿】--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺(jué)。
【烤雞胸】--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛(ài)。
另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最?lèi)?ài)，您不妨也試試。
吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬(wàn)別用來(lái)剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。
【綜合串燒】
【原料】鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚(yú)板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
【作法】
1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚(yú)板、油豆腐均洗凈。
2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來(lái)回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤(pán)端出即可。
（二）、脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。
下面就其工藝介紹如下：
一、選料
凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類(lèi)食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類(lèi)：（有兩種配方）
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
【配方1】鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
【配方2】十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
【注意】以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種的配方為：
5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
【特別提醒】為了你能正確掌握各類(lèi)食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而影響口味。
本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
5、排骨類(lèi)：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：
5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 - 觀點(diǎn)5： 烤魚(yú)老油香料配比：八角250克，桂皮150克，山奈100克，白扣100克，紅扣150克，香葉200克，小茴香250克，梔子100克，丁香50克，大砂仁150克，香果200克，排草100克，畢拔100克，千里香100克，草果150克，白芷50克，良姜150克，木香50克，甘草150克以上香料混合到一起，粉碎成顆粒狀（中粗）。 雞油三斤，色拉油二十斤，牛油兩斤，辣椒面1.5斤（新一代），干青花椒50克，花椒300克，豆瓣醬三斤（鵑城，黑豆瓣醬），糍粑辣椒（三斤新一代干辣椒去籽，泡五個(gè)小時(shí)，攪碎擠干水份），姜片250克，大蒜子250克，大蔥250克，洋蔥絲250克，紫草50克，白酒150克，冰糖100克，酒釀100克。
將色拉油，雞油，牛油放入鍋中加熱140～150度下姜熬制成金黃色，依次加入大蔥，洋蔥，大蒜子炸香撈出倒掉，80度油溫慢慢下入糍粑辣椒，小火慢熬三十分鐘加入豆瓣醬，香料粉，紫草，加入花椒和青花椒，冰糖，紫草，熬制十分鐘左右。
烤魚(yú)刷油配比，色拉油十斤，花椒油50克，芝麻油50克，烤魚(yú)油使用于烤魚(yú)刷油使用。
烤魚(yú)粉，
紅粉（辣）孜然粉2.5斤，辣椒粉2.5斤（韓國(guó)細(xì)辣椒粉袋裝），十三香兩袋（每袋43克）混合到一起。
白粉，孜然粉2斤，五香粉1斤，十三香2袋（每袋43克）以上兩種料粉是撒在烤好的烤魚(yú)身上，口味兩種根據(jù)客人需求選擇。
泰式王妃烤魚(yú) 色拉油120克，辣椒粉10克，辣妹子30克，ok醬30克，泰國(guó)雞醬100克，泰式甜辣醬30克，水200克，鹽10克，大蔥絲30克，青椒絲10克，紅椒絲10克，姜絲10克，黃彩椒絲10克，烤魚(yú)老油120克， 制作過(guò)程；鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，加入辣椒粉，辣妹子，ok醬，泰國(guó)雞醬，泰式甜辣醬炒出香味后加入水，鹽，燒開(kāi)后加入生粉50克收汁，出鍋時(shí)加入烤魚(yú)老油，將料汁澆在烤好的魚(yú)上面，撒上大蔥絲，青椒絲，紅椒絲，姜絲，黃彩椒絲即可。 - 觀點(diǎn)6： 1.調(diào)料：
蒜子150克，小蔥20克，姜片15克、芹萊15克，辣椒、尖椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香萊各10克，鹽、米酒各15克，海鮮醬油、雞精粉各10克，蒜香料8克
燒烤魚(yú)腌制配方是什么
2.制做流程：
活鱸魚(yú)600克從背部做手術(shù)、屠宰制凈，片開(kāi)，再用小水流沖三十分鐘；將蒜子150克，小蔥20克，姜片、芹萊各15克，辣椒、尖椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香萊各10克，配制后倒進(jìn)智能多功能料理機(jī)內(nèi)，放水600克，啟動(dòng)1檔拌和成碎（攪拌1分鐘），倒進(jìn)腌漬盒，放鹽、米酒各15克，海鮮醬油、雞精粉各10克，蒜香料8克；將充好的鱸魚(yú)控干水份，放進(jìn)腌制料內(nèi)腌漬2鐘頭；烘烤時(shí)，將鱸魚(yú)從腌制料盒里取下，沖凈表面的腌制料，控干水份，皮朝下放進(jìn)刷淋油的不銹鋼板烤盤(pán)里，入面火、底火各300℃的電烤箱內(nèi)烘烤18分鐘，半途拆箱門(mén)查詢(xún)、滾動(dòng)（以防粘盤(pán)），至表層黃光澤度最好；將烤熱的不銹鋼板刷過(guò)油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然粉辣面、五香粉各8克，小酸菜10克）；炭火烤肉熱，鋪平錫箔紙，鋪一層干蔥頭，將魚(yú)小心地從烤盤(pán)里鏟出放上；撒上大蔥、孜然粉辣面、芝麻各5克，澆上李錦記海鮮醬油50克，待傳出吱吱響、熱流翻滾、香氣四溢時(shí)，迅速上菜。
燒烤魚(yú)腌制配方是什么
3.孜然粉辣椒粉
孜然粉20克加秦椒面10克，放鹽、雞精各3克翻拌就可以。 - 觀點(diǎn)7： 魚(yú)很多人都吃過(guò)，里邊帶有比較豐富的蛋白魚(yú)類(lèi)也十分細(xì)嫩。魚(yú)的吃法有很多，石鍋魚(yú)也是較為普遍的一種，并且燒烤魚(yú)會(huì)遮住魚(yú)的腥味兒，讓口感十分美味。在做燒烤魚(yú)以前一定要留意腌漬，這也可以讓味兒更為濃厚。腌漬燒烤魚(yú)最重要的還是調(diào)料的挑選。那燒烤魚(yú)腌漬秘方是啥？
1.調(diào)料：
蒜子150克，小蔥20克，姜片15克、芹萊15克，辣椒、尖椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香萊各10克，鹽、米酒各15克，海鮮醬油、雞精粉各10克，蒜香料8克
2.制做流程：
活鱸魚(yú)600克從背部做手術(shù)、屠宰制凈，片開(kāi)，再用小水流沖三十分鐘；將蒜子150克，小蔥20克，姜片、芹萊各15克，辣椒、尖椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香萊各10克，配制后倒進(jìn)智能多功能料理機(jī)內(nèi)，放水600克，啟動(dòng)1檔拌和成碎（攪拌1分鐘），倒進(jìn)腌漬盒，放鹽、米酒各15克，海鮮醬油、雞精粉各10克，蒜香料8克；將充好的鱸魚(yú)控干水份，放進(jìn)腌制料內(nèi)腌漬2鐘頭；烘烤時(shí)，將鱸魚(yú)從腌制料盒里取下，沖凈表面的腌制料，控干水份，皮朝下放進(jìn)刷淋油的不銹鋼板烤盤(pán)里，入面火、底火各300℃的電烤箱內(nèi)烘烤18分鐘，半途拆箱門(mén)查詢(xún)、滾動(dòng)（以防粘盤(pán)），至表層黃光澤度最好；將烤熱的不銹鋼板刷過(guò)油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然粉辣面、五香粉各8克，小酸菜10克）；炭火烤肉熱，鋪平錫箔紙，鋪一層干蔥頭，將魚(yú)小心地從烤盤(pán)里鏟出放上；撒上大蔥、孜然粉辣面、芝麻各5克，澆上李錦記海鮮醬油50克，待傳出吱吱響、熱流翻滾、香氣四溢時(shí)，迅速上菜。
3.孜然粉辣椒粉
孜然粉20克加秦椒面10克，放鹽、雞精各3克翻拌就可以。 - 擴(kuò)展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類(lèi)+肉類(lèi)/調(diào)料/辣料/雜碎制作工具：一、二級(jí)灶臺(tái)——烹飪；一、二級(jí)營(yíng)地——烹飪；食用效果：食用增加180點(diǎn)飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類(lèi)：擊殺野生動(dòng)物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產(chǎn)出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴(kuò)展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類(lèi)+調(diào)料/高級(jí)調(diào)料制作工具：二級(jí)灶臺(tái)——烹飪；二級(jí)營(yíng)地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點(diǎn)潮濕度，并隨著時(shí)間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類(lèi)包括露水和冰塊。同食材其他產(chǎn)出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類(lèi)+蘑菇制作工具：二級(jí)灶臺(tái)——烹飪；二級(jí)營(yíng)地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點(diǎn)耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類(lèi)包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產(chǎn)出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經(jīng)妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺(tái)，添加材料肉、調(diào)料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進(jìn)入游戲與灶臺(tái)交互，點(diǎn)擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調(diào)料+蘑菇。4、準(zhǔn)備好后點(diǎn)擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類(lèi)：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚(yú)、蝦、鮮貝、魚(yú)。4、蔬菜類(lèi)：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類(lèi)：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋(píng)果、橘子等。6、零食類(lèi)：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類(lèi)：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類(lèi)魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚(yú)蝦：魚(yú)(各類(lèi))、槍烏賊、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發(fā)酵制成...
- 擴(kuò)展閱讀7：好久沒(méi)有吃燒烤了，準(zhǔn)備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個(gè)食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類(lèi)，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯(lián)，山姆，沃爾瑪?shù)却蟪卸际侨摹?/dd>
- 擴(kuò)展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購(gòu)食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類(lèi)的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類(lèi)的就可以 ...
- 擴(kuò)展閱讀9：想買(mǎi)新鮮的燒烤食材，可以去哪里買(mǎi)？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買(mǎi)食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴(kuò)展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤(pán) ...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！