- 觀點(diǎn)1： 首先呢，應(yīng)該準(zhǔn)備一條魚。然后再準(zhǔn)備一些配菜，配菜可以選豆腐皮，洋蔥以及新鮮豆芽。把洋蔥切成片兒狀，姜，豆腐皮切好。然后將鍋內(nèi)倒入油，熱油，然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋蔥調(diào)豆腐皮，以及黃豆芽，然后進(jìn)行翻炒，然后放入食用鹽調(diào)味。隨后盛出放入盤中。將準(zhǔn)備好的魚從背部切開，這樣的話把內(nèi)臟清洗干凈，然后腌制的時(shí)候更好的腌制，將鹽撒在上面，再鋪生面粉。放入鍋中進(jìn)行煎制，煎至兩面兒都變成金黃色即可。將鍋內(nèi)放入食用油，放入干辣椒，蔥，生姜，蒜等。辣椒放入進(jìn)行煸炒，然后倒入香油熬成湯汁。將魚盛出，放在最開始制作好的菜中，然后把魚鋪在上面。周圍放上一些菜葉，隨后把湯汁澆在上面，放入香菜即可食用。
烤魚的配料有哪些
制作烤魚的時(shí)候，需要很多東西，首先呢是準(zhǔn)備一條魚，然后準(zhǔn)備一些金針菇，青菜，還有辣椒、土豆、芹菜，這些是菜品。當(dāng)然，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味品，食用鹽、辣椒、香菜、白糖、油。 - 觀點(diǎn)2： 烤魚的4種做法，簡(jiǎn)單方便家庭版配方，學(xué)會(huì)每天換著花樣吃魚
最近的夜宵，基本都圍繞在龍蝦的身上啦，真的，不管碰見誰都會(huì)不由自主的說，夜宵吃龍蝦去，是的，當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，當(dāng)下這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，龍蝦無疑是大眾最寵愛的小寶貝，但要說到夜宵，除了龍蝦燒烤，烤魚真的也是非常閃光的一道美食哦，喝酒嘮嗑也是非常得勁的哦，所以今天呢，龍蝦我們暫且不說，我們就來說說這貫穿我們一年四季的爆款美食—烤魚，5款超熱門的烤魚家常做法，在家就能做，隨時(shí)想吃隨時(shí)可以做哦!
在說做各種口味之前，我要和大家大概說一下，這個(gè)魚的處理，我們知道，魚只鮮不腥才是最理想的狀態(tài)，所以呢不管是清蒸還是烤的還是炸的，這個(gè)魚一定要小心的處理哦。
首先呢，魚買回來是一定要仔細(xì)的處理的，處理去鰓去腥線，還要好好的腌制一下，下面我們就來學(xué)習(xí)如何腌制一下魚。
腌制魚需要的材料：花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲、姜片、清水各適量
1.清洗處理干凈的魚我們向把水控一下，然后取干凈的盆子，然后取適量的水，然后加入適量的花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲等，然后攪拌均勻，讓干花椒泡濕潤(rùn)一些后就好了
2.然后我們把控過水的魚放入到盆中，然后均勻的涂抹魚所有部位，然后靜放在盆中40分鐘即可腌制好。
魚的話基本都有些許腥味，所以基本上做的話都會(huì)腌制一下的哦，這樣能有效的祛除魚的腥味哦。魚腌制好后，我們就開始來制作各種口味的烤魚，不同口味烤魚做法，區(qū)別在于不同的口味調(diào)制，所以今天我們會(huì)單個(gè)的來和大家說一說，不同口味烤魚口味怎么調(diào)配。

第一款：香辣烤魚
1、準(zhǔn)備所有烤魚食材，我們選用常見的鱸魚，準(zhǔn)備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來處理魚，將鱸魚洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚放入盆內(nèi)，然后依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，涂抹均勻后，靜置腌漬2小時(shí)左右。
4、后洗凈鍋，開火將平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。
5、鍋?zhàn)訜裏幔谷肷僭S油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內(nèi)，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤魚
1、準(zhǔn)備所有食材、黑魚作為主料，然后準(zhǔn)備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒干、花椒、姜片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調(diào)料，然后根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備木耳豆芽酸筍等配菜。
2、食材準(zhǔn)備好后，就來處理主料魚，魚去掉內(nèi)臟，魚腮，洗凈從腹部開始剖開，洗凈酸筍切絲，綠豆芽洗凈瀝干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細(xì)細(xì)抹在魚身上，背部和腹內(nèi)都抹上，腌制10分鐘
3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香備用，魚放入鋪了錫紙的烤盤，用刷子在魚的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預(yù)熱，放入魚進(jìn)中層烤制15分鐘，這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備蓋魚的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸筍爆炒
4、炒一分鐘后加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開，把烤好的魚取出，擺上生的綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。

第三款：蒜香烤魚
1、準(zhǔn)備食材，草魚、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然后準(zhǔn)備調(diào)料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準(zhǔn)備好后，就開始處理魚，魚洗凈后，然后從中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。
2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥姜末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發(fā)黃全部倒入容器中，把腌好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油涂抹在魚上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，這樣味道更好!最后把腌漬魚的湯料澆在魚身上。 烤箱預(yù)熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鐘。
3、準(zhǔn)備配菜。我在烤魚的時(shí)候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎么配怎么配。我個(gè)人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚拿出來，這時(shí)魚有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤里，適當(dāng)?shù)目梢栽偌有┫栍汀D片雖然凌亂，但味道很足，家里吃不圖賣相，只圖口感。
7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉(zhuǎn)入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會(huì)就被消滅光了，很有成就感哦!

第四款豆豉烤魚
1、準(zhǔn)備好所有食材，首先準(zhǔn)備常見草魚作為主料，然后準(zhǔn)備蔥姜蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點(diǎn))香菜。
2、食材準(zhǔn)備好后，我們來處理魚，把魚洗凈處理內(nèi)臟后，在草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘;
3、拿出來換個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
4、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。
5、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段即可上桌食用。
烤魚真的是各種魚做法中非常讓人難忘的一種，作為當(dāng)下夜宵市場(chǎng)的爆款之一，這真的是一款經(jīng)典的美食，同樣它在市場(chǎng)的地位也是非常高的哦，和火鍋、燒烤都一樣的高人氣哦。這上面四款烤魚口味也是市場(chǎng)上非常常見的，各位朋友，如果想吃烤魚，可以收藏起來，美食在家里做起來吃，也是非常不錯(cuò)的哦! - 觀點(diǎn)3： 風(fēng)味烤魚的做法
原 料：水庫魚半條、芹菜1根、香菇3個(gè)、蓮藕1小節(jié)、香蔥3棵。
腌料：料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個(gè)、姜絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒1/2湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、干辣椒3個(gè)(整個(gè))、辣椒絲適量、姜片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。
操 作：
1、魚洗凈(兩面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小時(shí)。
2、用錫紙包好，烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗凈芹菜切段，蓮藕切塊(焯水)，香蔥切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等，加調(diào)料炒香。
5、將烤好的魚裝盤，倒上炒好的菜和調(diào)料一起倒在魚上撒香蔥。
6、在家自制媲美大廚的美味烤魚。 - 觀點(diǎn)4： 風(fēng)味烤魚的做法
原 料：水庫魚半條、芹菜1根、香菇3個(gè)、蓮藕1小節(jié)、香蔥3棵。
腌料：料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個(gè)、姜絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒1/2湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、干辣椒3個(gè)(整個(gè))、辣椒絲適量、姜片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。
操 作：
1、魚洗凈(兩面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小時(shí)。
2、用錫紙包好，烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗凈芹菜切段，蓮藕切塊(焯水)，香蔥切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等，加調(diào)料炒香。
5、將烤好的魚裝盤，倒上炒好的菜和調(diào)料一起倒在魚上撒香蔥。
6、在家自制媲美大廚的美味烤魚。 - 觀點(diǎn)5： 腌制配方:
將1公斤酒、5克胡椒粉、50克鹽、10克雞粉、5克胡椒粉和200克蔥姜汁混合均勻。
公式:
豬白湯糊、料酒、鹽各10克，雞白湯糊、雙翼調(diào)味粉、味精、紅薯淀粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
制作方法:
鍋里放入25g色拉油，加熱五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分鐘。
調(diào)料:
材料A(當(dāng)歸、沙參、黨參各5g，茯苓、川芎、生地、白術(shù)、山藥各3g)，材料B(枸杞5g，大棗6g，鹽、秘制魚露10g，味精、雞精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。 - 觀點(diǎn)6： 廚師長(zhǎng)教你在家做烤魚，簡(jiǎn)單做法不用烤，詳細(xì)教程，好吃易學(xué)
今天為大家分享一道家常烤魚的做法，烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了一烤二燉。是烤魚界的一次新變革。現(xiàn)在提到"烤魚"大多指川味烤魚。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。下面就為大家分享一道，家常版的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【家常烤魚】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，刮凈魚鱗的鯉魚一條，魚的種類可以根據(jù)自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內(nèi)臟，洗凈魚身上的血水后，在魚身兩側(cè)輕輕劃上幾刀方便入味。
2.接著準(zhǔn)備腌制盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把干辣椒，小蔥一根捏出蔥汁，生姜一塊切成片，把所有料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。
3.洋蔥半個(gè)切成片，綠豆芽一把放入盆中，大蔥白一根切成長(zhǎng)段，生姜一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈，放在一起備用。
4.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把腌好的魚放入鍋中，魚下鍋后不要翻動(dòng)，不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱后周圍慢慢卷起，一面煎黃后，來個(gè)小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃后，翻過來倒出控油。
5.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入準(zhǔn)備好的配菜快速炒散，配菜斷生后，加入食鹽1克調(diào)味，開大火快速顛鍋翻炒均勻后起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。
6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入幾粒青花椒一小把干辣椒，倒入準(zhǔn)備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調(diào)味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調(diào)色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鐘，讓湯汁滲入到魚肉里面。
8.2分鐘以后起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把干辣椒，開小火把辣椒炒香后起鍋，趁熱把油激再魚身上，最后放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。
好了，這道香辣可口的家常烤魚做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
謝謝大家觀看。
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平底鍋烤魚的做法 - 觀點(diǎn)7： 首先呢，應(yīng)該準(zhǔn)備一條魚。然后再準(zhǔn)備一些配菜，配菜可以選豆腐皮，洋蔥以及新鮮豆芽。把洋蔥切成片兒狀，姜，豆腐皮切好。然后將鍋內(nèi)倒入油，熱油，然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋蔥調(diào)豆腐皮，以及黃豆芽，然后進(jìn)行翻炒，然后放入食用鹽調(diào)味。隨后盛出放入盤中。將準(zhǔn)備好的魚從背部切開，這樣的話把內(nèi)臟清洗干凈，然后腌制的時(shí)候更好的腌制，將鹽撒在上面，再鋪生面粉。放入鍋中進(jìn)行煎制，煎至兩面兒都變成金黃色即可。將鍋內(nèi)放入食用油，放入干辣椒，蔥，生姜，蒜等。辣椒放入進(jìn)行煸炒，然后倒入香油熬成湯汁。將魚盛出，放在最開始制作好的菜中，然后把魚鋪在上面。周圍放上一些菜葉，隨后把湯汁澆在上面，放入香菜即可食用。
烤魚的配料有哪些
制作烤魚的時(shí)候，需要很多東西，首先呢是準(zhǔn)備一條魚，然后準(zhǔn)備一些金針菇，青菜，還有辣椒、土豆、芹菜，這些是菜品。當(dāng)然，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味品，食用鹽、辣椒、香菜、白糖、油。 - 觀點(diǎn)8： 風(fēng)味烤魚的做法
原 料：水庫魚半條、芹菜1根、香菇3個(gè)、蓮藕1小節(jié)、香蔥3棵。
腌料：料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個(gè)、姜絲、蔥各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒1/2湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、干辣椒3個(gè)(整個(gè))、辣椒絲適量、姜片、蔥段、蒜頭各少許、香油少許。
操 作：
1、魚洗凈(兩面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小時(shí)。
2、用錫紙包好，烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗凈芹菜切段，蓮藕切塊(焯水)，香蔥切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等，加調(diào)料炒香。
5、將烤好的魚裝盤，倒上炒好的菜和調(diào)料一起倒在魚上撒香蔥。
6、在家自制媲美大廚的美味烤魚。 - 觀點(diǎn)9： 鱈魚處理干凈，在魚背劃幾刀，加入料酒、生抽、白糖、精鹽、蠔油、蔥段、姜片拌勻，腌制半小時(shí)，土豆切片，擺入烤盤，切蒜末、香菜段、紅尖椒，在土豆片上抹油，放上腌好的鱈魚，抹油放入烤箱上下火180度烤10分鐘，撒上蒜末、紅辣椒，放入烤箱烤20分鐘，取出翻面抹蒜蓉辣醬，撒蒜末、辣椒末，淋熟油，放烤箱烤.
- 觀點(diǎn)10： 首先買一條鱸魚，清理干凈以后，用鹽等調(diào)味品腌制半小時(shí)，然后再放在烤爐上進(jìn)行烤制就可以了，在熏烤的時(shí)候最好放入一些蔥、洋蔥、檸檬什么的，這樣口感會(huì)更好一些。
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