- 觀點(diǎn)1： 問(wèn)題一：想開(kāi)個(gè)燒烤店，以烤串為主，除了毛豆、花生之外，配上什么涼菜和主食比較好啊 黃瓜拉皮.什錦拼盤(pán)、土豆絲、拌白菜、泡椒雞爪、都是很好的下酒菜。我們夏天喝啤酒都是這些。肉食少準(zhǔn)備點(diǎn)不好保存。主食就涼面、炒餅、餃子就好了，烤串基本都是這點(diǎn)畢竟都是烤串為主的，你可以以顧客的身份去別的店里看看.希望能幫助到你
問(wèn)題二：燒烤店的涼拌菜菜譜 涼拌木耳
涼拌木耳
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
小訣竅：
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、減肥防癌治便秘、降脂、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。[1]
涼拌黃瓜
材料：黃瓜2根，蒜一些
做法
1.黃瓜洗干凈，沖過(guò)涼開(kāi)水，擦干切片
2.加鹽抓拌，腌10分鐘，擠干水分
3.加蒜末和蔥末，再加辣椒粉，糖，麻油拌勻即可
小訣竅:
拌好后就可以吃了，雖然夏天要過(guò)了，但賣(mài)黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對(duì)美容有好處的。
涼拌海帶絲
材料：干海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油
做法
1.干海帶泡發(fā)洗凈切絲，大蔥切絲，
2.加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點(diǎn)辣椒油味道更贊，冷藏后食用口感更好。
涼拌苦瓜
功效: 清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
涼拌皮蛋
軟
涼拌皮蛋
嫩香辣，清涼可口。
主料：松花蛋（鴨蛋）200克，
調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中；
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤(pán)即可。
食物相克： 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。
涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤(pán)。
涼拌海蜇絲
材料：海蜇皮，榨菜絲，胡蘿卜，醬油，香油，醋2滴，雞精
做法：（涼拌菜一般都很簡(jiǎn)單）
1、桶裝的海蜇絲泡一個(gè)晚上；（因?yàn)橥把b的海蜇絲已經(jīng)被處理干凈了，只是為了保鮮，一般桶裝的都比較的咸，所以要泡一個(gè)晚上，如果買(mǎi)來(lái)的是海蜇皮的話，那一個(gè)晚上就不夠了。）
2、將榨菜、胡蘿卜切絲，把海蜇絲沖洗干凈備用；
3、放入醬油、醋、雞精和香油，把各種主料攪拌一下，裝盤(pán)即可。
涼拌菠菜粉條
食材：紅薯粉條100克、菠菜1小把、榨菜絲1小包、香菜適量、大蒜頭、香蔥、食用鹽、色拉油、麻油、醋、醬油、雞粉、辣椒醬。
做法：
1. 榨菜、香菜、蒜頭、蔥均切碎。
2. 鍋內(nèi)放適量清水燒開(kāi)，放適量食用鹽，然后將紅薯粉條放入，煮透明后撈......>>
問(wèn)題三：燒烤一般要買(mǎi)什么菜好？ 生菜、香菜、元蔥，總之你喜歡的東西都可以用，當(dāng)然豆角、茄子這樣的菜是不行的了
問(wèn)題四：燒烤配什么下酒菜好? 拍黃瓜，大拌菜，果仁菠菜拌櫻桃小蘿卜，芹菜腐竹一類(lèi)的涼拌菜，最好是省的，去火的為主，燒烤上火~多吃青菜排排毒
問(wèn)題五：朋友來(lái)吃飯要烤肉串,還要搭配啥菜 一、 食品
肉類(lèi)食品
燒烤食品的主力軍――肉制品燒烤食品的主力軍――肉制品
食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來(lái)講適合燒烤的食品有肉類(lèi)魚(yú)海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類(lèi)。
肉類(lèi)食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類(lèi)食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買(mǎi)腌制好的成包肉串，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字。活魚(yú)要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買(mǎi)肉串那樣去超市買(mǎi)加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果
蔬菜瓜果類(lèi)可以調(diào)劑一下燒烤的種類(lèi)，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。
蔬菜燒烤可以環(huán)節(jié)油膩蔬菜燒烤可以環(huán)節(jié)油膩
此類(lèi)食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。這些食品都要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぃ炼箲?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅(jiān)果如蘋(píng)果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個(gè)小口。超市里買(mǎi)的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。
面食和豆制品
戶(hù)外燒烤不可少的主食戶(hù)外燒烤不可少的主食
面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類(lèi)要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過(guò)少，少了不過(guò)癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。
二、 調(diào)料
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
燒烤必不可少的番茄醬燒烤必不可少的番茄醬
調(diào)料推薦小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。
1、胡蘿卜醬
胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
2、豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
3、番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。
4、甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬......>>
問(wèn)題六：開(kāi)普通燒烤店，一般吃燒烤給顧客配什么涼菜好吃有實(shí)惠，在那里學(xué)習(xí)一下拌涼菜技術(shù)好 查一下網(wǎng)上就有，只要涼拌菜，都是大同小異，學(xué)習(xí)一些，自己在創(chuàng)新一些，一定會(huì)財(cái)源滾滾來(lái)的。
問(wèn)題七：燒烤店配哪些小菜受歡迎 要想便宜，又有數(shù)量，可以配土豆，苕皮這兩樣很多人都喜歡吃的
問(wèn)題八：烤肉跟什么菜搭配做呢好吃 蔬菜都可以，最常見(jiàn)的可以用生菜、梳子葉、白菜包著吃，這個(gè)要看你喜歡了。
肉應(yīng)該實(shí)現(xiàn)味好，讓它烤出來(lái)還沒(méi)有蘸料就有味道
問(wèn)題九：我想在一個(gè)燒烤店里做涼菜！求幾道涼菜試菜謝謝各位 拌粉絲，鹵豬心，鹵耳朵，拍黃瓜對(duì)皮蛋，鹵雞雜，雞翅，鹵雞爪，鹵個(gè)雞
問(wèn)題十：陜西燒烤帶的涼菜有哪些 西安羊肉泡膜，過(guò)橋米線~！
漢中面皮，菜豆腐稀飯，邦邦面！
◆ 葫蘆頭
西安的名吃,它的吃法和牛羊泡饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸,吃起來(lái)湯釅味醇、鮮香適口。也
可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門(mén)春發(fā)生的葫蘆頭泡饃館最為有名。
◆ 牛羊肉泡饃
在陜西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當(dāng)?shù)厝艘暈槊朗常檬巢粎挘煌鈦?lái)游客莫不爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立后，特別是80年代以來(lái)用其招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的總代表。經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)遍布陜西城鄉(xiāng)各地。傳統(tǒng)的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細(xì)，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤(rùn)，綿韌適口，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有食療滋補(bǔ)作用。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽(yù)滿(mǎn)西北，聲播神州。岐山臊子面的特點(diǎn)，可以概括為九字令：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光指面條之質(zhì)；煎、稀、汪指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；酸、辣、香指調(diào)味之美。
◆ 榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有 *** 細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來(lái)客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長(zhǎng)城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實(shí)用。食之 *** 、細(xì)膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。豆腐宴更是深受中外美食家的歡迎。
◆ 塞上香哪
香哪，是榆林傳統(tǒng)名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，制作獨(dú)特。其淵源可上說(shuō)溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和制法根唐代的消滅餅一脈相承，只是有所改進(jìn)和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨(dú)特之處在于制作時(shí)用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經(jīng)復(fù)雜精致加工，制成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
塞上香哪色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數(shù)百年來(lái)，一直是榆林一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，不僅是當(dāng)?shù)匮缦宛佡?zèng)親友的上乘美點(diǎn)，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外多地方。
◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，這個(gè)風(fēng)味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見(jiàn)方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鐘，待鍋中水干后，將肉置入盆中或碗內(nèi)，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，燒10多分鐘，待肉質(zhì)呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時(shí)左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定邊靠?jī)?nèi)蒙古，受蒙古族生活習(xí)俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習(xí)慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個(gè)人需要量，切成大塊，做好標(biāo)記，置入鍋中燉......>> - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！