- 觀點(diǎn)1： 白酒是我國特我的一種蒸餾酒。白酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。根據(jù)酒香程度可分為以下幾種酒：
醬香型：又稱茅型，具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，又稱茅型。
清香型：又稱為汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是我國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。以山西汾酒為代表。
特香型：四特酒具有“特香領(lǐng)袖”之稱，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣。此類酒具有香味諧調(diào)，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛等特點(diǎn)，是酒中珍品。
米香型：具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。以江西貢酒、廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。
鳳香型：以西鳳酒為代表。主要以乙酸乙酯為主，而且乙酸乙酯對(duì)香氣有一定的輔助作用。此酒具有清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚的特點(diǎn)。此類酒雖烈，但不是暴烈，落口干凈、爽口。
芝麻香型：具有淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。此類酒以山東的一品景芝為代表。
豉香型：主要原料為大米，糖化發(fā)酵劑為小曲，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。御冰燒為代表產(chǎn)品。
濃香型：又稱大曲香型，具有芳香、、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。此類酒在我國分布較為廣泛，從地域上看還可細(xì)分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表）；然而，四川的濃香型又分為原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和走窖法生產(chǎn)（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別。
兼香型：兼具濃香、醬香兩種風(fēng)味特征。主要代表產(chǎn)品為新郎酒，白云邊、白沙液、酒鬼酒。
藥香型：又稱董香型，具有草藥香味。從工藝來講，是以大小曲發(fā)酵的酒，在發(fā)酵過程中加入一些草藥。此類酒風(fēng)味獨(dú)特，深得南方及東南亞地區(qū)人們的歡迎。
其他香型白酒
從釀造工藝上來講，此類酒采用濃香型、醬香型、汾香型白酒的一些工藝，有的酒蒸餾工藝還采用串香法。此類酒的主要代表為西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征。
白酒與黃酒、啤酒和果酒不同，除了含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含有維生素和鈣、磷、鐵等元素，白酒只含有水和乙醇（酒精）。一直以來，白酒具有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。因此，少量飲用低度白酒可以擴(kuò)張小血管，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇的作用，而且還對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管十分有利。
食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；
功效：具有通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢的作用；
主治疾病：可治療風(fēng)寒痹痛、痙攣急、胸痹、心腹冷痛等癥。
白酒做法指導(dǎo)
1．在烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多的話，菜的味道就會(huì)太酸，此時(shí)加一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。
2．在烹調(diào)中，白酒有著十分重要的作用。酒能夠解腥起香，使菜肴味道鮮美可口，但也要用得恰到好處，否則難以達(dá)到效果，甚至還會(huì)適得其反。
3．白酒與某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
4．如果空腹飲酒的話，則更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足造成肝臟受損有關(guān)。
5．在飲白酒前后，不宜服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核等類藥物，否則就會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)，甚至死亡。 - 觀點(diǎn)2： 醬香酒：茅臺(tái) 習(xí)酒1998 國臺(tái)十五年 望山河 賴茅酒
濃香型：五糧液 國窖1573 洋河 劍南春 古井貢酒
清香型：汾 紅星二鍋頭 寶豐酒業(yè) 黃鶴樓酒業(yè) 牛欄山 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個(gè)月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會(huì)更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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