- 觀點1： 白酒的種類以分類的不同種類也不同，白酒的分類有以下五種：
一、在固態法白酒中主要的種類有：
大曲酒 以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多事小曲酒。
麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒
其他糖化劑法不酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
二、固液結合法白酒的種類有：
半固、半液發酵法白酒 代表是桂林三花酒，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。
串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10%）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但是在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。
三、按照酒的香型分類（在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類）
醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其他香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
四、按照酒質分類：
國家名酒，國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，工進行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家級評酒會上都被評為名酒。
國家級優質名酒，國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
各省，部評比的名優酒
一般白酒，這種白酒大多是用液態法生產的
五、按照酒度的高低分類：
高度白酒，這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
平常生活上所說的白酒的種類一般都是按照第三種酒的香型分類。 - 觀點2： 白酒按照度數來分，可分成三類：
1、高度白酒，即酒精含量為51%以上的白酒；
2、降度白酒，即酒精含量為41%-50%的白酒，又稱中度酒；
3、低度白酒，即酒精含量為40%以下的白酒。
白酒按香型分類，可分為12類：
1醬香型，以貴州茅臺酒、坤醬臺醬香酒為代表；
2、濃香型，以瀘州老窖特曲為代表；
3、清香型，以山西汾酒為代表；
4、米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表；
5、鳳香型，以陜西西鳳酒為代表；
6、兼香型，以湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒為代表；
7、藥香型，以貴州董酒為代表；
8、芝麻香型，以山東景芝白干酒、山東扳倒井等為代表；
9、特香型，以江西四特酒為代表；
10、豉香型，以廣東玉冰燒酒為代表；
11、老白干香型，以河北衡水老白干酒為代表；
12、馥郁香型，以湖南酒鬼酒為代表。
雖然白酒分類很多但是老酒友最愛喝醬香型白酒，因為他的口感香醇，綿柔不辣喉。像坤醬臺酒屬于醬香型白酒。坤醬臺采用傳統坤沙釀造工藝,嚴格恪守大曲坤沙“12987”醬酒生產工藝流程,其酒液清澈透明略帶微黃,醬香濃郁且濃而不艷，入口柔和,香醇細膩，綿柔中又不缺該有的刺激感,喝下去讓人特別舒爽。 - 觀點3： 按香型分類：
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
像深受老百姓喜愛的坤醬臺醬香酒，就是一款品質很好的口糧酒，而且這款酒產自仁懷市茅臺鎮，從原料篩選到釀造工藝均與茅臺采用同樣的標準，屬于“老百姓口糧酒”,價格便宜,品質高；酒色微黃透明,微搖晃酒杯,酒體粘稠掛杯明顯,聞香醬香味濃郁,有陳香,帶一絲花果香,整體香味協調。入口醇和,不刺激,剛入口一瞬有爆香感,醬味在口腔中散發,咽下去舌根是甜的,回甘明顯而且回味長,諸位協調,口感整體舒適。 - 觀點4： 醬香， 濃香 ，清香 ，米香， 鳳香， 兼香型，芝麻香型，特香型，鼓香型，老白干型，其他箱型。在國家級品酒中往往是按這種方法對酒進行歸類 然后評比 。
- 觀點5： 醬香型，鳳香型，芝麻香型，豉香型，清香型，
特香型。 - 觀點6： 1、按原料分有：糧食酒、瓜干酒、代用原料酒
2、按使用酒曲分有：大曲酒、小曲酒、麩曲酒
3、按香型分有：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其他香型 - 觀點7： 白酒主要有:醬、清、濃、米、鳳五大香型。
- 觀點8： 醬香型，女兒紅，汾酒，茅臺
- 觀點9： 醬香，米香，濃香，清香和其他香
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