- 觀點1： 炒肉絲要看火候如何啊，如果是小火炒的話5分鐘左右，如果是大火的話3分鐘就ok了，主要看有沒有變色，燉排骨的話要50分鐘左右
- 觀點2： 炒肉炒多久一般看切的厚度和火(溫度)的大小而定的。一般炒肉建議切3毫米左右，大火炒三十秒為好，時間長了肉會炒老(吃起來口感硬硬的)。
炒肉是一道菜品，制作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養(yǎng)豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
辣椒炒肉的做法：
1.辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽。
2.豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻。
3.姜蒜切小片，豆豉10克準備好。
4.取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟。
5.把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香。
6.倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調(diào)味，再快速翻炒幾下即可關(guān)火。
7.裝盤。
拓展資料：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。肉片炒青椒清香適口，味道鮮美。
參考資料：百度百科炒肉片 - 觀點3： 要看是炒肉絲還是炒肉片，也要看火候的大小，但是一般情況下，炒肉絲要三分鐘左右，而炒肉片要五分鐘左右，具體時間要視實際情況而定。
拓展資料小炒肉的做法
一、用料
主料：豬肉300克
輔料：黃豆醬油1湯匙、黃酒1/2湯匙、姜1小塊、蒜1瓣、植物油1湯匙
二、做法
1、豬肉切成小薄片，長約3公分，寬約1.5公分左右，姜蒜切片備用
2、炒鍋燒熱，下適量油燒至七成熱，下肉片中大火撥炒半分鐘左右
3、接著下姜蒜片，炒出香氣
4、再下醬油和黃酒大火炒熟就出鍋了 - 觀點4： 炒肉炒多久一般看切的厚度和火（溫度）的大小而定的。一般炒肉建議切3毫米左右，大火炒三十秒為好，時間長了肉會炒老（吃起來口感硬硬的）。
炒肉是一道菜品，制作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養(yǎng)豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
拓展資料：炒肉注意事項：
1、不宜用熱水浸洗肉：
肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響肉的味道。因此，肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
2、豬肉不宜過度烹飪：按理說，肉煮得越爛越營養(yǎng)，其實這是不對的。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。 - 觀點5： 炒肉炒多久一般看切的厚度和火(溫度)的大小而定的。一般炒肉建議切3毫米左右，大火炒三十秒為好，時間長了肉會炒老(吃起來口感硬硬的)。
問題相關(guān)：
炒肉的步驟：
1、肉首先要新鮮，洗凈后切片的時候不要順著絲切，應(yīng)該橫向切．不要太薄，那樣經(jīng)過高溫會使肉質(zhì)變硬，3毫米左右比較合適。
2、把肉片放進容器里，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太干可加點水，攪拌均勻。
3、鍋里放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的時候用一些。
4、肉片起鍋后鍋里應(yīng)該還有油，你炒配菜，調(diào)味，然后放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就OK了。
注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據(jù)油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區(qū)分了。3、4成的油溫就是點火后鍋里的油面波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。 - 觀點6：
- 觀點7： 肉要炒幾分鐘才能熟
炒的時候可以根據(jù)形狀來確定時間。如果是炒肉條，那么需要三到五分鐘。如果是炒肉絲的話，兩分鐘即可，如果肉塊的話，時間則更長，需要十分鐘左右。所以根據(jù)肉的形狀的不同，所需要的時間也是不一樣的。
幾個炒肉的小技巧
1.大火爆炒
很多人在炒肉的時候會發(fā)現(xiàn)肉容易粘鍋，而且炒的時間比較長。其實這時候是因為火力沒有調(diào)正確，因此可以調(diào)成大火，然后進行爆炒，這樣的話呢再快速翻炒的時候肉就不容易粘鍋，而且火力比較足，能夠快速地將肉變熟，所以大火爆炒肉比較好。
2.加鹽爆炒
炒肉的時候我們可以在油鍋里面加入一些鹽，這樣的話在炒制的時候一個是肉比較入味，另外一個加入了鹽之后，肉中的油脂與鍋產(chǎn)生的熱當(dāng)中產(chǎn)生的油不容易爆，也就是不容易出現(xiàn)暴油現(xiàn)象。因此如果平時在炒肉的時候加入一些細鹽的話，就可以很好地將肉炒得入味，而且不容易濺油。
3.提前加入小蘇打
很多人在炒肉的時候都會覺得肉越炒越老，其實我們可以提前在肉里面加入一些小蘇打，讓它混合在肉絲或者是肉片當(dāng)中，這樣炒出來的肉就會比較鮮嫩，而且不容易粘鍋。
炒豬肉的技巧
一、加淀粉
我們先將肉切成肉片和肉絲，然后用淀粉進行充分的攪拌調(diào)和，然后在鍋里面進行炒，這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。
二、勾芡
大家在炒豬肉的時候，可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、淀粉、鹽等拌好，然后在里面加入適量的涼水，等到油熱了之后，我們就是將油倒入到鍋里面然后快速的進行拌炒，然后再加入少量的水進行翻炒，將其他的菜加入炒熟了，我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。
三、加啤酒
我們在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉進行調(diào)稀了，然后是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了，啤酒里面的酶是會使得肉里面的蛋白質(zhì)分解，這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度，這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。
四、開水燙
我們將肉切好之后，放入漏勺里面，然后在開水里面燙1-2分鐘，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然后在鍋里面炒3-4分鐘，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。
五、熱鍋油涮
我們將空鍋燒熱了，然后倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲放入里面進行煸炒，這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
在鍋里面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然后就是翻動幾下，等到肉變色之后，我們就是可以在水里面滴上幾滴冷水，然后用油爆一下，然后就是將調(diào)料放入進行煎炒，這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。
七、滴醋
我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話，就是會熟的太慢了，所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽，然后在出鍋的時候加入幾滴醋，就是更加的鮮嫩可口了。
八、加鹽不要太早
大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些，這樣是可以縮短鹽對于肉的作用時間，對于減少肉的脫水量是有很好的效果，然后我們在炒的時候?qū)⒒鹆哟螅彩强梢允沟萌獬吹酶拥孽r嫩。我們?nèi)绻窃谧霾说臅r候，豬肉是剛從冰箱里面取出來的，我們就是需要多了解一些相關(guān)的解凍的技巧，肉解凍的方法不正確是不會使得菜肴更好吃的。 - 觀點8： 加點小蘇打，更嫩，肉片肉絲炒個五分鐘吧
- 觀點9： 3到5分鐘
- 觀點10： 我喜歡炒很久
- 觀點11： 五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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