- 觀點1： 大火爆炒肉片吃起來總是口感不好，怎么做才能讓肉片不老？咱先看看它用材，純瘦肉 、五花肉、 青線椒、及其顏色的小米椒或者小米辣。把五花肉切割成很厚的片狀先放一邊。這道菜自身豬瘦肉多， 贅肉少。吃起來香滑卻又不油膩。要多多一塊純瘦肉， 比較好的梅花肉更為鮮嫩。
首先用花刀把這豬瘦肉拍一拍，砍斷化學纖維 ，那樣便捷進味 ，吃起來還嫩滑。切割成小肉把豬瘦肉漿一下，切完之后加白胡椒粉 、呲進來五毛錢的米酒、加耗油 、生抽醬油沾汁。無需加鹽 ，全過程靠醬汁的咸香提鮮。色調不足得話 ，再放點老抽王著色。抓拌勻稱 ，放一邊腌漬10min，既給小肉進味了，炒出去也鮮嫩好吃了。
青紅椒都切端銑刀， 比較容易炒出香辣味，由于整道菜展現是指香爆的口味，因此盡可能選這種口味較為辣的辣椒。隨后 把切完的朝天椒清洗一下，除去燥性和嗆甜味。這一小把水豆豉但是小炒肉的核心之處，少啥不可以少了它 ，用刀軋碎好出味。
菜鍋熱 ，啥也不要放， 直接把朝天椒倒入，開文火開展干扁 ，天天用湯勺背敲一敲壓下。讓朝天椒勻稱遇熱 目的是什么迅速炒出里邊的水汽，如此才有利于和肉一塊炒的情況下， 消化吸收肉的香氣。辣椒炒香， 炒乏力之后倒出來。
鍋中耗油 ，充分的地把鍋透潤，省的烹飪肉片的情況下粘，滑好鍋之后把滾油倒出來 ，留少量油，先放五花肉片 煸出葷油，菜肴全寄希望于這種動物油提鮮類。小肉略微發澀之后， 這動物油大部分就出去完后，給它扒到一邊。把水豆豉 、大蒜倒入進行爆香，水豆豉的醬香味炒出去之后再放豬瘦肉一起炒，讓小肉充足消化吸收水豆豉的香氣。油如果多得話， 舀出去點。隨后放些生抽醬油、倒進朝天椒走紅煸炒，讓椒香氣 ，肉香氣融為一體，最終略微來一點雞精粉 、白砂糖、走紅翻勻之后， 上灑熟芝麻起鍋。 - 觀點2： 有可能是因為你炒的這個溫度太高了，我是建議控制在小火的，另外一定要先放蔥姜再放肉片。
- 觀點3： 在炒肉片的時候，應該將肉片提前腌制一下，加上一顆雞蛋清適量生粉，生抽和老抽抓勻。這樣炒出來的肉片才比較滑嫩。
- 觀點4： 肉片應該是先用水清洗一下，然后可以加一點料酒生抽，這樣的話會更加鮮嫩，而且也不會特別腥。然后用大火爆炒肉片可以加入蔥花。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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