- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚(yú)屬于重慶菜，酸菜魚(yú)也被大家稱為酸湯魚(yú)，是屬于重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的獨(dú)特的烹調(diào)技法和調(diào)味而著稱。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，口味酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)、人豐富的蛋白質(zhì)；酸菜中的乳酸還能促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還能夠增加人的食欲。
酸菜魚(yú)做法：
1、首先要把魚(yú)清洗干凈，然后去頭尾，接著將魚(yú)剖成兩半，之后拿刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。
2、首先把姜拍破，然后和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入蔥、料酒、蛋清、淀粉，接著用手抓勻，碼味。干辣椒去籽剪成段，大蒜切成蒜米待用。
3、首先把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，然后把色拉油倒入鍋內(nèi)燒至五成熱，接著放入酸菜、蒜米過(guò)油，蒜米炒香、待酸菜，接著放入野山椒、冷的骨頭湯、干辣椒、料酒一茶匙、花椒，之后撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色即可。 - 觀點(diǎn)2： 酸菜魚(yú)是典型的川菜，好吃又下飯，而且魚(yú)片爽滑勁道，一吃就停不下來(lái)了，喜歡吃酸菜魚(yú)的人可以去四川嘗嘗正宗的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是什么菜系
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)小知識(shí)
酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜魚(yú)用草魚(yú)的好處
草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。
草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品;草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
酸菜魚(yú)的做法
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。 - 觀點(diǎn)3： 重慶菜
酸菜魚(yú)是創(chuàng)始于上世紀(jì)的90年代，是源于重慶的特色菜品，它的歷史來(lái)源至今也無(wú)法考證，以至于現(xiàn)在的做法各式各樣。 - 觀點(diǎn)4： 酸菜魚(yú)是屬于川菜的一種,而且味道很不錯(cuò)的,
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