- 觀點1: 豆芽,是咱們老百姓餐桌上最普通常見的蔬菜,品種多營養全,清香脆嫩風味獨特。我和孩子都愛吃豆芽菜,不管是綠豆芽還是黃豆芽。綠豆芽清熱解毒,黃豆芽健脾養肝,兩者的食療功效有著很大的區別。
關于豆芽,這里面還有許多大家所不知道的小知識,我來說給大家聽聽,既能學會做菜,又漲了知識,一舉兩得。
從中國古代,就已經有了食用豆芽的習慣,但“早時豆芽首先是用于食療,然后才是用于道家 養生 ”,可以說,豆芽的 歷史 非常悠久。
傳統的豆芽,指的是黃豆芽。很多人不知道黃豆芽與黃豆哪個營養更高,也有人想當然地認為豆芽生于黃豆,自然是黃豆的營養更高一些,其實不然。
研究表明,黃豆芽中的蛋白質、胡蘿卜素、維生素以及葉酸的含量遠遠高于黃豆,更是遠遠超過豆漿。而且經過發芽之后,這些營養元素更容易被人體吸收消化。尤其對于消化吸收功能弱的老人和孩子來說,吃豆芽勝于喝豆漿。
黃豆芽的吃法很多,我家三天兩頭就得吃,經濟實惠還美味。兩塊錢買一大把黃豆芽,或素或犖,都無比美味。分享給大家黃豆芽炒肉絲的做法,家常下飯菜,好吃沒商量。
【食材】:黃豆芽400克、里脊或豬瘦肉200克、蔥和蒜各適量、醬油1.5湯匙、淀粉1湯匙、油鹽適量。
【具體做法】:
1、照例,先來說食材的選擇。市售黃豆芽,以有根正常粗細為佳,可買;反之,無根黃豆芽,身體粗粗胖胖的不可選。
2、第一步,先把肉切成絲或條,放進碗中,加鹽、醬油、淀粉,用手抓拌,如果是注水肉,無需加水,反之,加少許清水,讓肉把水吃進去,抓拌到手感發粘,淋少許油封一下,腌制片刻待用。
3、黃豆芽有著比較濃郁的豆腥氣,燒開清水,水開后加入黃豆芽,焯燙一下以去除其豆腥氣。
4、焯燙片刻即可,不要過度焯水,不然會失去清脆的口感。撈出,瀝水待用。
5、蒜切片,蔥切象眼片待用。
6、熱鍋熱油,小火把蔥和蒜煸炒出香味兒。
7、倒入腌制過的肉絲,快速撥炒,我習慣用筷子炒,肉絲會立即根根分明。
8、把肉絲炒至變色,由于提前經過腌制,所以這肉絲不是白色。
9、把焯過水的黃豆芽倒進鍋里,繼續用筷子翻炒幾下,然后加入醬油和鹽,鹽要少,因為肉絲有鹽味兒,繼續翻炒均勻即可出鍋。
10、香味兒撲鼻,這一盤菜,最是家常,卻又是最為下飯,聞著就能讓人口水大動。肉絲滑嫩,豆芽清脆,一盤菜,上桌不多時就能見底,湯都不會剩下。
黃豆芽,多用于水煮肉水煮魚毛血旺等菜的打底,但大家不要局限于這些特定的吃法,除此之外,素炒或炒肉或涼拌都可以,大家一定要多吃黃豆芽。為什么?因為黃豆芽在中醫典籍中,被列為益壽延年的頭號蔬菜,而綠豆芽僅排第六位。所以,黃豆芽的營養價值要高于黃豆,也高于綠豆芽,大家不要忽略它。 - 擴展閱讀1:蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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