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如何喝紅酒 如何品酒

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 品評(píng)的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。
對(duì)的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無(wú)其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢(shì)的,說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng),首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。

葡萄酒的品評(píng)
場(chǎng)所
品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過(guò)20度,因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道,都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
時(shí)間
理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、或嚼檳榔,專業(yè)性的品酒活動(dòng),大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段,人的味覺最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù),在國(guó)外,酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演,他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng),就很難一次就將其順利撥出來(lái))。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過(guò)木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來(lái)”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng),無(wú)法順利撥出時(shí),請(qǐng)先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救T儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛簦涂梢缘咕屏恕?br />醒酒
為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái),所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間,長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定,尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒,更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái),不同的是,老酒可能會(huì)因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說(shuō)老酒開瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化,而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短(但不是絕對(duì)如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng),至于濃郁的及貴腐型的甜,最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用,因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng),因此,至少應(yīng)該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助,在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、,可以不必花太多的時(shí)間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn),但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物,對(duì)人體無(wú)害,如果隔些時(shí)間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的,不應(yīng)該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽(yáng)光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月),如薄酒來(lái)新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質(zhì)適宜現(xiàn)喝,不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年),開始老化,應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤,普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。
葡萄酒的粘度:當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí),可觀察留在杯壁上的酒滴,業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。
杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜,從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動(dòng)酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來(lái),再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味,一般分成五類。第一類是植物香味,主要屬陳年香味;第二類是動(dòng)物性香味,是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;第三類是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會(huì)逐漸變淡、消失;第四類是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),會(huì)變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味,是來(lái)自橡木桶的香味,大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。
聞酒時(shí),應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。
嘗酒
口味:甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時(shí)有四種重要的資訊:“甜、酸、澀、余味”。
品嘗方法:
1、讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng),這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀,此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái),然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出,這時(shí),口中通常會(huì)留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同時(shí)香味種類也越豐富,特別是一些耐久存的老酒,余香可在口中歷久不散。
2、具體一點(diǎn):將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍往后仰,就像平時(shí)喝酒一樣,但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中,而應(yīng)輕輕的向口中吸氣,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多,也不能過(guò)少,應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多,不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng),而且很難在口內(nèi)保持住,迫使人們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒,特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反,如果吸入的酒量過(guò)少,則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面,而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量應(yīng)一致,否則,在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒,亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。場(chǎng)所
品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過(guò)20度,因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道,都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
時(shí)間
理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、或嚼檳榔,專業(yè)性的品酒活動(dòng),大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段,人的味覺最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù),在國(guó)外,酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演,他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng),就很難一次就將其順利撥出來(lái))。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過(guò)木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來(lái)”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng),無(wú)法順利撥出時(shí),請(qǐng)先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救T儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛簦涂梢缘咕屏恕?br />醒酒
為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái),所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間,長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定,尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒,更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái),不同的是,老酒可能會(huì)因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說(shuō)老酒開瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化,而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短(但不是絕對(duì)如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng),至于濃郁的及貴腐型的甜,最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用,因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng),因此,至少應(yīng)該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助,在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、,可以不必花太多的時(shí)間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn),但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物,對(duì)人體無(wú)害,如果隔些時(shí)間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的,不應(yīng)該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽(yáng)光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月),如薄酒來(lái)新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質(zhì)適宜現(xiàn)喝,不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年),開始老化,應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤,普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。
葡萄酒的粘度:當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí),可觀察留在杯壁上的酒滴,業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。
杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜,從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動(dòng)酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來(lái),再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味,一般分成五類。第一類是植物香味,主要屬陳年香味;第二類是動(dòng)物性香味,是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;第三類是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會(huì)逐漸變淡、消失;第四類是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),會(huì)變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味,是來(lái)自橡木桶的香味,大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。
聞酒時(shí),應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。
嘗酒
口味:甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時(shí)有四種重要的資訊:“甜、酸、澀、余味”。
品嘗方法:
1、讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng),這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀,此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái),然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出,這時(shí),口中通常會(huì)留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同時(shí)香味種類也越豐富,特別是一些耐久存的老酒,余香可在口中歷久不散。
2、具體一點(diǎn):將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍往后仰,就像平時(shí)喝酒一樣,但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中,而應(yīng)輕輕的向口中吸氣,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多,也不能過(guò)少,應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多,不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng),而且很難在口內(nèi)保持住,迫使人們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒,特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反,如果吸入的酒量過(guò)少,則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面,而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量應(yīng)一致,否則,在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒,亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
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1、主料:大米50克、水250毫升。2、輔料:甜酒曲3克。3、做法。(1)大米加水浸泡過(guò)夜。(2)放入電飯鍋蒸熟。(3)放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉#?)裝入瓶子,密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
擴(kuò)展閱讀2:山西特產(chǎn)哪里買
在山西,名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色,知名度頗高,而且獨(dú)樹一幟,盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣,這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史,葡萄品質(zhì)優(yōu)良,味美香甜,含糖量高。...
擴(kuò)展閱讀3:怎么在家自己做酒釀?
用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右(中途可以換水2次),一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度(如圖示)。注意:冬季來(lái)說(shuō),糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了,中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布,將泡好的糯米攤...
擴(kuò)展閱讀4:米酒小湯圓的做法
米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材:糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓:取適量糯米粉,加溫水揉成面團(tuán),然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓:鍋中加水煮沸,放入小湯圓,煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯:另起鍋,加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸,再加入米酒和白糖,煮勻。5. ...
擴(kuò)展閱讀5:桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
1、材料:紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水,放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火,放入枸杞,蓋好鍋蓋燜5分鐘,即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
擴(kuò)展閱讀6:產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎?哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎?
哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán),米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效,米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是...
擴(kuò)展閱讀7:產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久?
產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋,可以喝滿一個(gè)月,的的營(yíng)養(yǎng)很好養(yǎng),紅糖有溫補(bǔ)的作用,都是,能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
擴(kuò)展閱讀8:在網(wǎng)上看到說(shuō)要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋,是家常菜的醋嗎?
這是為了去除蛋清的腥味,讓奶油快速打散,可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過(guò)程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好,分離出蛋液,放在一邊備用。 制作過(guò)程如下:將蛋黃打散,加入適量的面粉和牛奶,攪拌均勻,直到變成軟面糊,放在...
擴(kuò)展閱讀9:白糯米酒可不可以泡桃花
可以泡的,桃花酒具有利水通便,活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí),比起白酒,糯米酒只會(huì)更好,因?yàn)榕疵拙坪械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了,并且糯米酒也是可以美容的,跟桃花酒并沒有什么沖突的地方,就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營(yíng)養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌...
擴(kuò)展閱讀10:自制酒釀長(zhǎng)了白毛怎么辦?
酒釀長(zhǎng)了白毛只能做米酒,不然浪費(fèi)了。“酒釀長(zhǎng)白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈(有油膩)或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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