- 觀點1： 做紅燒肉是否焯水，要看選用的豬肉是否新鮮，豬肉的腥味重不重，以及個人的廚藝水平。做紅燒肉最好是提前將豬肉進行焯水處理。豬肉焯水的主要目的是去掉豬肉里面的血水和臟東西，也有逼出多余油脂的作用。
為什么說做紅燒肉是否需要提前將豬肉焯水要分這么多種情況呢？因為新鮮的豬肉腥味小，可以放清水里面浸泡將多余血水清洗掉，而冷凍冷藏之后的豬肉需要焯水才能去除腥味。至于豬肉本身腥味重不重還要看是哪里的豬肉，我們國家的生豬養殖有閹割這一環節，所以豬肉腥味小，而國外養豬沒有閹割這一環節，所以國外的豬肉腥味重。如果個人廚藝很棒，并且選用新鮮的是國內豬肉做紅燒肉也可以不用焯水。
紅燒肉的家常做法材料：五花肉、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、八角、料酒
1.將豬肉切成2厘米的方塊，放鹽、料酒，攪拌腌制10分鐘。
2. 蔥切段，姜切片，大蒜切塊準備。將冰糖碾碎。
3. 焯水：將腌制好的豬肉放入冷水鍋中，煮沸后去掉白沫，放在一邊備用。
4.鍋中放少許油燒干，將肉放入鍋中，用中火慢炒，炒至出油，撈出肉備用。
5. 炒糖色：鍋底留油，放冰糖，炒至棗紅色，加醬油酒攪勻成汁。
6.再把五花肉放入鍋中，同時放入適量的清水，鹽，蔥姜蒜，大火煮沸后，換小火燜十多分鐘后即可出鍋。
做紅燒肉用的糖色怎么炒糖色的作用一個是上色，一個是收汁時讓汁水掛在肉上，不勾芡也能形成黏稠豐腴的醬汁，所以做紅燒肉需要用糖色。為什么要炒糖色，而不是直接在燉煮的肉里面放糖呢？炒糖色的原理就是焦糖化作用(焦糖化作用是指在沒有含氨基化合物存在的情況下將糖類物質加熱到其熔點以上溫度，使其發焦變黑的現象。)冰糖白砂糖和焦化的糖在味道和顏色上都有明顯差別。
白砂糖是單純的甜膩，而焦化后的糖甜度降低，還微微帶有一絲苦味，這種溫和的甜與微苦混合的味道更令人著迷，這也是為什么很多人喜歡喝可樂而不太愿意直接喝白砂糖兌水的原因，再加上焦化后的顏色也使得食物賣相更誘人。炒糖色的操作其實很簡單，不要糊鍋就行。
炒糖色的步驟
1、涼鍋倒入少量食用油，并加入適量冰糖，中火翻炒。
2、開大火，用鏟子不停的翻炒。
3、冰糖逐漸融化變小，不見冰糖塊了，改中火繼續不停地轉動鏟子。
4、開始出現大泡了，之后，大泡不斷增多，色也變深，繼續攪拌。
5、大泡減少，泡逐漸變小時，顏色變深改小火，糖色就炒成了。
做紅燒肉可以添加哪些配菜紅燒肉最常見的做法就是除了肉之外不添加任何配菜。其實做紅燒肉添加一些配菜更加下飯，只是并不是什么菜都時候跟紅燒肉一起燉。
做紅燒肉可以在里面加土豆、板栗、雞蛋、豆泡、青菜、千張結（干豆腐結）、鵪鶉蛋、腐竹、去核山楂。這些食材跟紅燒肉非常搭，這樣做出來的紅燒肉更加下飯，因為配菜會中和掉紅燒肉的油膩。
土豆和板栗是淀粉含量比較高的食材，跟紅燒肉一起燉能夠吸附肉的油脂使得紅燒肉不膩土豆板栗又更加香糯。雞蛋和鵪鶉蛋本身就是高蛋白食材，煮熟油炸之后跟紅燒肉一起燉，是一道非常營養又扛餓的大菜。千張結和腐竹既能夠吸收紅燒肉的湯汁又不搶紅燒肉的風頭，是非常理想的紅燒肉配菜。燉紅燒肉稍微放一點去核山楂可以讓肉質更加細嫩并且增加一絲酸甜。
結語：紅燒肉是一道非常解饞的家常大菜，做法并不難只是需要稍微多花一點時間。我們大多數人的廚藝都很一般，而且五花肉又不是廉價食材，所以我們在做紅燒肉的時候還是穩妥起見，將五花肉先焯水然后再紅燒，這樣做出來的紅燒肉保證不翻車。 - 觀點2： 需要。因為提前把肉煮一下，可以讓紅燒肉的味道更加鮮美，所以需要提前把肉煮一下。
- 觀點3： 需要。可以獲得一個特別好的口感，也會讓自己吃的時候感覺到特別的細膩。
- 觀點4： 需要，這樣可以更好的進行制作，可以更好的保持味道，非常的美味。
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