- 觀點1： 主料
草魚
700g
酸菜魚料包
1袋
豆腐
100g
輔料
料酒
1大勺
鹽
2g
淀粉
適量
蛋清
1個
雞精
2g
香菜
適量
步驟
1.草魚 酸菜魚料包。
2.料包里面包括，酸菜 調味包。
3.將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，在魚鰓下切一刀。
4.輕輕的扥出腥線。
5.緊貼魚骨將魚身的肉片下。
6.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片。
7.將魚片和魚排魚頭分開。
8.魚片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
9.豆腐切塊。
10.魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
11.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
14.將豆腐 魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
15.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。
16.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，
17.倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上，點綴香菜即可。 - 觀點2： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調好味即可。
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