- 觀點1： 酸菜魚步驟：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻腌制15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。
10，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
ps
1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。 - 觀點2： 個人口味不同,有人喜歡鯉魚做酸菜魚的，有人喜歡草魚做的，也有喜歡鰱魚做的，用鰱魚的一般的用那種黑鰱（有叫大頭，胖頭的）
主料:新鮮鯉魚一條(約1公斤),酸菜魚料一包(要那種酸菜和調料和腌魚料分開那種)
配料:花生油，蔥,姜,蒜(有人不喜歡那味，可以不放),花椒，胡椒（胡椒粉也行），干辣椒，香菜,鹽,雞精,白醋,料酒,雞蛋1個就行(只要蛋清),豬筒骨（有叫大骨頭的/不用也行）一個(只燉湯用).
先把洗凈去鱗的鯉魚頭砍掉,再把魚身兩面的白筋抽出（砍下魚頭就看見了）,把兩面的魚肉平片下來（順著魚身整個片下來）,把魚肉斜切成片(3-5毫米）后，把切好的魚片先腌一會，（用酸菜魚料包里的腌魚料+雞蛋清和魚片拌勻備用），把魚骨剁成小段（3-5厘米），把魚頭從中間砍開備用
把鍋里放上適量花生油（約30克）燒7成熱，放入姜，干辣椒（適量），花椒，胡椒（要是胡椒粉就別放了，等起鍋前再放）翻炒出味（這時要小火），再把酸菜魚料包里的酸菜加入，再反炒幾遍加入燉筒骨的湯（沒有用白開水也行）再把魚骨，魚頭，酸菜魚調料包里的調料放入，大火開鍋10分鐘再加入點白醋（如果湯夠酸就不用加那么多，要少加一點）料酒（少量）雞精（適量），鹽（適量/一般酸菜和調料里會有鹽），后就可以放入事先腌的魚片了（注意：放魚片時要放勻，別放一堆，魚片放入后再別攪動了），魚片放入后改上鍋蓋開鍋2分鐘就要起鍋（太久魚片煮爛了不好用筷子夾），起鍋裝后再放入香菜，蔥花，就可以享受自己做的酸菜魚的美味了！
這樣的做法清單，湯不會太膩，如果喜歡口味重點的辣點的，可以在起鍋后弄點干辣椒（切一下），白芝麻，蒜（用刀拍碎）放在起鍋后的酸菜魚上面（只要不是湯太多/湯多了放碗里也行，一會再到上面）另外在鍋里加上50克香油（沒有的話花生油也行）燒熱（稍微冒煙）然后澆到上面，再把香菜，蔥花撒上就OK了！
其實酸菜魚的做法有多種，只要自己覺得可口就行了，沒必要說要和飯店一樣！這種是我自己的做法，自己感覺不比飯店里的差，大家可以試下！ - 觀點3： 選用.胖頭魚.李記酸菜做原料把魚片片好洗凈醬起來（生粉，鹽.雞精）淹到魚片放在手上能一片一片的脫落OK待用！酸菜切好了用清水洗凈放鍋里炒起來加水“水稍多一點”放料（鹽.味精.雞精.白醋）煮到酸菜熟了用漏勺把酸菜乘如酸菜魚碗里.煮剩的酸菜湯加到腌住魚片就可以了.將魚片輕輕一點一點放入鍋中剩下的湯里煮至12秒（火候掌握好不要煮的沸騰起來了會把魚片煮爛）乘出后放入酸菜的上面放點白芝麻灑上一點香菜！將鍋洗凈放一勺油（具體多少油根據魚和酸菜定。）將油溫燒到稍高一點加入野山椒.蔣末.蒜末.花椒（不要太多）不斷的炒，炒到焦黃時快速倒入魚片上灑上蔥花OK香噴噴的酸菜魚出爐了！
- 觀點4： 在這里跟你說也說不清楚，不如百度去找視頻一看，便知。
- 觀點5： 虢鎮街上！
- 觀點6： 虢鎮街上！
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