- 觀點1： 這個問題我來回答，因為我是一名川菜廚師，首先要說的是，渝菜這個提法不科學，不嚴謹。四川和重慶，歷來是一家，哪怕行政區劃的調整，分開了，割不斷的是巴山蜀水情，從心里 情感 來說，巴山蜀水本是一家人，生活習慣，傳統文化，人文情懷，都是一樣的。川菜是一個大的 菜系，包羅萬象，品種豐富多彩，流派眾多。川菜是 歷史 文化的沉淀，是巴山蜀水文化的外在表現形式。好了，具體來說，川菜包括上河幫，下河幫，大河幫這三個最為重要的幫口，重慶菜是川菜的一個分支，是屬于川菜的范圍，就是川菜，不能因為重慶從四川劃出去了，就說重慶的川菜變成了渝菜，這種提法是人為的，是站在經濟利益的層面上提的，其實民間，老百姓不是這樣說的，大家都還是說吃川菜，沒有說什么渝菜。川菜的特點是一菜一格，百菜百味，川菜是以味取勝的，以味多味廣著稱。川菜是很接地氣的，川菜的品種多種多樣，有高檔的燕翅參肚等高檔菜，也有開水白菜，雞豆花這樣普通原料做的精品菜，更多的是回鍋肉，麻婆豆腐這樣的家常菜。從這個角度來說，川菜是很受歡迎的。湘菜是湖南菜，也是很出名的，是八大菜系之一，以辣著稱，原來影響力不大，近年湘菜影響力越來越大，已經走出了三湘大地，全國各地都有湘菜館了?？偨Y一下吧，要從影響力，受眾，知名度，營業收入，開店數這些方面來看，川菜是比湘菜更受歡迎，渝菜是川菜，就不說了。川菜很受大家歡迎。
湘菜，川菜好吃，請問，渝菜是哪的菜
渝菜是什么鬼？還有沒有貴菜？云菜？彊菜？海菜？遼菜？吉菜？黑菜？四川重慶地區都是川菜，非要標新立異的生個渝菜出來，行政可分，文化割裂不開。
渝菜，笑死人了！這與韓國棒子的行為如出一轍，自卑的表現！想處處與四川撇清關系，但再怎么撇清，也無法否認巴蜀一家，重慶是從四川分出去的事實！
渝菜，哪有這說法， 搞笑
所謂渝菜奇葩說法是那種心胸狹隘的那一小撮重慶人提出來的，他們認為直轄了就不得了了，處處想跟四川跟成都撥尖，實質是一種變態…
渝菜是什么東西？
渝菜就是一些90后00后的小噴青，為了顯擺直轄市民的高人一等，極力撇清與四川的關系，孰不知更或是不想知他們的父輩兄長都曾經是四川人且至今也沒忘懷。請問在直轄前有過“渝菜”的提法嗎？ 歷史 上有過“渝菜”嗎？這足以說明“渝菜”就是刻意制造出來的“偽”品牌。我是四川人住在重慶，飯菜的做法和口味并沒好大區別，為什么非要分個涇渭分明，“川菜”“渝菜”？至于哪種菜最受歡迎，對不起，既是名菜，都受歡迎，地域不同，口味不同而已。
當然是川菜最受歡迎!不過還要因地制宜，接著往下看就會知道了:
渝菜在麻、辣、鮮、嫩、燙這五個方面種，麻、辣是渝菜最為重要的特征。與傳統川菜相比，渝菜麻、辣的程度更大更濃，使用麻辣調料更為復雜而老到，同時鮮、嫩與燙更是渝菜最為突出與迥異的方面:
一、渝菜麻得勁道 一般來說，含有麻味的食材油花椒、麻椒兩種。這兩種調料在川、渝、黔都能見到。在麻味食材中，麻味最烈的當數麻椒。 渝菜的麻味主要依靠的是花椒和麻椒，基于不同的搭配和烹飪方法，麻味的烹飪可分為濃麻香型和清麻香型。渝菜兼取兩者，既有濃麻的主調，不失鮮嫩爽口。
二、渝菜辣的兇猛 重慶位列中國三大火城之首，原因在于重慶獨有的地形與城市建筑等所形成的熏蒸效應。長居于此的重慶人，體內蓄積了不少的濕熱之氣，要排除之，得從食療之法著手，如此依賴，渝菜中的麻、辣兩味自是很重的。這就是為什么相比于其他菜系如湘菜、黔菜、贛菜，渝菜如此火辣的原因，甚至比以成都菜為基礎詮釋的川菜還要辣得兇猛。
三、渝菜鮮得爽口 這個鮮不僅是諸味型的鮮，也是食材的鮮，菜品的鮮。因為重慶氣候炎熱，燥熱燥濕，所以渝菜特別強調“鮮”。所以渝菜的鮮既是食材的鮮度，更是菜品出來吃到嘴里鮮的純粹度。前者是后者的必要條件，但并非充要因素。 這其中冷菜自然是側重點之一，比如，冷菜中大型風景白拼盤的“秋月春風”，該菜品格調高雅，色澤清新，造型生動，強調了渝菜的一個“鮮”字，堪稱渝菜中拼盤類“鮮”的極品。
四、渝菜嫩的純粹 渝菜的嫩自然強調的是菜品的嫩，而菜品要嫩則有兩個因素。其一就食材中的蔬菜類來說，采摘的要比較早，至少不能太遲，不然吃起來就比較老；而肉食類，也要求宰殺的牲畜飼養期不能太長，豬為一年以下，牛為三年以下甚至更短。其二是烹飪時火候的掌握要恰當，烹煮的時間不能太久，或者使用一些能夠讓食物嫩滑的輔料，如淀粉，或者采用其他能夠讓食物爽嫩的方法等。
五、渝菜燙得知味 渝菜中的燙主要是針對火鍋來說的?；疱伿怯宀说撵`魂?；疱侂m起源于重慶草根階層，但在新的時期走上了新的臺階，不僅成為重慶人奉為上品的佳肴，也逐漸成為其他地區人們待客的蓁品?；疱佉缘梦兜勒诰褪且獱C?？梢哉f，食材不佳不成鍋，無燙則不成火鍋。 渝菜的地域特色 重慶說一個漢族占主體、多民族聚居的地區，全市共55個民族，漢族占總人口的93.5%。在少數民族人口中，土家族、苗族是少數民族中人口較多的民族。他們在渝東南、渝東北乃至主城周邊區縣都有分布，但渝東西所占比例及聚居狀態最高。
湘菜在八大菜系中比較年輕，它起源于清朝末年，由中華老字號“玉樓東酒家”開創。百年來（玉樓東始于1904年）玉樓東一直代表著湘菜的最高水準，這兒培養了一個個湘菜大師，所以人送外號“湘菜界的黃埔軍?！?。去湖南的話，千萬別放過玉樓東，那兒的湘菜最正宗！
一方水土，養育一方愛吃雞的人民。咱們中國人是非常愛吃雞的，你看，廣東有白切雞，云南有汽鍋雞，常熟有叫花雞，濟南有黃燜雞......玉樓東也有名雞，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔雞。 麻辣仔雞 麻辣仔雞以嫩子雞為主料，配以鮮紅辣椒炒制而成，外焦里嫩、色澤金黃，麻辣味十足——如果有人告訴你湘菜和川菜的區別是一個酸辣一個麻辣，你可以把這道菜搬出來讓他懷疑一下人生。
麻辣仔雞是湘菜的頭牌，由玉樓東首創，去玉樓東覓食的知食分子，大多會把第一口獻給這道菜。 剁椒魚頭 正宗湘菜 像辣妹子一樣辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔雞，還有一道辣味不得不提，那就是剁椒魚頭。辣里尋它千百度，當魚頭遇到剁椒，那是一種怎樣的鮮辣體驗？ 灑滿花椒的剁椒魚頭 剁椒魚頭色澤誘人，因為用的是湖南山林中特產的茶樹油——如果用普通的色拉油，這道菜會減色三分。 玉樓東剁椒魚頭的正宗，還在于工藝，堅持用傳統的鏟刀把紅辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，這樣做出的剁椒帶有一種獨特的酸味。魚頭劈開兩半，脊背相連，便平平展開成一片了。 入鍋蒸熟，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰四溢的香氣。
湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美體現，開胃指數分分鐘爆棚。 剁椒魚頭象征著吉祥 剁椒魚頭有著“鴻（紅）運當頭”、“開門紅”的寓意，所以湖南人上大學、找工作，每當步入一段人生的新旅程時，總會燒一道剁椒魚頭。
毛氏紅燒肉 除了辣味外，玉樓東還有許多響當當的招牌菜，比如毛主席的心頭好——毛氏紅燒肉。 毛氏紅燒肉的特別之處在于——不加醬油，因為 有次不小心看到了一個不太衛生的醬油作坊，從此留下了一輩子也抹不去、面積超大的心理陰影。 后來 吃的每一道菜里，都不讓放醬油。有廚師琢磨出一個辦法，就是用糖摻鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣咸味不失、甜味兼得。 嘗過之后就再也無法自拔了，還把這道菜帶回了家鄉。
川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹飪 歷史 上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。
川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽。菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。
所以川菜占據著我國半壁江山，朋友們服了吧!
川菜渝菜還是一樣的菜，行政區域劃開，生活方式一樣，就像倆兄弟分家了，難道會改名換姓嗎？所以囗味都一樣，就是川味。川菜，湘菜都好吃，這個 才會去區分誰好吃不好吃！ - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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