- 觀點(diǎn)1： 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)
煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)，廣式煲仔飯相信大家都吃過(guò)，任何品種的煲仔飯端上桌時(shí)，都會(huì)淋上一圈醬汁，帶出肉類的鮮香來(lái)，這個(gè)醬汁可謂是煲仔飯的靈魂。下面分享煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)及相關(guān)資料。
煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)1 煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞Ｕ{(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水?dāng)嚢瑁兜栏r。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。
煲仔飯醬汁怎么調(diào)
煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得這是沒(méi)太大必要的。
煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。
簡(jiǎn)易煲仔飯醬汁怎么調(diào)
我們可以用海天特級(jí)醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開(kāi)2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡(jiǎn)單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。
煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)2 1、麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開(kāi)水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。
【配制說(shuō)明】
本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、紅油味汁
【配方】（配制20份菜）
紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開(kāi)水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。
【配制說(shuō)明】
本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
3、五香味汁
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。
【配制說(shuō)明】
本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。
4、棒棒味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
【配制說(shuō)明】
棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制說(shuō)明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開(kāi)味。
6、茄汁味汁
【配方】（配制20份菜）
蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】
將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。
【配制說(shuō)明】
此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
7、陳皮味汁
【配方】（配制30份菜）
陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。
【制法】
將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開(kāi)。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。
【配制說(shuō)明】
本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。
8、糖醋味汁
【配方】（配制15份菜）
白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。
【配制說(shuō)明】
此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳。
9、姜汁味汁
【配方】（配制20份菜）
去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
將凈姜剁成姜茸，加涼開(kāi)水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。
【配制說(shuō)明】
此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開(kāi)味解膩，略帶辛香味。
10、果汁味汁
【配方】（配制15份菜）
果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。
【制法】
將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。
【配制說(shuō)明】
果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。
煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)3 一、煲仔飯醬汁怎么調(diào)
一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個(gè)關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法：
1、臘味煲仔飯醬汁
配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。
2、魚鮮煲醬汁
配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲醬汁
美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。
二、煲仔飯的醬汁什么時(shí)候放合適
煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時(shí)候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時(shí)間的，即等煲仔飯燜好后淋入。
什么時(shí)候算燜好了不是固定的，要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)法給出具體時(shí)間，如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話，可以參照聽(tīng)聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時(shí)的“噼里啪啦”聲。
證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來(lái)的味道先是米飯香，之后會(huì)變成明顯的菜香，再往后會(huì)慢慢地夾雜著一些焦香，這時(shí)候就說(shuō)明OK了。給煲仔飯淋醬汁的`時(shí)候，如果淋入時(shí)能聽(tīng)到“嗞拉”一聲，說(shuō)明鍋里的溫度正好。
很多朋友想問(wèn)，為什么不在煮飯的時(shí)候淋入醬汁，這樣更方便，其實(shí)之所以不這樣做，是因?yàn)獒u汁含有水分，煮飯的時(shí)候直接淋入會(huì)讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會(huì)因?yàn)楦邷叵碌姆磻?yīng)形成更多的香味物質(zhì)。
三、煲仔飯醬汁怎么 淋
加煲仔飯醬汁時(shí)，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實(shí)這樣做不太好，因?yàn)殪疫吋尤氲脑挘u汁會(huì)沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤(rùn)，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開(kāi)蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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