- 觀點(diǎn)1： 東北菜是一種非常神奇的菜系，憑借獨(dú)特的口感和超級大的菜碼成為了我國的“第九大菜系”。東北菜也深受大家的喜愛，接下來麗曉跟大家分享：過年東北10道傳統(tǒng)年夜菜，全是東北菜精華，下酒又下飯，過個開心年
鍋包肉
鍋包肉的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。做好的鍋包肉色澤鮮艷、香酥甜脆。外酥里嫩，酸酸甜甜的鍋包肉簡直就是東北朋友的心頭愛。
1、準(zhǔn)備適量的豬瘦肉，先把豬肉切成方正的小塊，然后再切成薄一點(diǎn)的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出里面的血水。
2、接下來準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥絲，蔥絲切得細(xì)一點(diǎn)，再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜絲，準(zhǔn)備適量的紅椒，切成紅椒絲，準(zhǔn)備適量的香菜，切成香菜碎
3、取出泡好的肉片，攥干里面的水分，然后再添加一些淀粉，邊添加邊攪拌，一直翻拌到肉片，均勻地裹上淀粉。中間的時候添加一些水，使肉片，均勻的裹上面糊，然后添加適量的食用油，充分的攪拌均勻
4、鍋中多放入一些食用油，然后把肉片，一片一片往里面下，炸到微微定型的時候，翻動，使其受熱均勻。這樣炸的時候，上色也比較均勻。
5、所有的肉片都炸到焦黃的時候，盛出，油溫升高，繼續(xù)復(fù)炸，復(fù)炸不用太久的時間，炸到焦黃酥脆盛出，這樣就可以空口吃了
6、鍋中燒油，放入番茄醬 白糖 再放入一些清水稀釋一下。再放入一些鹽，充分的攪拌均勻，然后把炸好的肉片放進(jìn)去，不斷的翻拌，
7、一直翻拌到均勻地裹上一層番茄汁，盛出，美味好吃的鍋包肉就做好了。
熘肉段
熘肉段外酥里嫩，好吃到停不下來。溜肉段,是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點(diǎn)。
1、準(zhǔn)備適量的豬瘦肉，盡量選擇里脊肉，這樣切起來更容易成型，先把肉切成小肉條，再切成小肉塊，把切好的肉塊放進(jìn)碗中，倒入適量的清水，清洗一下，之后擠干里面的水分。，放入碗中
2、接下來開始腌制肉塊，添加一勺鹽、一勺料酒，充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘
3、接下來準(zhǔn)備一些青椒 紅椒，洗凈之后去籽去蒂，之后切成菱形塊，切好放入盤中備用，再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片，放入盤中備用
4、接下來準(zhǔn)備一個小碗調(diào)料汁，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 白糖 老抽，淀粉，最后放入一些清水，充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝慌詡溆?br /> 5、取出洗凈的肉塊，添加一些淀粉，再放入一些清水，充分的抓拌均勻，使肉塊均勻的裹上淀粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均勻，這樣炸出來更加酥脆好吃
6、鍋中燒油，把肉塊放進(jìn)去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一些，使其受熱均勻，炸至焦黃盛出，
7、接下來復(fù)炸，油溫升高到七成熱，把炸好的肉塊放進(jìn)去復(fù)炸，炸至焦黃酥脆盛出，控油，把青椒紅椒也放進(jìn)去炸一下，炸到變軟就可以了
8、鍋中燒油，放入蔥花蒜瓣炒香，倒入調(diào)好的料汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒，燒至濃稠的時候，把肉塊 青椒紅椒放進(jìn)去炒一炒，
9、翻炒片刻，盛入盤中，美味好吃的溜肉段就做好了。
地三鮮
傳統(tǒng)的地三鮮是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。正宗地三鮮，鮮香美味，超級下飯。
1、準(zhǔn)備一個新鮮的茄子，可以根據(jù)家人的飯量適量準(zhǔn)備，茄子清洗干凈之后削皮，然后再將茄子洗一下，直接切成滾刀塊，切好的茄子，撒入一些鹽，攪拌均勻，防止氧化變黑
2、接下來準(zhǔn)備一些土豆，土豆洗凈削皮，之后切成滾刀塊，切好的土豆直接放進(jìn)盆中，倒入清水浸泡，防止氧化變黑
3、準(zhǔn)備適量的青椒紅椒，先把辣椒給清洗一下，然后再去籽去蒂 ，之后把辣椒切成滾刀塊，準(zhǔn)備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉
4、準(zhǔn)備一個小碗，調(diào)一個美味的料汁，添加鹽 白糖，雞精 生抽 香醋 老抽 蠔油 淀粉，再放入香油，少許清水，充分地?cái)嚢杈鶆颍现驼{(diào)好了
5、鍋中多放入一些食用油，油熱之后，往茄子里面撒入一些淀粉，充分地翻拌均勻，然后放入油鍋里面給炸一炸，炸至微微定型的時候，把土豆也放進(jìn)去炸一炸，土豆茄子炸好撈出，放在一邊控油
6、起鍋燒油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒紅椒，然后把調(diào)好的料汁也倒進(jìn)去，充分地翻拌均勻
7、翻炒入味，直接盛入盤中，美味好吃的地三鮮就做好了。
豬皮凍
肉皮凍的營養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)元素。尤其是豬皮凍，是一道傳統(tǒng)的下酒菜，豬皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品。物美價廉，制作簡單，回味無窮。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的豬皮，把豬皮放進(jìn)水中給煮一煮，大火燒開，煮三分鐘左右，也可以添加生姜 蔥段，再放入料酒 去腥，這樣煮出來的豬皮沒有腥味。
2、豬皮煮好之后撈出，接下來開始處理豬皮，把豬皮表面的油脂給刮掉，然后再把豬皮面也刮一刮，刮干凈，味道會更好。
3、豬皮處理干凈之后，直接切成豬皮條，盡量切得細(xì)一點(diǎn)，切好放入盆中，添加鹽 再放入小蘇打，不停地揉搓，這樣可以清洗掉豬皮表面的油脂，只有洗凈表面的油脂，豬皮表面才會更加透亮，一直洗到水比較清澈就可以了
4、豬皮清洗干凈，接下來開始煮，豬皮跟水的比例是1:3，全部都倒進(jìn)盆中，然后再放入蔥姜，直接放進(jìn)蒸屜里面，大火蒸90分鐘
5、蒸好之后取出，把里面的蔥姜給挑出來，然后添加鹽 雞精 胡椒粉，再放入西藍(lán)花 木耳，也可以放入自己喜歡的蔬菜，攪拌均勻，放在一邊自然放涼
6、放涼之后脫模，然后切成片，也可以切成自己喜歡的造型，美味好吃的豬皮凍就做好了。
拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，外脆里軟，香甜好吃。
1、準(zhǔn)備適量的紅薯，先把紅薯給削一下，然后把紅薯給清洗干凈，然后再將紅薯給切成滾刀塊，切好的紅薯盛入碗中
2、接下來往碗中，少量多次的添加淀粉，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到紅薯均勻的裹上淀粉就可以了
3、鍋中燒油，油熱之后，把裹有淀粉的紅薯添加進(jìn)去，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻，炸至外皮焦黃的時候盛出
4、接下來開始復(fù)炸，油溫繼續(xù)升高，把紅薯放進(jìn)去復(fù)炸，炸至焦黃酥脆盛出，這樣炸出來的紅薯塊特別的鮮嫩好吃。
5、鍋中添加少許油，放入適量的白糖，小火把白糖給燒融化，然后繼續(xù)小火熬煮，一直熬到呈現(xiàn)焦黃色，把紅薯塊倒進(jìn)去，不停的翻炒
6、一直翻炒到紅薯都能均勻的裹上糖液，盛出盤中，慢慢的就會拉絲，美味好吃的拔絲紅薯就做好了。
東北醬大骨
東北醬骨頭軟爛鮮香，色澤紅亮，是冬天最受大眾喜愛的一道菜。正宗的東北醬大骨選用新鮮的豬排骨經(jīng)過足夠時間的蒸煮，納涼后放入自制料湯鹵制而成。
1、準(zhǔn)備適量的大骨頭，添加清水，再添加一些鹽 放入一些面粉，充分地?cái)嚢杈鶆颍@樣可以把大骨頭清洗得更加干凈。清洗干凈直接撈出，然后放在一邊控水備用
2、鍋中燒水，把大骨給冷水下鍋，放入蔥姜，再放入料酒，大火燒開，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇干凈，然后繼續(xù)煮5分鐘左右，煮好撈出，放進(jìn)溫水里面，清洗干凈，放在一邊備用
3、接下來準(zhǔn)備燉肉的大料，八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中備用，然后再放入蔥段 姜片
4、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然后繼續(xù)小火炒，炒到呈現(xiàn)棗紅色，之后，繼續(xù)炒到呈現(xiàn)密集的小泡泡，倒入熱水，糖色炒好，盛入碗中備用
5、起鍋燒油，放入所有的大料給炒一炒，炒出香味，然后再放入甜面醬、黃豆醬、海鮮醬、繼續(xù)不停地翻炒，炒出醬香味，炒出里面的紅油。炒好放入生抽 再倒入足量熱水。
6、大火燒開，把炒好的糖色給倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。燉好之后，添加鹽、繼續(xù)燉20分鐘，燉好關(guān)火，然后燜30分鐘左右，
7、大骨頭燜好盛出，美味好吃的大骨頭就做好了。
排骨燉豆角
排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，屬于東北菜系，口味咸鮮，營養(yǎng)價值豐富。燉好的排骨吃著有滋有味，熱乎乎的特別暖和。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌作用，把豆角放進(jìn)去洗一洗，洗凈之后，撈出控水備用
2、接下來準(zhǔn)備適量的排骨，把排骨直接剁成長短均勻的排骨段，然后再放入盆中，添加適量的面粉。面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，這樣可以洗掉表面的灰塵雜質(zhì)，然后用清水洗到水不再渾濁就可以了
3、洗凈的排骨冷水下鍋，放入料酒，再放入蔥片姜片，大火燒開焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的來源，然后繼續(xù)煮5分鐘左右，煮好撈出，放溫水里面，清洗干凈，撈出，控水備用
4、取出洗凈的豆角，把豆角切成等長的豆角段，然后再準(zhǔn)備一些大蔥切片，適量的生姜，切成姜片，再放入干辣椒 八角 桂皮 香葉 大料。再放入一把花椒
5、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然后繼續(xù)炒至呈現(xiàn)棗紅色，然后繼續(xù)炒到呈現(xiàn)密集小泡泡，放入排骨炒上色
6、排骨翻炒到上色，放入大料蔥姜，繼續(xù)炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蠔油 然后倒入熱水，一次加足，水要沒過排骨。大火煮開，蓋上蓋子繼續(xù)燉/50分鐘左右
7、燉好之后，直接放入豆角，給豆角攤平，然后再繼續(xù)燉15分鐘左右，一直燉到豆角軟爛。
8、豆角燉到軟爛之后，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛出，美味好吃的排骨燉豆角就做好了。
東北大拉皮
在東北人的餐桌上，必不可少的就是東北大拉皮，尤其是在年夜飯上。大拉皮是一道開胃餐 清清涼涼，清爽解油膩。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，清洗黃瓜的時候，可以添加一些鹽，一些面粉 ，淡鹽水有殺菌的作用 面粉對水有很強(qiáng)的吸附作用，洗凈撈出，控水
2、黃瓜控干水分，切頭去尾，然后再切成薄一點(diǎn)的黃瓜片，然后再改刀切成細(xì)一點(diǎn)的黃瓜絲，把切好的黃瓜絲盛入碗中備用
3、準(zhǔn)備適量的大拉皮，先把大拉皮放進(jìn)碗中，倒入清水，泡一泡，泡軟撈出，然后放進(jìn)黃瓜絲里面，
4、接下來準(zhǔn)備一把大蒜，把大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放進(jìn)黃瓜絲里面，再準(zhǔn)備一些香菜 小蔥，直接切成小段，切好放入黃瓜絲里面
5、接下來開始調(diào)味，添加鹽 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地?cái)嚢杈鶆颍⑷氡P中，美味好吃的涼拌大拉皮就做好了。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條，是四川菜也是東北菜，豬肉燉粉條是很經(jīng)典的家常菜，制作起來也非常簡單，特別適合冬天吃，吃著暖和還營養(yǎng)。
1、準(zhǔn)備適量的紅薯粉條，先把紅薯粉條給放入盆中，倒入溫水泡一泡，一直泡到紅薯粉條變軟。
2、準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，也可以用精品五花肉，先將五花肉切成肉條，之后改刀切成肉塊，不要切得太小了，不然燉煮的時候，吃著不入味。
3、五花肉塊切好之后，直接冷水下鍋，放入料酒去腥，之后大火燒開，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫給撇干凈，浮沫是腥味的來源，浮沫撇凈之后，撈出，用溫水洗凈，放在一邊控水備用
4、起鍋燒油炒糖色，放入一把冰糖，大火燒開，把冰糖給炒融化，然后再繼續(xù)小火炒，炒到變成棗紅色的時候，繼續(xù)炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控干水分的五花肉給放進(jìn)去，翻炒至上色
5、五花肉炒到上色，開始調(diào)味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入蔥結(jié) 姜片，放入一個燉肉包，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右
6、五花肉燉好之后，把蔥結(jié) 姜片給撈出來，放入鹽 再放入泡軟的粉條，繼續(xù)燉5分鐘左右，燉到粉條軟爛，
7、粉條燉好之后，撒入蔥花，美味好吃的豬肉燉粉條就做好了。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，正宗小雞燉蘑菇鍋蓋一掀滿屋飄香。
1、準(zhǔn)備一只新鮮的雞，先把雞給處理一下，內(nèi)臟要處理干凈，然后把雞給剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，把剁好的雞塊，直接放進(jìn)盆中
2、接下來開始清洗雞塊，往盆中添加一些鹽 再放入一些面粉，充分地抓拌均勻，抓拌三分鐘左右，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，這樣雞肉會清洗得更干凈。然后往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，撈出，控水備用
3、準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥花，蔥白的部分切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花。再準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜片。準(zhǔn)備好放入碗中備用
4、接下來準(zhǔn)備一些蘑菇 ，放入水中提前泡發(fā)，蘑菇泡發(fā)后，直接清洗干凈，放在一邊備用
5、準(zhǔn)備一個大土豆，先把土豆皮給削掉，然后把土豆切成滾刀塊。再準(zhǔn)備大料，八角、白芷、當(dāng)歸
6、起鍋燒油，放入雞塊給炒一炒，炒干雞塊里面的水分，然后再繼續(xù)炒，炒到雞塊微微焦黃，炒出里面的油脂，放入蔥姜片，再放入干辣椒
7、炒到入味，炒出辣椒香味，然后放入豆瓣醬 黃豆醬，繼續(xù)炒香，炒出紅油，炒出醬香味，然后再倒入一些料酒，海鮮醬，繼續(xù)翻炒，翻炒入味，然后再放入生抽 老抽 把大料也都放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒3分鐘
8、翻炒好之后，直接倒入開水，開水要一次加足，大火煮開，放入冰糖 胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，中小火燉50分鐘
9、燉好之后，放入切好的土豆塊，再放入蘑菇，繼續(xù)燉10分鐘，燉好之后，添加鹽 雞精調(diào)味，然后再繼續(xù)燉1分鐘
10、雞肉燉好之后，盛入砂鍋里面，撒入蔥花，美味好吃的小雞燉蘑菇就做好了。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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