- 觀(guān)點(diǎn)1： 燉肉要用調(diào)味品，而調(diào)味品投放的時(shí)間很有講究，先放后放大不一樣。一般來(lái)說(shuō)蔥段、姜片，以及大料、花椒在旺火轉(zhuǎn)微火后就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因?yàn)辂}和醬油能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。而且溶于湯中的蛋白質(zhì)又極易沉淀，使湯味受到影響。因此醬油最好在肉七成熟時(shí)放入，鹽則在肉九成熟時(shí)投入。而醬油又要早于鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內(nèi)外均勻，并且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶于肉湯中。
同樣道理，煮高湯時(shí)也不宜早放鹽。因?yàn)辂}是電解質(zhì)，有較高的滲透壓。過(guò)早加鹽，很容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，原料內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能大量地溢到湯中，因而湯汁就不那么鮮美，也形成不了很濃的奶湯，從而影響了湯的顏色。所以煮高湯時(shí)也不要早放鹽。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 在關(guān)火前的30分鐘左右放醬油是最好的，在這個(gè)時(shí)候放醬油可以幫助肉更好的上色，而且可以讓肉的味道更鮮美。
- 觀(guān)點(diǎn)3： 燉肉的時(shí)候應(yīng)該在快收汁的時(shí)候放醬油會(huì)最好，這樣不僅可以上色，而且也可以更好的入味。
- 觀(guān)點(diǎn)4： 在快要出鍋的時(shí)候，放醬油是最好的，這樣就可以更好的上色。
- 觀(guān)點(diǎn)5： 燉肉有很多種，包括雞肉，鴨肉，牛肉，羊肉，豬肉等。我們選擇的調(diào)料也不同。首先我們來(lái)講一講最常見(jiàn)的豬肉吧，所有的肉類(lèi)都有腥味，所以說(shuō)我們的第一步就是要去腥，我們一般將你所需要的肉類(lèi)切塊，然后放入清水中。在清水中加入一定量的香料，姜和少許的胡椒粉。然后開(kāi)始煮，第一步的目的就是為了去除肉類(lèi)的腥味兒，這樣子才不會(huì)影響到后面調(diào)味。大約這個(gè)過(guò)程需要20分鐘。在完成這一步驟之后，我們將肉塊撈出，撈出的肉塊，我們可以用廚房紙巾將水擦干備用。第三步驟我們就要開(kāi)始給肉上色了。在鍋中放入適量的油，然后放入白糖。白糖的作用就是讓肉的口感更加的豐富，讓它的表皮變成黃色。白糖和肉的香味融合。這也是很多人為什么長(zhǎng)胖，但是卻不能控制住自己的口腹之欲的原因了。當(dāng)白糖融化變色之后，我們就可以將肉塊放入鍋中。邊放邊翻炒，這樣子肉塊更加容易上色，避免出現(xiàn)與白糖結(jié)合不均勻的情況。那樣口感就會(huì)變得不均勻。然后就到了很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，就是倒醬油。醬油的目的呢，就是讓我們的菜的。外觀(guān)更加的好看，然后口感更加的豐富，醬油也是一種增加實(shí)物香氣的調(diào)料。這時(shí)候我們會(huì)選擇到少量的生抽，然后再倒一些老抽，生抽主要負(fù)責(zé)調(diào)味，老抽主要負(fù)責(zé)調(diào)色。再到醬油的這個(gè)過(guò)程中，其實(shí)也不是特別精細(xì)的一個(gè)步驟，就具體要根據(jù)你的食物量來(lái)決定到底是要放多少的醬油。但是不要放得太多，如果太多，肉的顏色就會(huì)變得非常的深。在放了醬油之后，我們?cè)賮?lái)放一些蔥姜這樣的調(diào)料，增加它的香度。然后就到了最后一步，我們將肉倒入高壓鍋中，加適量的水，這個(gè)水一定要沒(méi)過(guò)所有的肉塊，然后就開(kāi)始燉煮。注意了，我們剛開(kāi)始是要大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)了之后再關(guān)小火，用小火慢燉。燉肉的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)肉塊的大小和鍋來(lái)定，當(dāng)我們當(dāng)聞到了肉香之后就可以關(guān)火了。
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- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，富含類(lèi)胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
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- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類(lèi)的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類(lèi)的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
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- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
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- 1、 原材料要新鮮俗話(huà)說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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