- 觀點1： 豬肉中最美味的位置非五花肉莫屬，而五花肉最解饞解餓的方法應當要屬紅燒肉了，色調紅亮、口味軟糯的紅燒肉，不論是外觀或是味兒都十分誘惑。我由小到大，最喜歡吃的便是祖父做的紅燒肉，肥實而不膩口、入口就化，每一次吃紅燒肉都能多吃小半碗飯。
祖父是一位老主廚，做紅燒肉也非常注重，用材雖很少，但味兒則是不敢恭維。如今很多人做紅燒肉都喜愛加上多種調味品、耗油、味精、一品鮮這些，加這么多調味品做出的紅燒肉想不好吃都難，但卻會喪失紅燒肉自身的味兒。實際上，做紅燒肉不用加很多的調味品，蔥、姜、八角、良姜足已，并且加鹽的機會很重要，把握好多個關鍵點，就能作出美味可口的紅燒肉。
提前準備食材：五花肉500克、大蔥一小把、姜片一小塊、八角二顆、良姜兩塊、鹽適量、生抽醬油少量、老冰糖20克、植物油少量、米酒少量。
炒鍋放置火上，開槍不給油，炒鍋燒紅后把一整塊五花肉皮朝下放進炒鍋中，燒毀五花肉外皮上殘存的頭發，隨后用鋼絲球清洗整潔，這一步可以有效的除去生豬肉的腥味兒。把清理潔凈的五花肉切割成2公分上下厚為的塊狀預留。
把大蔥清洗弄成蔥結，姜片切一片，良姜、八角預留。鍋中添加適量冷水，把五花肉塊涼水入鍋，走紅煮沸后添加少量米酒，維持走紅煮2min，隨后撈起來。
把五花肉撈起來后用潔凈的溫開水清洗掉表層殘余的白沫子，隨后把水份涼干預留。清理五花肉的情況下，很多人都很容易犯一個不正確，那便是用冷水清洗；用冷水清洗會使五花肉遇冷收縮，熱漲冷縮的基本原理造成五花肉咬不爛，不容易燉爛；因此，謹記要用溫開水或是開水清洗。
炒菜鍋里加進少量植物油，涼油放入20克老冰糖，開文火慢炒，把老冰糖炒化，用湯勺不斷地攪拌，炒至老冰糖發生集中的氣泡，并發生太妃糖味，糖色就炒好啦。
糖色炒好之后放入涼干水份的五花肉塊，迅速煸炒兩下，使其表層勻稱地裹上糖色。然后添加適量沸水，再把蔥結、生姜片、八角、良姜添加鍋中，走紅煮沸后變為中文火，蓋緊蓋子燒煮40min。這兒謹記不可以加冷水，熱漲冷縮，會造成肉質地咬不爛。
40min后添加適量鹽和少量生抽醬油調料，蓋緊蓋子再燒煮20min。做紅燒肉，鹽放過早得話會很容易使肉質地咬不爛，放太遲又不易進味，因此最好是在過程中添加鹽調料。把五花肉燉至軟嫩進味后開大火收汁，把料汁燒至粘稠就可以起鍋擺盤。 - 觀點2： 做紅燒肉,先放鹽還是后放鹽,不少人搞錯了,難怪肉質發柴不入味今年的豬肉價格一直都不便宜,做紅燒肉,什么時候放鹽很關鍵,記住要在肉塊燉煮的八成熟的時候放鹽最合適,如果放太早了,肉塊會變得發柴,吃著不軟糯,如果放太晚,肉塊不太入味不好吃,所以放鹽的時間千萬不能錯。
- 觀點3： 食用鹽應該在快熟的時候再放；食用鹽加入太早的話會影響口感，可能會讓肉質老化，吃起來比較柴。
- 觀點4： 我認為應該最后放鹽，鹽放的太早會導致細胞脫水，這樣會影響口感。
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