- 觀點(diǎn)1： 為什么罐頭食品可以存放很久
為什么罐頭食品可以存放很久，罐頭因能夠在常溫下長期保存而深受人們喜愛，它不僅能夠保存肉類、魚類也能保存水果類食物。那為什么罐頭食品可以存放很久？一起來看看吧！
為什么罐頭食品可以存放很久1 為了延長食物的保存期，千百年來人們想出了許多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù)，無疑是最年輕的，它始于1810年。
罐頭食品是原料經(jīng)調(diào)制、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點(diǎn)，除它的口味鮮美，食用方便以外，而且可以長期存放，調(diào)解食品的供應(yīng)季節(jié)。
大家都知道，在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和各種維生素。
如果這些食物沾染了細(xì)菌，在一定的溫度與時(shí)間下，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，最后食物就腐敗變質(zhì)了。有人認(rèn)為，罐頭里的食物能夠存放很久，一定是加了防腐劑。這個(gè)認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，那是對(duì)罐頭食品的制作過程不了解的緣故。
在加工制作罐頭食品時(shí)，要有良好的衛(wèi)生條件，加工場地和工具都必須按照規(guī)范嚴(yán)格的清洗、消毒，使原料在加工過程中盡量控制細(xì)菌的入侵。
一般先進(jìn)行原料處理、調(diào)味處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內(nèi)，然后通過加熱排氣或機(jī)械抽真空的方法，把留在罐內(nèi)的空氣消除，這樣制成的罐頭食品，可以保持一定的真空度。
經(jīng)過排氣、密封后的罐頭，最后進(jìn)行嚴(yán)密的滅菌處理。這樣一來，包裝罐里的食物是無菌的，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去，那么食物自然可以存放相當(dāng)長的一段時(shí)間了。
如果原料處理不當(dāng)、密封和滅菌不完全，總之，在制作過程中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，罐頭食品便容易受到細(xì)菌污染敗壞而不堪食用。
點(diǎn)評(píng)
現(xiàn)在我們知道了，罐頭食品能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。
平時(shí)只要把罐頭放在陰涼干燥的地方，不使罐頭生銹或封口碰損，罐頭食品時(shí)是可以長期存放的。
為什么罐頭食品可以存放很久2 細(xì)菌是造成食物變質(zhì)的原因，罐頭之所以能夠有效地對(duì)食物進(jìn)行保存歸功于密封和殺菌這兩個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。
殺菌技術(shù)是罐頭發(fā)展的一個(gè)里程碑，現(xiàn)代殺菌技術(shù)分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術(shù)進(jìn)行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。
然而應(yīng)用較為廣泛的則是熱處理殺菌技術(shù)，食物經(jīng)過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經(jīng)濟(jì)又有效。經(jīng)過高規(guī)格密封和殺菌處理后，罐頭中的食物不易變質(zhì)。
若罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物會(huì)被微生物污染，從而出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為罐頭包裝的底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起，因?yàn)閮?nèi)部的細(xì)菌借助食物進(jìn)行繁殖，會(huì)產(chǎn)生大量氣體。
氣體在密封的罐內(nèi)聚集到一定程度后，便會(huì)形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當(dāng)我們看到罐頭有隆起現(xiàn)象時(shí)，切勿食用，以免造成身體不適。
若罐頭封裝出現(xiàn)泄漏，則會(huì)形成“漏聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為受到擠壓后的罐頭會(huì)出現(xiàn)液體溢出或者罐頭形狀不會(huì)恢復(fù)原樣。
一般金屬罐頭容易出現(xiàn)“漏聽”，罐頭在運(yùn)輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進(jìn)入內(nèi)部，從而使得食物變質(zhì)腐壞。所以罐頭在運(yùn)輸和保存時(shí)要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結(jié)構(gòu)。
罐頭在封裝時(shí)是經(jīng)過熱處理，再完成封裝后逐步冷卻，罐頭內(nèi)部的空氣體積也隨之減小，完好包裝的罐頭內(nèi)部處于一個(gè)低壓狀態(tài)，所以不易打開。
若想讓罐頭變得容易開啟，可將罐頭放入熱水中，讓罐頭整體受熱，使內(nèi)部的空氣膨脹，罐頭內(nèi)部和外部環(huán)境的空氣壓力差逐漸減小，此時(shí)就可以輕松開啟罐頭了。
精致包裝的.罐頭不僅方便攜帶而且方便食用，雖然比不上新鮮食材的營養(yǎng)和美味，但它的營養(yǎng)比新鮮蔬果在存儲(chǔ)中導(dǎo)致的流失速度要慢得多。這種安全衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物，在生活中很多情形下都成了一種很好的選擇。
為什么罐頭食品可以存放很久3 在加工罐頭食品時(shí)，必須使原料在加工過程中盡量避免細(xì)菌入侵。一般先進(jìn)行原料、調(diào)味料的處理，再把它們裝入清潔的空罐內(nèi)。
然后通過加熱排氣或機(jī)械抽真空的方法，把留在罐內(nèi)的部分空氣除掉，這樣制成的罐頭食品，可以保持一定的真空度，經(jīng)過排氣、密封后的罐頭食品，最后還要進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理。
有時(shí)，偶爾也會(huì)發(fā)現(xiàn)一兩個(gè)罐頭的底蓋兩端有凸起的現(xiàn)象，俗稱“胖聽”罐頭，這種罐頭在開罐時(shí)往往會(huì)放出大量氣體。
造成這種“胖聽”的原因比較復(fù)雜，有時(shí)是由于鐵罐內(nèi)的涂錫層不勻，或是錫層擦傷，使食物中的有機(jī)酸與鐵長時(shí)間地接觸，造成電化反應(yīng)而放出氫氣；
有時(shí)“胖聽”是由細(xì)菌引起的，如在殺菌前食物處理不當(dāng)，染菌過多，殺菌不完全，結(jié)果造成細(xì)菌大量繁殖，并產(chǎn)生了碳酸氣。
近年來，隨著罐頭食品工業(yè)的發(fā)展，又出現(xiàn)了一種用新型的柔韌性包裝材料制成的軟罐頭，這種材料由聚酯、鋁箔、聚乙烯三層薄膜復(fù)合而成，它具有柔韌性好、重量輕、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。
這種罐頭同樣具有高溫殺菌、密封性能好的特點(diǎn)，并能防止氧氣、水蒸氣、光線的透入，從而避免罐內(nèi)食品質(zhì)量的降低，可達(dá)到長期保持食品口味、香味和色澤的目的。
最后，提醒大家：罐頭雖然美味，但不可貪吃。在時(shí)令水果和蔬菜都豐富的時(shí)候，還要注意調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)的均衡，多吃一些新鮮的水果和蔬菜，確保身體營養(yǎng)的全面吸收。
罐頭食品的選購技巧
罐頭的感官鑒別是指非化學(xué)性、食品性的檢測方式，即檢驗(yàn)人員用眼睛看，用鼻聞，用嘴嘗，內(nèi)容主要包括以下3個(gè)方面：
1、組織形態(tài)
肉、禽、水產(chǎn)類罐頭加熱至湯汁溶化；糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁；糖漿類倒在金屬絲篩網(wǎng)上；果醬類罐頭置于白瓷盤上，觀察其組織與形態(tài)是否符合該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與要求。
2、色澤
汁液收集在量筒或燒懷內(nèi)，觀察其色澤，澄清程度。固形物置于白瓷盤內(nèi)，觀察其色澤及有無雜質(zhì)、雜物等。
3、滋味氣味
嗅其香氣，嘗其口味，是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否有異味。參加品嘗人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味；硫化鐵明顯污染內(nèi)容物；發(fā)現(xiàn)有害雜物，如碎玻璃、毛發(fā)、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴(yán)重缺陷，產(chǎn)品即為不合格品，不能食用。
凡有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷，產(chǎn)品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術(shù)要求，如色澤，透明度、塊形，碎屑等不符合標(biāo)準(zhǔn)的視為一般缺陷，產(chǎn)品可以食用。 - 擴(kuò)展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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