- 觀點(diǎn)1： 蛋炒飯的做法--蛋炒飯?jiān)趺醋?br />
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 - 觀點(diǎn)2： 答：一、做蛋炒飯需要的食材：
雞蛋2個(gè)、米飯適量、小蔥適量、鹽適量、雞精適量、香油適量。
二、蛋炒飯的做法：
1、準(zhǔn)備一盤隔夜飯，裝盤備用。
2、把小蔥洗干凈，切成蔥末，裝盤備用。
3、開大火，鍋內(nèi)倒入油，倒入攪拌好的雞蛋。
4、把雞蛋翻炒一下。
5、倒入隔夜的飯，翻炒均勻。
6、撒上蔥花，繼續(xù)翻炒均勻。
7、加入鹽，雞精，翻炒均勻，再滴上幾滴香油，繼續(xù)翻炒均勻，就可以出鍋了。
8、最后把蛋炒飯裝盤。 - 觀點(diǎn)3： 蛋炒飯
【烹飪食材】米飯，胡蘿卜，火腿，小蔥，雞蛋，食用油，食鹽，生抽
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的蛋炒飯粒粒分明，焦香十足，非常美味，咱們一起來準(zhǔn)備一下蛋炒飯需要用到的烹飪食材，先準(zhǔn)備適量的米飯，吃多少準(zhǔn)備多少。準(zhǔn)備完米飯之后，咱們再準(zhǔn)備半截胡蘿卜，一根火腿腸，兩根小蔥，兩個(gè)雞蛋，適量的食用油，食用油可以稍微多一點(diǎn)，然后再準(zhǔn)備適量的食鹽，生抽即可。準(zhǔn)備完成之后接下來咱們就一塊開始蛋炒飯的烹飪吧。
2、首先把準(zhǔn)備好的米飯取出來放到一個(gè)碗中，將它稍微打散一點(diǎn)。很多朋友在做蛋炒飯的時(shí)候都會(huì)準(zhǔn)備隔夜飯，但其實(shí)做蛋炒飯不一定要選擇隔夜的米飯，咱們準(zhǔn)備好的米飯不要太硬，也不要太軟，要選擇中等硬度的米飯，只要符合這個(gè)要求，那么即使它不是隔夜的也沒有關(guān)系，準(zhǔn)備好了之后咱們將它放到一旁。
3、接下來將咱們準(zhǔn)備好的小蔥取出來，將小蔥先擇干凈，把外皮去掉，然后將其切成碎末，盡量切得碎一點(diǎn)，這樣蔥香味會(huì)更容易出來，接下來咱們再將準(zhǔn)備好的火腿腸取出去掉外包裝，將其切成小顆粒狀，切完之后再放到一旁備用。
4、做蛋炒飯里面怎么能少得了胡蘿卜，所以咱們將準(zhǔn)備好的胡蘿卜再切成和火腿腸差不多小的碎丁放到一旁備用，全部切好之后咱們就可以打雞蛋了。將兩個(gè)雞蛋打到一個(gè)碗中，然后用筷子將它們打散，打散之后先將它放到一旁。
5、接下來咱們起鍋，鍋中可以多加上一點(diǎn)油，這樣可以防止米飯糊鍋，但也不能放太多，太多的話吃起來會(huì)比較油膩，鍋中油熱之后咱們將雞蛋放進(jìn)去，然后將其劃散，這里咱們用勺子要比鍋鏟更容易將雞蛋劃散，雞蛋炒得越碎越好。
6、雞蛋炒好之后咱們將雞蛋盛出來，然后留下少量的底油，將米飯下入鍋中，這時(shí)候開大火快速地翻炒。好吃的蛋炒飯講究的是粒粒分明，將米飯快速翻炒一分鐘之后把胡蘿卜碎放進(jìn)去炒勻，加入胡蘿卜蛋炒飯，不光顏值很高，它的營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。米飯?jiān)阱伬镟枥锱纠驳靥鴦?dòng)的時(shí)候，咱們將雞蛋給它加進(jìn)去，蛋炒飯里的雞蛋盡量選擇土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的顏色更黃，更好看，這個(gè)時(shí)候再加上適量的食鹽和生抽就可以了，這樣炒出來的蛋炒飯就有焦香味了，然后加入火腿腸和小蔥。充分翻炒均勻之后就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)4： 個(gè)人認(rèn)為蛋炒飯要放蔥花，可以帶出香味，而且放點(diǎn)蔥花可以讓蛋炒飯顏色更好看，更加有食欲，當(dāng)然自己也很喜歡吃蔥花
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