- 觀點1： 首先雙方的工作原理不一樣，碳火燒烤是通過火焰直接加熱，使肉的味道慢慢的滲透出來，所以味道更加好吃，因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。
1.香味不同。用炭火烤出來的烤肉，除了烤肉和我們添加的調味品之外，還有一種特殊的木材香氣，這種香氣增加了烤肉獨特的風味。烤盤烤出來的肉沒有木材香氣，因為烤盤是用電烤的，所以除了我們烤出來的烤肉味和調料味之外，就沒有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金屬絲做成的隔板，將肉鋪在上面來進行燒烤的一種方式。而烤盤烤肉只是需要用電來發熱，進行烤肉。這兩者是采用的熱力來源是不一樣的，對于喜歡煙火氣的人群來說，可以直接選擇炭火烤肉，對于喜歡簡單的人群來說，可以選擇烤盤烤肉。
3.性質不同。在進行炭火烤肉的時候，肉類中的油脂可能會滴到火上，從而產生煙霧，這些煙霧吸入人體內，有可能會對人體產生危害。而烤盤表面會涂有一種涂層，所以烤盤烤肉不會黏到烤盤底部，也沒有煙，對于我們人體沒有什么危害。 - 觀點2： 首先用炭火煮東西都是將一個大鐵鍋埋進灶膛里，就像是鐵鍋被鑲進了爐子里面一樣，這樣鐵鍋底部幾乎全部都和柴火接觸，柴火的熱量可以均勻的分布在鐵鍋的每個地方，能夠保證飯菜同時被加熱，這樣飯菜不用過渡翻炒就能變熟，保存了飯菜的原汁原味。
而且炭火與天然氣加熱方式并不相同，我們發現距離柴火堆很遠就能感受到柴火的熱浪，但在城市中液化氣旁，它周圍的溫度其實反而不如柴火。
易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
現代病元兇：毒性大，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。結論不難得出，從營養、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。 - 觀點3： 燒烤，就是用炭火烤制食材的過程。
但是，隨著新型廚具的出現，像烤箱、微波爐等，也可以拿來燒烤。
但是，用微波爐等廚具燒烤的時候，會發現燒烤出來的味道比炭火烤制的味道要差。
這其中的原因，有以下幾個方面：
1，炭火烤制有煙火氣。
炭火烤制食材的時候，除了能用高溫把食材烤熟以外，炭火還帶有特有的氣息，也就是所謂的“煙火氣”。
這種煙火氣的味道，是燒烤獨特的味道。……用烤箱或者微波爐等其他廚具是無法獲得這種味道的。
因此，我們就感覺用炭火烤制出來的燒烤更美味。
2，炭火烤制溫度高。
炭火的溫度相對更高，于是烤制出來的食材口感和味道也就比使用微波爐烤制出來的燒烤要更好。
這其實就是與日常炒菜時使用猛火灶能夠獲得更好的味道相同的原理。
3，炭火烤制加熱方式更好。
炭火烤制的燒烤，熱量是由外而內逐漸加熱，讓食材逐步熟透的過程。
而用微波爐燒烤時，是利用微波加熱食材當中的水分，由內而外讓食材熟透的過程。……在此過程中，食材的水分會有一定的損失，從而讓食材變干、變硬，口感變差。……這也是用微波爐燒烤時烤制出來的燒烤味道不如炭火燒烤出來的燒烤味道那么好的重要原因。
因此，正宗燒烤，還是需要使用炭火來燒烤，這樣才能得到味道最鮮美的燒烤。……至于微波爐等廚具，本身并不適合燒烤，所以也就不宜使用它來燒烤了。 - 觀點4： 因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。
1.香味不同。用炭火烤出來的烤肉，除了烤肉和我們添加的調味品之外，還有一種特殊的木材香氣，這種香氣增加了烤肉獨特的風味。烤盤烤出來的肉沒有木材香氣，因為烤盤是用電烤的，所以除了我們烤出來的烤肉味和調料味之外，就沒有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金屬絲做成的隔板，將肉鋪在上面來進行燒烤的一種方式。而烤盤烤肉只是需要用電來發熱，進行烤肉。這兩者是采用的熱力來源是不一樣的，對于喜歡煙火氣的人群來說，可以直接選擇炭火烤肉，對于喜歡簡單的人群來說，可以選擇烤盤烤肉。
3.性質不同。在進行炭火烤肉的時候，肉類中的油脂可能會滴到火上，從而產生煙霧，這些煙霧吸入人體內，有可能會對人體產生危害。而烤盤表面會涂有一種涂層，所以烤盤烤肉不會黏到烤盤底部，也沒有煙，對于我們人體沒有什么危害。 - 觀點5： 因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點6： 相比于電烤，木炭燒烤更讓人喜歡。木炭在燃燒過程中，散發的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風味，就像農村的熏肉一樣。不過，并非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
相對于氣烤和電烤，碳烤的優勢在于碳烤的燒烤氣味更好，烤制肉制品時能帶有碳香味，這是氣烤和電烤不具備的。當然，其缺陷也比較顯著，那就是碳烤一般不易控制火候，沒有像電烤和氣烤那么方便。 - 觀點7： 為什么，炭火燒烤，比微波爐烤出來的更好吃，那，首先來說，炭火，一般都是果木炭炭火本來就帶著香味兒，而且呢，它是用明火炙烤，所以呢，更能激發肉的香味兒，那微波爐呢，它無色無味兒而且呢她是有一種，用熱風吹的，絕，無法完全激發肉的香味兒，所以，炭火烤的比微波爐好吃。
- 觀點8： .木炭在燃燒過程中,散發的炭火香氣被食物吸收,讓食物有一種炭熏的特殊風味,就像農村的熏肉一樣
- 觀點9： 燒烤有炭火風味，還有炭火烤肉都是在外面吃，微波爐是在家，商家弄的比較專業，自己弄的經驗不足，就容易有味道上的差異。
- 觀點10： 因為炭火獨有的木頭燃燒的熏味來達到對食物的二次加工，炭火還因為木頭的品種不同，細分出了更多獨特的熏味。
- 觀點11： 因為有炭火味道
- 觀點12： 因為有煙火氣息，微波爐是沒有煙火氣息的
- 觀點13： 因為火不一樣，溫度就不一樣。
- 觀點14： 根據個人口味不同吧
- 觀點15： 就是炭火會考出來比較好吃。
- 觀點16： .木炭在燃燒過程中,散發的炭火香氣被食物吸收,讓食物有一種炭熏的特殊風味,就像農村的熏肉一樣
- 觀點17： 好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點18： 因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點19： 這是因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點20： 這是因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點21： 你好，這是因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。謝謝。 - 觀點22： 為什么，炭火燒烤，比微波爐烤出來的更好吃，那，首先來說，炭火，一般都是果木炭炭火本來就帶著香味兒，而且呢，它是用明火炙烤，所以呢，更能激發肉的香味兒，那微波爐呢，它無色無味兒而且呢她是有一種，用熱風吹的，絕，無法完全激發肉的香味兒，所以，炭火烤的比微波爐好吃
這是因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點23： 這是因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 觀點24： 炭火燒烤肯定要比微波爐燒烤好吃，雙方的工作原理不一樣，湯姆燒烤是通過火焰直接加熱，使肉的味道慢慢的滲透出來，所以味道更加好吃，因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。
1.香味不同。用炭火烤出來的烤肉，除了烤肉和我們添加的調味品之外，還有一種特殊的木材香氣，這種香氣增加了烤肉獨特的風味。烤盤烤出來的肉沒有木材香氣，因為烤盤是用電烤的，所以除了我們烤出來的烤肉味和調料味之外，就沒有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金屬絲做成的隔板，將肉鋪在上面來進行燒烤的一種方式。而烤盤烤肉只是需要用電來發熱，進行烤肉。這兩者是采用的熱力來源是不一樣的，對于喜歡煙火氣的人群來說，可以直接選擇炭火烤肉，對于喜歡簡單的人群來說，可以選擇烤盤烤肉。
3.性質不同。在進行炭火烤肉的時候，肉類中的油脂可能會滴到火上，從而產生煙霧，這些煙霧吸入人體內，有可能會對人體產生危害。而烤盤表面會涂有一種涂層，所以烤盤烤肉不會黏到烤盤底部，也沒有煙，對于我們人體沒有什么危害。 - 觀點25： 這是因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面濕，外面咸，里面淡，外面香氣濃郁，里面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然后溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，里面也已經干的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自于煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來后附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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