- 觀點1： 燉菜和燒菜有很大的區別。
首先燉菜的話，它里面是有湯的，是連湯帶菜的，是需要一定的時間來熬制，然后可以上桌子。燉的菜需要用一個很大的盆裝起來，如果可以上桌的話，它會展現在客人面前一個很不錯的樣子。
如果是燒菜的話，那么就是一般都是炒出來的，需要少量的時間來炒用油，還有一些調料，然后把它炒出來就可以了。燒菜的過程比較少，簡單，每個人都可以學一下。 - 觀點2： 1、熱鍋倒入適量的油（熱鍋有利于把鍋中水分蒸發干凈）。2、油溫差不多的時候（有少量的油煙冒出的時候）放入各種調料爆香。3、倒入食材翻炒，加入適量食鹽，根據自己的口味放入醬油蠔油等調料，食材炒熟了以后出鍋前加入適量的味精或者雞精，攪拌均勻出鍋。注：1、如果有不容易熟的食材（例如蘑菇）需要在第1步和第二步之前把食材先用沸水煮熟，或者是先放入不容易熟的食材，炒熟以后再放入容易熟的食材。2、炒菜和燉菜的主要區別是加不加足夠的水燉，做燉菜時可以按照炒菜的步驟做，在放入調料的同時加入適量的水燉一段時間，等湯汁濃郁，食材口感合適時加入適量味精或者雞精，攪拌均勻出鍋。總結，菜是否好吃，關鍵在于食材的口感，食材本身的味道，以及各種調味料融合在一起時食材所爆發出的香味。所以要想把菜做得好吃首先要對食材有充分的了解，其次要掌握好火候，第三要掌握好調味料的量。對于做菜的新手來說在保證食材能做熟的前提下，掌握好火候，控制好調味料的量，就能做出令人比較滿意的菜了。
- 觀點3： 燉，指的是將生料或經焯水、煸炒、油炸等初步熟處理的原料放入鍋中，加湯水及調味品，由旺火燒沸后轉中小火長時間加熱至軟爛的烹調方法。
燉由煮法演變而來，至清代始見于文字記載，如“燉鴨”，后來的典籍中“燉”已非常多見，并出來了“酒燉”、“白糟燉”、“紅燉”、“干燉”、”蔥燉“等不同的燉法，如今燉這種技法的運用已極其廣泛，成菜多帶湯，典型菜例如東北亂燉、燉牛肉、清燉獅子頭等。
燴，是將經過初步加工的多種原料放入調好味的湯中，以中火加熱至微沸，勾芡制成半湯半菜的一種烹調方法，具體操作流程為：原料治凈改刀初步熟處理（過油、焯水、煮制等)鍋入蔥姜等料頭熗香添湯(水)調味下入原料燒煮勾芡起鍋裝盤。
“燴”多用于家常菜的制作，在東北、山東、河南、山西、陜西等地較為常見，代表菜例有東北的酸菜燴白肉、北京的燴鴨四寶、陜西的燴麻食、寧夏的燴羊雜、云南的燴三鮮乳扇絲等。 - 觀點4： 首先來分析一下燉菜和炒菜這兩種做菜方式的區別，首先燉菜呢是沒有油煙的，所以吃的更健康，而且炒菜呢里面會產生大量的油煙，所以想要對比一下的話。還是燉菜會更受歡迎一點，但是呢，炒菜的味道會更好，所以我們也可以去做一些清淡的炒菜，少放一點油。
另外。我覺得不管是炒菜還是燉菜都是健康的，只要食材是新鮮的，做法健康不油膩，春天很多種類的蔬菜都上市了，可以多吃點綠色蔬菜，少吃油炸辛辣類的食物，這樣有利于身體的健康，開春的時候屬于換季，身體還在接受換季的過程，所以在飲食上要多注意。 - 觀點5： 燒、燉和炒的區別在于：
燒：燒制菜肴的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯（或水）和調料，用大火燒開，再改小火慢燒；
燉：燉是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉；
炒：炒是最基本的烹調技術，是應用范圍最廣的一種烹調方法。
中華飲食烹飪的手法一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水和涮等等，其中以燒、燉和炒最為常見。
燒：燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。
燉：燉是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。
炒：炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。
- 觀點6： 燉菜和燒菜最大的區別就是口感和加工的程序不一樣。正在是放一點油，將菜炒一炒，然后多放一些水，使勁的燒煮，燉出來的菜口感上面稍微要清淡一些。但是燒菜的話，基本上都是大火快炒，口感可以更好的去保持，尤其是像一些蔬菜，非常的清脆可口。
- 觀點7： 燉菜是依靠水煮熟的 ，時間長，味道比較復雜，都融合一起了。燒菜多是小炒類，味道獨特，特點就是快，容易保留菜的原味
- 觀點8： 燉菜一般指將所有食材放在一起烹飪，時間比較長，味道也比較濃香，而燒菜，一般是菜品的各種烹飪方法，有炒菜，有紅燒的，也包括燉菜，范圍更加廣。
- 觀點9： 燒、燉和炒的區別在于：
燒：燒制菜肴的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯（或水）和調料，用大火燒開，再改小火慢燒；
燉：燉是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 - 觀點10： 燒菜就是炒菜，燉菜就是放的水多一點，多煮一會
- 觀點11： 菜是用水來燉，炒菜是用爆火來炒，味道不一樣，營養也不同。
- 觀點12： 燒菜一般是說的炒菜 燉菜的話 一般說的是煮的一類
- 觀點13： 燒菜包括炒、蒸、燉；燉菜就是燉。
- 觀點14： 做法不一樣，燒菜就是炒菜，燉菜的話一般指煮的一類的
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
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