- 觀點1： 油條是一種油炸面食，其色澤金黃，口感松軟酥脆，是老少皆宜的傳統早點之一；一想到第二天早餐如果有熱乎乎的油條吃，再配上一碗豆漿、一個水煮蛋，該有多幸福啊；
油條蓬松與否，是關乎油條制作成敗的關鍵，比較常見的做油條的方法有兩種，一種是用泡打粉，用泡打粉做的油條會比較蓬松，吃起來是比較脆，里面是空心的那種，則另一種是用酵母，用酵母做的油條有特有的發酵香味，也會比較有嚼勁；
今天蓉兒分享4種做法，有不用加水的，有全程不用揉面的，有不用加泡打粉的，這幾種方法都可以做好油條，炸出來的油條個個酥脆又空心。
┄【第一種】┄
第一種方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面團放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到干凈放心的油條了，現炸現吃，口感特別松脆，簡單特別簡單；
〖 食材清單 〗面粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油 20克
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，面粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆；
2、先把雞蛋充分的混合均勻后再加水 150克，攪拌成絮狀后加食用油 20克；
3、上手揉面，基本的揉成一個面團兒后先醒發10分鐘
一分鐘不到就揉光滑了，這里是最后一次揉面了，是不是很簡單呢？
4、我們在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把面團放上去后上下對折包起來，現在用手輕輕的把面團拍開左右兩邊封起來后放冰箱低溫發酵一個晚上；
5、第二天起床后就把面團取出來 讓它稍微的回一下溫；
6、洗漱后就可以來做早餐了 這個面團是比較軟的，砧板上撒點面粉防粘，輕輕地把這個面團拉長一些，整理后再切面；
7、表面刷點水，兩根對折，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊；
8、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開 分成兩小根，鍋中多倒一些油；
9、炸油條的油是很清的，下次炸東西或者是炒菜都是可以用的，炸油條的時候輕輕的把面條長一些后下鍋，只要油溫達到了，這個油條幾秒就飄起來了 即使沒有加泡打粉 它的體積也膨脹起來了；
10、注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了，這個油條的做法真的是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的。
┄【第二種】┄
這款做法是家庭版本的香酥油條，全程不用揉面，方法雖然比較簡單，但口感非常的好，炸出來空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。
〖 食材清單 〗中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、280克清水、玉米淀粉適量
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻后再加下一次，面粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無干粉的狀態就可以；
2、混合好的面團開始揣面，折疊按壓揣面，面團一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對折，反復折疊按壓揣三次，揣至面團光滑，最后是不帶手套也不粘手的狀態就可以；
3、揣好的面團拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下后包起來，放冰箱冷藏八小時左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起來炸油條，早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回溫，如果直接做，面團太冰會炸不起來；
4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面團稍微抻長一點，動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊，我這個面團兒和的稍微有點稀，切的時候特別粘，所以形狀不是很好看，不過也沒有關系。
切好后兩根重疊在一起，我的面比較粘，就不蘸水了，中間切開后用刀背壓一下，兩頭捏緊，輕輕的抻長一點，生胚就做好了；
5、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油溫，當筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸了。
前面已經將面條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去后幾秒就飄起來了，快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了，喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油。
油條就做好啦！剪開看一下，里面都是空心的哦，趁熱吃是非常酥脆的，放涼了就是柔軟的
也不會變硬，不信你們自己看！
┄【第三種】┄
這款油條的做法是可以不加1滴水就可以做好的懶人做法，食材簡單，蓬松酥脆，個個都空心，學會多睡20分鐘；
〖 食材清單 〗2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶、350克面粉、3克鹽、10克食用油
〖 制作步驟 〗
1、2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶，這里要用常溫的牛奶，最好是可以放冰箱冰一會兒，因為泡打粉和蘇打粉遇到熱的就會分解揮發出二氧化碳，而我們現在要做的就是不讓它的發泡功能過早的流失，這樣炸的油條才會蓬松；
2、350克面粉中加3克鹽，加鹽可以增加面粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，沒有干面粉后下手揉面，基本的揉成形后醒面半個小時；
3、半個小時以后這個面就很容易揉光滑了，整理一下后分成小長條，油條的配方真的太多了，有的會放雞蛋，有的會放酵母，但這個配方做出來的油條口感和外邊賣的非常的像；
4、搟開后用食用油封一下，然后用保鮮膜包起來后就可以放冰箱了，冷藏一夜后第二天炸，如果你等不及了，也是可以當天炸的，只要你醒面的時間在兩個小時以上就可以了；
5、面醒好了取出來再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常溫下稍微的回一下溫后再炸；
6、先來切面，兩根疊放在一起，找一個筷子從中間壓一下，兩頭再捏一下；
7、來倒油，可以多倒一點，炸完的油條的油會很清，是可以繼續食用的，來試一下油溫，炸油條的油溫一定要非常高，當筷子下去時立馬就鼓出了許多小氣泡，就可以開始炸了，翻兩次面就可以出鍋了；
這個炸的油條雖然很小，但還是非常的蓬松，里面是空心的，吃起來的口感真的和外面賣的很接近，只是稍微小了一點；
┄【第四種】┄
這是一款安心小油條的做法；
〖 食材清單 〗高筋面粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、雞蛋1個、水50克 、食用油10克；
〖 制作步驟 〗
1、首先需要準備：高筋面粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、雞蛋1個、水50克 、食用油10克；
2、將50克水、10克食用油、1個雞蛋一起倒入杯中，攪拌均勻后備用；
3、另取一個碗，倒入150克高筋面粉、2克鹽、3克泡打粉、2克小蘇打，攪拌均勻后用剛剛拌勻的蛋液和面，邊攪拌邊倒，攪拌成絮狀后上手揉成光滑較軟的面團，大概需要揉5分鐘左右；
4、再將面團搓成長條狀，并在表面刷上一層食用油，然后用袋子裝起來，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我們將面團取出來，不用揉搓，直接按壓幾下后搟成長方形；
5、再切成小長條，寬度大致相等就可以，取兩塊面片重疊在一起，用竹簽從中間壓一下，然后兩端捏緊，小油條生胚就做好了；
6、鍋中倒油，油熱下鍋，浮起來后用筷子翻面，炸至兩面變色就可以了；
自己做的小油條，健康無添加，外層焦脆，里層柔軟，吃起來非常的香。 - 觀點2： 油條香脆好吃，但是在外面買油條又怕不衛生，那么在家里油條怎么做？自制油條健康衛生安全，但是油條要怎么做，才能做到又香又脆，而且韌勁十足？制作油條又什么小竅門？學習油條的做法，做健康安全的油條，做得開心吃的放心。
食材：
筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟：
1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團，把面團搓至起筋，用半干的濕布蓋著。
2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團兩端拉長1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
制作關鍵：
1、和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會松脆不一、口味不均。
2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂
4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜。
6、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 - 觀點3： 炸油條的配方是，面粉250克，雞蛋1顆，鹽4克，小蘇打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。
做法，把所有原料放在一起揉成光滑的面團，揉好后的面團非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好后表面抹一點點油，放進保鮮袋里，冷藏一晚上。
第二天拿出面團，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，這一個沒有要求。將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定。
鍋內熱油，將一小塊面放進油里，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來后馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然后炸至金黃色即可出鍋。
各地吃法
在天津流行使用煎餅卷油條制成的小吃煎餅果子。在上海，油條和大餅，豆漿，糍飯團并稱上海傳統早餐的四大天王或四大金剛。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。
在廣東、香港流行用腸粉卷油條制成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。潮汕地區的人則喜歡把油條放進甜粥、殼桃仔等食物中一同食用。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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