- 觀點1： 最近，有酒友在群里發了一段視頻，內容大體是這樣的，一個酒友往自己的酒杯倒了大半杯的礦泉水酒變渾濁了，有白色層沉底但并不多，他就說這一定是糧食酒，當時我就說了一句，加水渾濁并不能證明就是糧食酒。很多酒友聽到我這句話都懵了。
有的說，加水變渾的才是純糧食酒，有的說，加水變渾，既不能鑒別是純糧食酒，也不能鑒定是好酒。那么，對于白酒而言，加水變渾，到底能不能鑒定純糧食酒?我想通過這幾個問答大家就會明白怎么回事了。糧食酒加水變渾濁是不是真的？糧食酒確實存在加水后變渾濁的現象。
這是因為糧食酒中含有高級脂肪酸酯緣故，它主要包含：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。高級脂肪酸它溶于酒，但不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。因此有人發明了在酒里加水辨別是不是酒精酒的方法。在酒里加水之后，酒精的占比被稀釋，原本溶于酒精的酯醇等物質被稀釋出來，酒也就變成了渾濁狀態，不再清澈透明。
糧食酒加水變渾濁有一定的依據，僅供為純糧酒與酒精酒初步判別的依據之一，但絕對不能就此斷定渾濁就是純糧酒！酒精酒劣質酒加水變渾濁又是怎么回事？一些不良商家在利用大家的認知一致認為純糧食酒加水一定會渾濁，因此使用了見不得人的手段。在尾酒、串蒸、串香得到的酒中加添加幾種食品級的酯類物質。因此在加水之后酒依然變渾濁。
更可惡的是有些不良商家大肆宣揚他們的酒就是純糧食酒，加水變渾濁，然而酒卻是以食用酒精為主體的白酒中添加了高級脂肪酸酯，這種方法已經幫助他們洗白了自己的酒，也讓真正純糧白酒受到不公平競爭。
為什么有些酒明明是純糧食酒加水卻不變渾濁？防止酒體渾濁，白酒生產企業會選擇降低高級脂肪酸酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用凈化處理技術，采用過濾處理，可以去除酒中大部分高級脂肪酸酯。優質的低度的純糧白酒經過降度后會進行過濾處理，吸附脂肪酸酯的含量，當消費者再加水的時候，并不會出現渾濁現象，但它仍然是純糧酒。純糧酒加水渾濁法只適用于高度酒，并不是適用于低度酒。
由此可見，得出的結論如下：
1、純糧酒加水后會有變渾濁的現象，特別是高度更加明顯。
2、有的純糧酒出廠前利用過濾處理技術，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再變渾濁。
3、酒精酒通過人為的添加和新工藝處理，也可以實現加水變渾濁的現象。所以說，用加水是否變渾濁來鑒定是不是糧食酒的方法是不靠譜的。
喝糧食酒已經成為大多數酒友的追求。糧食酒普遍比酒精酒品質高、價格貴已經成了共識。然而龐大的白酒市場、諸多生產商家，我們沒法確定自己能不能買到糧食酒，甚至最可恨的情況是：花了糧食酒的價錢，卻買到了酒精酒。 - 觀點2： 如果是純糧食酒你在酒里加些水它就會變得發白和渾濁，而如果是酒精配制的酒則清澈透明。這個辦法按專業角度去講只能是一個參考，而且是一個微不足道的參考。因白酒富含醇、酯、酮、不飽和脂肪酸等物質，因此加入富含鈣、磷等物質的自來水會與白酒中的物質產生化學反應引起結晶，發白、渾濁甚至造成懸浮物的產生。夏天這種反應會比較輕，到了冬天氣溫降低加速了這種現象的產生，大家可以在夏天高溫的季節做個實驗。往往加了水酒也不會變得渾濁。今天的這篇文章目的是為了減少這樣的視頻造成的從消費者的恐慌和不解。
白酒加水這個辦法如果放在30年前也許它能作為一個鑒定是否糧食酒的辦法。但是時代在進步，傳統工藝也在跟著科技進步。大概從70年代白酒企業開始著手解決這一行業難題，最早大部分企業是從水開始的。從最早的鹽粒凈化水設備到現在的介質凈化水設備。水的質量只是減少這部分的情況發生但無法杜絕，中期白酒企業為了繼續解決這個難題，又選擇在成品貯存酒的容器里加入酒類活性炭進行白酒的處理。但是添加白酒活性炭容易造成白酒的指標損失，勞動力加大而且清理貯存設備相對困難。所以后期白酒企業大規模改進了過濾設備，從最早的硅藻土過濾器到后期的冷凍式過濾器，介質過濾器進一步解決這個難題。大概2000年初國內大部分白酒企業都攻破了這一現象。現在的白酒產品經過一系列的改進和處理，已經完全能夠做到純糧食酒加水依然清澈透明。
說到這里消費者也許會問那我怎么去鑒定是否純糧食白酒？作為普通的消費者你想去完全保證你購買的產品絕對是糧食酒大概要從幾個方面入手： 1.價格，市面上有很多價格低廉而且還帶獎品的白酒，個人建議不要去購買。 2.看商品標簽濃香酒純糧食酒的國家標準是GB\T10781.1，其他固液法白酒（糧食酒加酒精）、液態法白酒（酒精勾兌)都用相應的國家標準。但是這個只能作為參考，很多企業掛羊頭賣狗肉的不少。3.選擇國內名酒或本地知根知底的企業產品比較好。 - 觀點3： 如果酒還是水晶透明,便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微,所以加水后不會混濁。【摘要】
白酒加水不渾濁是假酒嗎？【提問】
您好，親!很高興為您回答問題，我是小琳兒!您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您不要著急哦，如果人多的話呢，需要您稍等一下下哦!謝謝您的理解喲！！🌹🌹【回答】
用水測試酒如不渾就不是糧食酒嗎？【提問】
你好親為你查詢一下馬上哦【回答】
你好親為你查詢到，是的呢，酒加水不變渾就不是糧食酒😁😁【回答】
如果酒還是水晶透明,便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微,所以加水后不會混濁。【回答】
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但有人說高端酒加水也不變渾，【提問】
你好親為你查詢到，那可能高端也會有假的哦😁😁😁【回答】
麻煩幫我給個贊唄謝謝啦❤️🌹🌹🌹【回答】
說是釀酒方式不一樣【提問】
你好親，為你查詢到，高端酒是有點不一樣呢，不過放的可能有點久【回答】
您還有什么其他疑問嗎?訂單24小時之后自動結束，如果我的回答對你有幫助的話，期待您的贊哦，謝謝啦🌹🌹🌹【回答】 - 觀點4： 白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類（兩者統稱為脂類）的含量有關，含量越高，加水越容易變渾。他解釋，白酒中的脂類主要來自于酒的釀造原料，如大米、小麥、玉米等谷物原料。“這些原料都含有一定量的脂類物質，該類物質在蒸餾過程中會進入酒體當中。如果成品白酒中脂類物質含量較高，加水后就會發生渾濁現象。”【摘要】
白酒加水不渾濁是假酒嗎？【提問】
白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類（兩者統稱為脂類）的含量有關，含量越高，加水越容易變渾。他解釋，白酒中的脂類主要來自于酒的釀造原料，如大米、小麥、玉米等谷物原料。“這些原料都含有一定量的脂類物質，該類物質在蒸餾過程中會進入酒體當中。如果成品白酒中脂類物質含量較高，加水后就會發生渾濁現象。”【回答】
也不一定是有的勾兌酒也不會的【回答】 - 觀點5： 白酒加水，我不能確定嗯，是不是等鑒定假酒還是真酒？這個我是不能保證的，但我能保證這真的有天生的手藝，那肯定存到家就彈夾就里面加水，你也感覺不太明顯。除非這水掉的太多。
- 觀點6： 不能，這兩者沒什么關系。
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