- 觀點(diǎn)1： 回答這個(gè)問題，首先要了解白酒的釀造史。白酒，又名白干、燒酒、火酒，有些少數(shù)民族地區(qū)稱阿刺吉酒，意為"再加工"之酒。它是以糧谷等為原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而制成的蒸餾酒。關(guān)于我國白酒的源起,最多說法的是在唐代和元代。
古人的“酒”雖然不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等因受生活習(xí)慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實(shí)則過小，這也漸漸鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。
國人崇尚白酒，還有一個(gè)主要原因就是文化的傳承。白酒是中國特有的產(chǎn)物，在古代有燒酒、燒刀子等名稱，建國后才將“白酒”這一稱謂統(tǒng)一的確定下來。而有關(guān)白酒的史書記載，基本上與我國數(shù)千年的文明軌跡是一脈相承并且同步進(jìn)行的，這源于我們對白酒的訴求，其精神層面大于它的物質(zhì)層面。
問題來了，我們現(xiàn)代人呡一口白酒會感覺很辣很嗆嗓子。外國人更是把喝白酒當(dāng)做是一種黑暗料理一般的挑戰(zhàn)項(xiàng)目。難道古人沒有這種感覺嗎？或者說如今上歲數(shù)的人才能品出白酒的好來嗎？
明明在我們看來，白酒難喝到難以下咽的程度，為什么白酒的生意依然紅紅火火？咱們的茅臺，也能賺得盆滿缽滿？
我想了想，可能我們是還沒上癮，尤其是對白酒的酒精上癮。你第一次抽煙，或者直到現(xiàn)在你抽煙，你會感覺煙好抽嗎？你是不是感覺抽中華和抽泰山紫云的感覺沒啥區(qū)別？你只是在寂寞之時(shí)，在心煩意亂之時(shí)，在無所事事之時(shí)，在焦慮不安之時(shí)，在熬夜犯困之時(shí)，你才會有很強(qiáng)烈地意識想去抽上一口。這就是你愛上抽煙的開始，你愛上的只是一種簡單可操作性強(qiáng)的習(xí)慣。
對比之下，白酒其實(shí)也和抽煙一樣，剛開始喝的時(shí)候，這酒精的濃度真讓人膽寒，辣的我受不了。然而，漸漸你的身體已經(jīng)適應(yīng)了這種酒精度之后，神奇的事情發(fā)生了，你突然在腦子里會提醒自己很久你都沒喝白酒了。于是乎，當(dāng)你想逃避現(xiàn)實(shí)一切，當(dāng)你在寒冬的時(shí)候，想暖暖身子，當(dāng)你單純地想感受酒精 感覺，當(dāng)你想鼓起勇氣大干一場的時(shí)候，一壺烈白酒燙心口，整個(gè)世界仿佛與你絕緣。
最后要說的是，喝白酒和抽煙，在中國成了一種社交禮儀。這或許是從中國老革命時(shí)期，留下來的傳統(tǒng)中式待客方式。越是級別高的宴會，白酒和香煙都是標(biāo)配。這或許是白酒依然受歡迎的原因，很難想象一場外交會晤中，我們與外國來使，一瓶瓶對喝燕京啤酒將是怎樣滑稽的場面。
而白酒度數(shù)高，也就注定了每人的飲酒量絕大多數(shù)超不過一瓶。而且每次喝的時(shí)候，都需要小酌。如果你大口海飲，你將很快會被就酒精放倒。而這小酌正好體現(xiàn)了正式社交禮儀中的點(diǎn)到為止。
我們市井小民則不然，褲衩拖鞋小馬扎，啤酒燒烤花生米，小背心一脫，來！整瓶吹了！
我有好幾個(gè)朋友都是喝白酒喝死的，在好在貴的白酒也不行。白酒傷肝啤酒傷胃，喝啤酒喝死的就少一點(diǎn)。
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