- 觀點1： 自釀葡萄酒有點酸怎么辦
一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 你的情況可能有兩個原因： 一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18 *** 生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。 二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
自制葡萄酒有酸味怎么處理？
你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。糖是發酵劑也是能量的主要來源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一點不酸。
果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。再有就是發酵過程中產生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發酵結束后，糖分耗盡，無甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味過重，就是發酵過程感染了醋酸菌，導致產生的酒精有相當一部分轉化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語“釀酒不成反成醋”的道理。
自釀葡萄酒如何去除酸味
什么要去除呢？酸味對于葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸干酒多次以后，特別是與肉食相佐以后，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。一種好的干酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應留下“無糖”的感覺，這種酒多屬于佐餐葡萄酒，在釀制干酒時，幾乎所有的糖都轉換成酒精，根據顎的感覺就不會留下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區別用途，并以用途區別酒的優劣。
不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬于“不正宗”喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看：
葡萄酒加雪碧
大四的時候，有同學從家里帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子里對飲。大家酒量都一般，有人建議說：“兌點冰雪碧據說很好喝。”一試，果然好象入口舒服了不少。
最近看到有外電報道說：中國現在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），并說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材里翻過身來。
葡萄酒加雪碧屬于“不正宗”的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我并不感到羞恥，而寧愿把這當作中國人民的一個新發明（如果不是第5大發明的話）。這倒并不是文化流氓主義，擺出架勢說：“怎么啦？老子就是這么個喝法，你愛在棺材里翻身就翻吧。”而是我覺得，這種創新精神也要指責嗎？
現在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什么，白酒要配什么，吃的時候還要想那么多，那還是別吃了。我對這種文化正統主義一向沒有興趣學習，有人愿意花時間去學這些所謂“貴族”的標準禮法，我不反對，我本人是不干的。
我持這種頑固態度的主要根據是，我認為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山后，你不能要求下游一定也要這么清澈，水流還是這么大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫。現在我們往葡萄酒里加了點雪碧，老外就要從棺材里翻過身來，那你怎么倒不說，早年喝了中國的茶葉，往里面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現在居然還把這些“不正宗”的喝法反過來回銷給我們了！中國早年制茶的大師好象也沒氣得從棺材里活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。
自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎么辦
自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什么的）、最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。
哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。
自家釀葡萄酒很酸,還能不能喝,有什么方法解決?
如果是你在釀和保存的過程貳，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。我們平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經過了適飲時間段，不是用復雜度或者層次感的變化能夠解釋的。
如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發酵的時間控制的短一些，還可以控制發酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。
自己釀的葡萄酒時間長為什么會發酸呢？
這個有兩種可能：
1、甜和酸是一對平衡體，釀造時間長了之后，葡萄中的糖分比較充分的轉化為酒精，糖的減少會使酸味更加突出。紶以，如果嘗試后感覺有酒精感，并且是水果樣的酸，是屬于正常現象。
2、由于家庭自釀葡萄酒的條件有限，如果發酵時間過長，酒液容易受到醋酸菌污染而生成醋酸，這個時候是明顯的醋樣酸味，也就是釀成酒醋了。
自制葡萄酒發酸了還能喝嗎？
顏色紅而清亮，稍微有點氧化，可以喝，但味道有點酸，不是太好喝。
家庭自制的葡萄酒變酸了還能喝嗎
葡萄酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最后殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。。當然我這里說的是適當的酸是正常的，如果你非常的酸可能是你的做法有問題，酒做成醋了。當然要做成醋這需要比較長的發酵時間，具體不懂你是怎做的，所以還沒法確認。
或者是你的葡萄成熟度太低也會比較酸
你可以說一下你大概的做酒過程，也許我可以提供更多的幫助
已有5年的自釀葡萄酒變成很酸還可以吃嗎
葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，即不需要氧氣參與的反應：
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或者工業上使用催化劑）的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應：
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。由此可見自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
要特別強調的是不少介紹釀葡萄酒的資料都說，“在葡萄發酵時，要經常把上浮的葡萄皮渣攪動，已便其與空氣充分接觸。”這里的“已便其與空氣充分接觸”是錯誤的。攪動的目的是讓皮渣浸人液體中有利于色素的浸出。
明白了以上道理，防止葡萄酒變酸的結論是：釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸！
所以結論就是 酸敗成醋了 沒啥價值 想喝就喝 不想喝就倒了吧 萬一腐壞了 喝壞就得不償失
自制葡萄酒很酸沒酒味怎么辦？
自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味，卻又很酸，大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的、上層沒有感染的，可以補加活性干酵母幫助發酵盡快啟動；時間長的，里面已經含有過多危害物質，不能再繼續做酒了，即使勉強完成發酵，酒的品質和口感也很差，不適宜再飲用了。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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