- 觀點1： 主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點點水，這樣炒出蛋后容易弄碎。別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
基本法
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
白米飯300克，雞蛋2個，香蔥1棵，調料食用油20克，精鹽1/4大匙，
做法
1.雞蛋打散，濾去蛋清，把蛋黃打散成蛋液，
2.香蔥洗凈切花，
3.將白米飯放在大碗中，加入蛋液一起攪拌至米粒皆呈金黃色止，
4.燒熱油鍋，將攪拌好的飯炒至米粒呈松散狀時，加入精鹽調味，撒上蔥花即可。
特點
把鍋燒熱后再倒入油，以免炒飯時粘鍋。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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