- 觀點1： 和專業(yè)人士一樣品酒？只要記住下面這四個步驟，在家里也可以進行葡萄酒品鑒會！
Step 1 看酒
將酒杯斜舉，遠離自己，背景最好是白色或灰白色，觀察酒杯中心與邊沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此兩者的顏色會有明顯差別。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品種皮越厚（這是厚皮葡萄品種的征兆，另一種可能是葡萄經(jīng)歷炎熱干燥的夏天）。
邊沿呈暗淡的橘色，象征成熟的紅酒；年齡尚淺的紅酒，邊沿通常則有帶藍的紫色，表示此酒非常年輕。紅酒與白酒皆會因時間略帶茶色：白酒顏色會更深，紅酒則會變的比較淺。酒在橡木桶里熟成，或是與橡木片、橡木條接觸，都能讓白酒的顏色更深。
（建議嘗試找兩個不同年份的同款紅酒，差距最好在2年以上，看看其中比較老的那款，顏色是不是會比較淺，波爾多酒應(yīng)該是最好的選擇）
Step 2 聞酒
就所有品酒過程的單一環(huán)節(jié)而言，這是其中最重要的一環(huán)。
所有味道以香氣的方式感知出來，因為我們最敏感的感官就在鼻腔里面，即使你不曾有意地去聞酒，但仍能感受到一些味道。味道越復(fù)雜，葡萄酒則愈佳。
（你可以借助形容詞來記住味道，具體用哪些詞匯，并沒有規(guī)則限制，例如：果香、草本、橡木味、辛香……）
Step 3 喝酒
你口中的味蕾將帶給你葡萄酒的四個基本維度：
1 酸度
檸檬或醋的酸度特別尖銳，或稱高酸度；酸度確實會讓你舌頭兩側(cè)有刺激感，但反應(yīng)程度確實會因人而異。
酸度的品酒用語（低➝高）
無力、均衡良好、新鮮、爽脆、緊繃、尖銳、尖酸、腐酸、醋酸味的
2 甜度
葡萄酒中的含糖量差異極大。
甜度的品酒用語（低➝高）
極不甜、不甜、半甜、豐富、中甜、甜、如蜜的、膩甜、極度過甜
3 單寧
單寧是一種天然防腐劑，多半出自葡萄皮，可自年輕紅酒中發(fā)現(xiàn)，它會讓你的兩頰內(nèi)側(cè)變得緊澀。
單寧的的品酒用語（低➝高）
柔軟、圓潤、堅實、緊澀、單寧感、強壯、堅硬
4 酒精
酒精會在口腔后方留下灼熱而刺激的感覺。
酒精感的品酒用語（低➝高）
輕、均衡良好、中等酒體、全酒體、巨大、灼熱
一款好而成熟的葡萄酒，上列各項元素應(yīng)處于均衡狀態(tài)。意即沒有任何一項特征是過于突出的。
Step 4 尾韻
尾韻是葡萄酒品質(zhì)的指標之一，一支好的葡萄酒，味道在酒入喉后會愉悅地綿延。
相對較為工業(yè)化的酒廠酒，氣味沖而單調(diào)，味道消失迅速。如果口中滿是好酒，它的尾韻會相當、相當?shù)鼐d長~
晤方鑒酒 - 觀點2： 觀其色、聞其香、嘗其味三個方面來詳解白酒品鑒知識。
（1）觀其色
觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。
方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。酒色，又名酒光，光分清濁明暗，先觀其光澤度，凡是光澤鮮明，協(xié)調(diào)是好的，反之，暗褐，失光是差的。其次，觀其透明度，清亮透明為好，渾濁、浮物為差，再次，觀其泡沫度，凡泡沫高、持久、細膩、潔白、掛杯者為上，沉底、暗褐、短暫不掛杯者為下。
(2)聞其香
用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
方法： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。致方堂純糧窖藏酒首席評酒師張老先生稱，優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。酒有很多種香型，具有豐富經(jīng)驗的品酒家，能把諸如濃香、淡香、暗香、幽香、清香、暴香、等幾十種香型的酒識別出來，1992年在中國第三界評酒會上，認定中國白酒的香型分為五大類：醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型。
(3)嘗其味
酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。致方堂純糧窖藏酒首席評酒師張老先生認為，由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。品酒時，先飲一小口（一般為五六毫升即可）讓酒正好鋪滿舌面）舌尖首先品到甜味，舌邊品到酸味，舌根品到苦味，酒之收斂時品到澀味，酒精引起興奮時品到辣味然后把酒咽下喉嚨，回旋一周之后分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。 - 觀點3： 白酒品酒的五個步驟
(1)色。白酒色的鑒別，用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼 觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透 明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。
(2)香。白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的。它的感官質(zhì)量標準是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下1-3cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準確。嗅一杯，立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇，再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可對酒的香氣做出準確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，即可根據(jù)自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況做出記錄，寫出特點。 對某種(杯)要做細致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法:
a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散 發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次，這樣可辨別出酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。
b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。
c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)危粝愕拈L短和好壞。
d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的品評有顯著的效果。鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻的距離、吸氣時間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短，這些都是造成誤差的因素。
(3)味。
味是品評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。
除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性)，優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做記錄，最好給出分數(shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相符，可避免偏差。一般認為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml，酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合發(fā)生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。
(4)風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格，對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒做出判斷，是否有典型性以及它的強弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗，反復(fù)對比和思考，才能細致正確地辨別。
(5)白酒品評的方法:白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法:
a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同，也可能不同)。
b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標準酒，并無差異，這是用來考核評酒員的準確性。
c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出其中哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，此法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準確性。
d、順位品評法:將幾種酒樣分別在酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時采用，勾兌調(diào)味時也常用此法比較。 - 觀點4： 一看，先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤或色澤深淺，再觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物。
二聞，用鼻子聞酒的香氣。首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒樣倒掉，酒量為酒杯容量的三分之二為合適。聞的時候要注意：一是鼻子和酒杯的距離要一致，一般在一至三厘米；二是吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。三是只能對酒吸氣，不要呼氣。
三品，用口品嘗酒的口味。白酒的口味是通過舌表面各味敏感區(qū)域區(qū)分的，舌尖用來感受甜味，舌前側(cè)感受咸味，舌后側(cè)感受酸味，舌跟感受苦味。先將盛酒樣的酒杯端起來，吸取少量酒樣入口，每次入口量要保持一致，一般為0.5至2毫升左右。使酒樣布滿舌面，用舌的不同部位仔細辨別其味道。酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口用鼻呼氣，辨別酒的后味。
四定，通過品嘗使山莊老酒保持瀘頭醬尾的五糧型獨特風(fēng)格，他適應(yīng)大眾消費者，特別是我國北方的消費者的口味要求。 - 觀點5： 白酒品鑒五步驟
平心
首先，品酒時要有安靜的環(huán)境、平靜的心情。現(xiàn)實中，喝白酒的場合大家的情緒往往比較激動，這時，得先平復(fù)下自己的情緒，讓自己放松下來；如果可以的話，先用清水漱漱口再開始。
觀色
就是用眼睛來觀察酒的色澤、透明度，有沒有懸浮物和沉淀物。喝酒時，可以端起酒杯，透過燈光仔細觀察，看酒體是否晶瑩剔透，像水晶一樣純凈無瑕。這時，您還可以輕輕轉(zhuǎn)動一下酒杯，來觀察酒杯的掛杯情況。好的白酒因為微量成分更為豐富，因此酒體粘稠，酒液懸掛杯壁，緩緩而落。
聞香
將酒杯放置鼻下3厘米的位置，先輕嗅氣味，在感覺酒的香味充盈鼻腔以后，稍作休息，再進行下一次氣味的辨別。記住，聞酒香時只能對酒吸氣，不能呼氣。呼氣時請將酒杯挪開再呼出氣體。另外，還可以捻一點酒液在手心或手背上，輕輕綻開，用體溫使酒香充分揮發(fā)，再來感受它的香味。
品味
小酌一口酒，0.5到2毫升的酒量入口以后，讓酒液先觸及舌尖，再緩慢過渡到舌頭兩側(cè)，舌中間，舌根，再緩緩入喉，了解了味道的基本情況以后，大家還要注意酒體入喉進胃的感覺是否舒適。好的白酒，喝下去應(yīng)該非常柔順，這也印證了好酒的一個標準，“高而不烈，低而不淡”。
感悟
專業(yè)的品酒師會根據(jù)前面的“色、香、味”，綜合判定此酒的風(fēng)格特點，作為普通品鑒者，您可以盡情沉浸在酒香中去尋找專屬于自己的人生真諦。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。
原糧春酒業(yè) 品酒法 優(yōu)雅不失空靈
放松身心，為品鑒做好準備，盡量做到平心靜氣，仿佛置身于幽靜的山野。
輕輕舉起酒杯到適當?shù)奈恢茫^察酒的色澤、酒淚、雜質(zhì)。
微微低頭，輕輕嗅聞白酒自然散發(fā)的香氣。回想自己平時在生活中美好的味道，花朵、水果、美食，盡量發(fā)揮自己的聯(lián)想。
肆輕啜一小口，讓酒液從舌尖開始慢慢覆蓋整個舌面和口腔，充分體會酒的醇厚豐滿。咽下后，感受酒的回味。
結(jié)合嗅聞和品嘗的感受，思考并辨別酒的香型、口感、風(fēng)格。
將酒液倒出，空杯放置一到兩分鐘，再嗅聞，體會原料帶來的糧香、發(fā)酵的焙烤香、貯存的陳香。是酒花起舞的芬芳，小酌一杯，沁人心脾!雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃 - 觀點6： 偶然入白酒行業(yè)，從不知到知，經(jīng)歷了很多，其中的知識。
第一：觀其色；第二：聞其香；第三：品其味；第四：體回甘；第五：空杯香
1、 觀其色：舉杯齊眉，觀看酒體是否清澈透明，無懸浮物，無色或者微黃均為正常。
2、 聞其香：酒杯呈45度角，放于鼻下一寸處，輕輕嗅酒香，然后輕輕移開，反復(fù)三次。（為什么要移開？移開是避免鼻孔中雜氣回流到杯中，污染酒香，因為酒是有靈氣的，經(jīng)不起半點污染）這時你會聞到酒里的糟香、窖香、醇香、陳香等。宋皇宴酒還有特殊的類似炒芝麻的焦糊香。
3、 品其味：入口1mL鋪滿舌面，品其滋味。舌尖品甜、舌根品苦、舌兩邊品咸、舌面品酸。宋皇宴天地人和T6入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，有微微的類似炒芝麻的焦糊味，落口柔順回甜（不爆辣）。
4、 體回甘：回甘是用下丹田之氣上提，沖其胃部打嗝，使酒氣上揚返回口腔及鼻孔內(nèi)，重新感覺，亦是舒適愉悅，愿意再來一杯。
5、 空留香：喝過酒的空杯，倒扣控凈，放置1分鐘，聞空酒杯有糊香、有糟香；再放置1分鐘，有窖香；再放置1分鐘有醬香；再放置1分鐘有陳香老酒的香氣；這就是宋皇宴酒的特點：空杯留香持久。 - 觀點7： 白酒品酒的步驟
蓮花指
因為酒比花香
所以持杯如捻花
杯滿為禮
不溢為敬
所以是輕舉杯
先文后武
先禮后兵
謂之君子深如喉
舒展眉
酒氣奔騰如狂濤席卷
一掃千秋一解千愁
重擲杯
代表一飲而盡
一滴不流
痛快...... - 觀點8： 場所
品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。
時間
理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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