- 觀點1： 鐵鍋在如今的生活當中扮演著非常重要的角色，但同時又不是個什么起眼的的東西，所以也沒有多少人去關(guān)注鐵鍋的歷史。說起鐵鍋的歷史，這還是在宋朝初年的時候才在老百姓家中開始普及的，其主要原因就是因為在北宋時期冶鐵技術(shù)得到了大力發(fā)展。根據(jù)史料記載，宋徽宗統(tǒng)治時期全國人口就已經(jīng)擁有了1.3億，鐵的年產(chǎn)量達到了900萬斤，也就是4500噸，跟現(xiàn)在每年幾億噸的產(chǎn)量可謂是小巫見大巫了。這些鐵產(chǎn)量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的根本原因。
鐵鍋
遠在宋朝之前的春秋戰(zhàn)國時期，我國就掌握了冶鐵技術(shù)，但那時的冶鐵技術(shù)很落后，鐵產(chǎn)量非常少，物以稀為貴，以至于鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。
宋代之前沒有鐵鍋，難道古人就不吃飯了?答案是否定的，筆者首先從原始人的飲食說起，看看古人是怎樣一步步用上鐵鍋做飯的。
原始人燒烤食物
早期的原始人，也就是距今7000年以前的舊石器時代，人們基本上沒有什么炊具，常常茹毛飲血，生吃各種食物，無論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動物沒有什么區(qū)別。
偶然間，人們嘗到了被野火燒死和烤熟的動物肉，覺得口味不錯，很好吃，就采取燒烤的方式來獲取熟食。從最初的用火直接燒烤，到后來發(fā)現(xiàn)通過加熱平滑的石板，可以用烙、焙的方式制作出熟食。再后來，人們發(fā)現(xiàn)“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物，還可以加入水進行煮和燜，同樣能做出熟食。
鼎
從此，人們心里就有了炊具的概念，就開始想辦法制作炊具。通過不斷試驗，制作出了陶器，主要有“鬲”(li，音同離)和“鼎”，鬲是一個卵形的大罐子，頂部有環(huán)形外沿，底部有三個支撐腿，主要用來燒開水和煮飯。
鼎同樣有三個腿，頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來，有方形也有圓形，主要用來煮肉。這時人們的食物以煮食為主，煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳肴了。
“鬲”(li，音同離)
到3800年左右的商代，我國掌握了青銅冶煉技術(shù)，因此，這時期，鼎的材質(zhì)從陶器變成了青銅，容量也變得更大，是炊具的重大突破。
到2400多年前的東周時期，出現(xiàn)了另一個重要的炊具——釜(fu，音同斧)，這玩意材質(zhì)仍然為青銅，是從鬲的基礎(chǔ)上改造而來，已經(jīng)非常接近鍋的雛形。
釜
秦朝末年時，著名英雄項羽為了支援被秦軍圍困的趙軍，下定決心，帶領(lǐng)數(shù)萬將士渡過黃河后，砸爛炊具，鑿破帆船，給自己不留后路，從而一鼓作氣打敗秦軍，這個事件就形態(tài)成了一個著名成語——破釜沉舟，實際上砸爛的炊具就是釜。
比起之前的炊具，釜去掉了三條支撐腿，可以直接放在灶臺上來使用，距離火源很近，能吸收到更多熱量，所以，做飯效率大大提高。但由于釜仍然是一個卵形，除過煮、燜、燉的方式外，還不適合炒、爆和煎等烹飪方法。
鐵鍋燉
大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質(zhì)也逐漸從青銅變成了鐵質(zhì)，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。也是在這個時候，我國烹飪領(lǐng)域一個非常重要的方法，“炒菜”出現(xiàn)了，大大提高了食物的色香味。
到唐代時，鐵鍋普遍在王孫貴族之間流行，但普通人家用不起，只能望“鍋”興嘆。老百姓等待幾百年后，到北宋時期，鐵鍋終于走進了尋常百姓家，大大提高了人們的烹飪技術(shù)。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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