- 觀點1： 鹵肉是我們生活中常用的一種美食，注重色、香、味齊全，一道極好的鹵肉，務必酥爛鮮美，顏色洪亮，擁有讓人胃口的顏色，醇厚的清香，才堪稱真真正正的美味可口，鹵肉應當怎么鹵？顏色才可以更漂亮，這就涉及到鹵肉上色的問題了，普遍的有紅鹵、黃鹵和白鹵，不一樣的香辛料，能組合出不一樣的顏色，紅鹵，食品類呈檸檬黃，如鹵大腸、鹵牛肉、鹵豬頭肉，黃鹵，食品類呈金黃，比如鹵肥腸，白鹵，沒有顏色或是原色，比如白鹵雞，白鹵牛肚、豬小肚等，常用料粉，香辛料基本一致，口味也基本一致，不同的是顏色。
紅鹵中較常用的著色調味品有：生抽、糖色等，特別是糖色，是紅鹵中最常用的著色調味品，除開這類方法之外，實際上也有4種天然的香辛料，著色去異提鮮，讓鹵出去的肉，顏色更漂亮，不必擔心成分的存有，營養健康又美食，還能讓鹵肉的口味變得更好，軟糯不油膩，越吃越想吃。
姜黃是一種自然的服用染劑，在調配鹵汁的時，我們可以依照一定的占比，添加姜黃粉，一些廚師做菜的情況下，乃至也會放姜黃粉，目地就是為了提升顏色，看上去更有胃口，此外，姜黃也有一定的藥效，能對肉類食品除腥提鮮，遮住一部分臭味，讓制成品顏色看上去，變黃通透，氣香特殊，味道微苦、辛。
黃梔子是全部香辛料中，為數不多的著色香辛料，平常熬肉、熬煮鹵汁時，都能夠放進黃梔子，它純天然的黑色素，可以讓鹵肉長期不掉色，維持鮮艷顏色，唯一的不完美的是，黃梔子有點苦澀味，使用的情況下，一定要操縱總數，50公斤的鹵汁，添加40克的黃梔子就能夠，黃梔子鹵出的顏色偏紅，看上去更為的好看，口味也更為美味。
紫草也是一種有效的著色調味品，紫草可以讓鹵汁展現紫紅色，紫草有點苦澀味，一樣也不能常用，以50斤鹵汁為例子，50克紅曲米，再配搭一些紫草，紫草使用量不必超出10克，紫草一般配搭紅曲米應用，做為協助顏色的香辛料，不能作為原材料應用，藍紫色總感覺怪怪的，此外，制作紅油辣椒醬的情況下，還可以添加紫草，那樣做出來的辣椒油和油辣子，顏色非常漂亮。
紅曲米常常煮粥服用，它含有豐富多彩的紅色素，在熬煮鹵汁的時，它一樣有很大功效，有不錯的著色功效，提早用水清洗，包進除塵布袋中，放進鹵料之中開展熬煮，伴隨著熬煮和泡浸的時間延長，黑色素會逐漸滲透到皮肉中，這也是可食用的黑色素，不必擔心化學危害，紅曲米所熬煮出去的顏色，是一種自然的鮮紅色，看上去紅通通發光，十分的有胃口。 - 觀點2： 姜黃姜黃表面深黃色，粗糙，有皺紋，斷面棕黃色至金黃色，氣香特異，味苦、辛，有去異增香的作用。同時，姜黃還是一種天然的“黃染料”，能讓鹵肉的顏色金黃有光澤。紅曲米紅曲米常用來上色，它含有很多天然的紅色素，在紅鹵中應用廣泛。它是用秈米、粳米、糯米等稻米為原料，加入紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。把紅曲米用紗布包起來，投入鹵水中，經過長時間的煮制，紅色素會慢慢溶入鹵水中，給肉或其他食材上色，顏色紅亮有光澤。
- 觀點3： 要選擇比較新鮮的鹵肉，在做的時候可以放一些香料；姜黃，紅曲米，黃梔子，這些香料能夠達到這樣的效果。
- 觀點4： 鹵肉制作過程分為高湯制作，鹵肉肉味，鹵肉上色，鹵肉出鍋，可以用糖色上色，讓鹵肉更加的油亮，把冰糖炒成糖色放到鹵肉上面，香味會更加濃郁，而且色澤更加的鮮明，放香料主要是讓鹵肉更肉味兒，而且色香味俱全。
- 擴展閱讀1：2020年第二十二屆健康天然原料、食品配料中國展的展品范圍的包括哪些？
- 如果你是健康天然原料、食品配料從業者，一定不要錯過2020年第二十二屆健康天然原料、食品配料中國展，其展品范圍包括：健康原料——營養食材、保健品食材 天然原料——植物原料、動物原料、無污染生態作物 食品添加劑——酸味劑...
- 擴展閱讀2：小紅書可以賣土特產嗎
- 可以。小紅書平臺允許開辦個人小店，只要符合平臺規范，是可以賣土特產的。
- 擴展閱讀3：云南省文山州十大特產
- 三七、文山椒鹽餅等。云南省文山州官網顯示，云南省文山州十大特產分別為三七、文山椒鹽餅、披梨、丘北辣椒、八寶米、興街八角、硯山米線、硯山小粒花生、平壩喬酥、文山番鴨。文山壯族苗族自治州地處祖國西南邊陲的云南省東南部...
- 擴展閱讀4：春季流感高發季節，吃什么美食能夠幫助提高免疫力？
- 春季流感高發季節，可以通過飲食來提高免疫力，以下是一些可以幫助提高免疫力的食物：1. 水果和蔬菜：富含維生素C和抗氧化劑，如柑橘類水果、紅橙色蔬菜、深綠色蔬菜等。2. 堅果和種子：富含蛋白質、健康脂肪和維生素E，如杏仁...
- 擴展閱讀5：所有的蘭州拉面都是同一個配方嗎？
- 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
- 擴展閱讀6：請問檸檬酸添加到醬鹵肉中發揮保鮮、防腐作用，添加量一般為多少呀？
- 檸檬酸能調節PH，確實能用于某些食品的保鮮，但是感覺比較適合酸性食品吧，如果汁水果罐頭果脯等等。你用到醬鹵肉里面，要達到防腐的效果，用量可能會讓肉發酸，很多消費者潛意識里認為肉發酸是變質了。這也許就是大部分的醬...
- 擴展閱讀7：紅薯梗炒肉絲是怎么做的
- 1 豬肉切肉絲，用蛋清、淀粉上漿；紅薯葉取葉柄（即紅薯梗）撕去外表的筋膜，切段；紅椒切絲 2 肉絲放油鍋劃油 3 蔥姜炒出香味，放紅薯梗炒至斷生 4 放入肉絲、紅椒絲及調料，翻炒均勻 5 ok 小貼士 紅薯藤易熟,...
- 擴展閱讀8：蘋果直接吃好還是榨汁最好？我覺得蘋果汁好吸收。
- 你好，蘋果屬于一種水果，其特點是富含膳食纖維、維生素以及礦物質，熱量的來源主要是果糖。建議蘋果直接吃這樣對于人體健康比較有利的，如果榨成蘋果汁喝，蘋果里面的果糖會被釋放，而且膳食纖維也被破壞，榨汁的蘋果更加容易...
- 擴展閱讀9：小紅書店鋪土特產資質材料是什么
- 小紅書店鋪土特產資質材料應包括以下幾類：一、生產資質：1、《食品生產許可證》；2、《食品經營許可證》；3、《食品衛生許可證》；4、《食品安全管理責任書》；5、《食品安全檢測報告》；6、《食品安全管理體系認證證書》...
- 擴展閱讀10：能使大腦集中精力的藥物或者保健品，食物比如說檳榔等有哪些？
- 營養保健專家研究發現，一些有助于補腦健智的食品，并非昂貴難覓，而恰恰是廉價又普通之物，日常生活隨處可見。以下幾種食品就對大腦十分有益，腦力勞動者、在校學生不妨經常選食。1、牛奶。牛奶是一種近乎完美的營養品K?緩?
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！