- 觀點1： 鹵肉是一種以秘制醬料鹵制后浸泡而來的食物，肉質醇厚，香味綿長，是老少皆宜的一種美食。從地域上來區分，鹵肉分為南鹵和北鹵，從顏色上又分為紅鹵、白鹵和黃鹵。小編作為一個南方人，最愛的就是川鹵中的紅鹵，紅鹵顏色漂亮，令人一看起來就很有食欲。那么，鹵肉怎樣才能上色呢？今天就大家分享一下，川鹵中紅鹵上色的幾個方法。
鍋內倒入植物油，開小火，將油溫燒至3成熱后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，鍋內的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒，不能將糖炒焦了，不然會影響最后鹵肉的味道。直到鍋里的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。將炒好的糖色倒入鹵鍋內和肉一起煮，鹵好的肉就會有漂亮的紅色。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖，麥芽糖有很好的護色作用。肉鹵好，出鍋以后，在肉的表面刷一層已經練好的植物油，動作一定要快，防止肉表面的糖出鍋后變黑。
在超市里買到紅曲米后，先用水沖洗一下，然后將紅曲米放入紗布包內包好，以便之后方便撈出。使用紅曲米時，用量不宜多，和香料包一起放入鹵鍋內就可以了。紅曲米是天然色素，不會對人體造成任何傷害。鹵好的肉，如果太紅，卻沒有光澤和層次感，則表示麥芽糖過多，且糖色較少。鹵肉出鍋后氧化過快，則表示糖色偏老或者糖色過多。食品類，最重要的是賣相，如果賣相不好，縱然你的味道再好，也不會被人發覺的。以上列舉了兩種最常見的紅鹵上色方法，還算比較簡單。但是給鹵肉上色，不只是靠糖色和紅曲米，還需要你熟練掌握各種鹵肉的技巧，和糖色或是紅曲米相輔相成，才能做出漂亮的紅鹵來。 - 觀點2： 加紫草，我們在調制鹵水或者是制作紅油辣椒醬的時候，就可以把紫草和其它的香料搭配起來，一起添加進去，直接放在鍋里燉煮就可以了，不過我們在熬制鹵水的時候也是有一點需要大家特別注意的，50千克清水或者食堂只需要添加30克的紫草就可以了，比例也是要把握好的，這樣才能夠讓鹵出來的食材顏色更加鮮亮。
- 觀點3： 鹵肉上色不只是醬油，更多是熬制冰糖、白糖上色，紅梔子，是一種中藥，也叫黃梔子、山梔子，是上色的香料，也是夫然的染色劑。
- 觀點4： 做菜或者鹵肉時，要想出鍋的時候菜品的顏色好看，可以少量的加點老抽，老抽的顏色比較深，做菜的時候多用來給菜品提色
- 觀點5： 可以適當放入一些老抽來上色，但上色效果并不是很理想，如果想要鹵肉上色好看，可以使用冰糖來炒糖色。
- 觀點6： 做鹵肉的時候，加什么東西才會上色，讓顏色好看，最常用的就是紅曲米粉。還有炒糖色或者使用老抽生抽醬油進行混合調色，效果不錯。
- 觀點7： 加老抽吧，還有生抽，或者黃豆醬油，上色的話主要就是靠老抽，調味需要搭配
- 觀點8： 老抽和生抽比例，2：1
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- 擴展閱讀5：所有的蘭州拉面都是同一個配方嗎？
- 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
- 擴展閱讀6：請問檸檬酸添加到醬鹵肉中發揮保鮮、防腐作用，添加量一般為多少呀？
- 檸檬酸能調節PH，確實能用于某些食品的保鮮，但是感覺比較適合酸性食品吧，如果汁水果罐頭果脯等等。你用到醬鹵肉里面，要達到防腐的效果，用量可能會讓肉發酸，很多消費者潛意識里認為肉發酸是變質了。這也許就是大部分的醬...
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- 1 豬肉切肉絲，用蛋清、淀粉上漿；紅薯葉取葉柄（即紅薯梗）撕去外表的筋膜，切段；紅椒切絲 2 肉絲放油鍋劃油 3 蔥姜炒出香味，放紅薯梗炒至斷生 4 放入肉絲、紅椒絲及調料，翻炒均勻 5 ok 小貼士 紅薯藤易熟,...
- 擴展閱讀8：蘋果直接吃好還是榨汁最好？我覺得蘋果汁好吸收。
- 你好，蘋果屬于一種水果，其特點是富含膳食纖維、維生素以及礦物質，熱量的來源主要是果糖。建議蘋果直接吃這樣對于人體健康比較有利的，如果榨成蘋果汁喝，蘋果里面的果糖會被釋放，而且膳食纖維也被破壞，榨汁的蘋果更加容易...
- 擴展閱讀9：小紅書店鋪土特產資質材料是什么
- 小紅書店鋪土特產資質材料應包括以下幾類：一、生產資質：1、《食品生產許可證》；2、《食品經營許可證》；3、《食品衛生許可證》；4、《食品安全管理責任書》；5、《食品安全檢測報告》；6、《食品安全管理體系認證證書》...
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- 營養保健專家研究發現，一些有助于補腦健智的食品，并非昂貴難覓，而恰恰是廉價又普通之物，日常生活隨處可見。以下幾種食品就對大腦十分有益，腦力勞動者、在校學生不妨經常選食。1、牛奶。牛奶是一種近乎完美的營養品K?緩?
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