- 觀點(diǎn)1： 十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火稍微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)
6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿
10、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)
注：可酌情配料
調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個(gè)油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
十大家常菜做法——魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。
八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動(dòng)作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 - 觀點(diǎn)2： 1. 腌制雞翅
絕對(duì)原創(chuàng)：把雞翅用鹽、料酒、糖、醋、醬油、姜、蔥、蒜等調(diào)料腌一晚上，第二天將雞翅撈出放如微波盒，微波爐高火轉(zhuǎn)9分鐘，怒好吃。
2. 蠔油芥蘭
原料：芥蘭
配料：蠔油
準(zhǔn)備:如果芥蘭有點(diǎn)老，要把根部削一下。做開水，保持大火，先把芥蘭根部放入水中，大約20秒，略微變色后，把葉子也放入水中，即迅速撈出，過涼水。
步驟:
1 鍋里放少許油，一定要等油爆熱爆熱的時(shí)候，放入芥蘭迅速翻炒。
2 炒蔬菜的要領(lǐng)就在這里：猛火，迅速炒。
3 倒入蠔油后，立刻關(guān)火。4 拌勻即可。
3. 蟹肉西蘭花
原料：西蘭花，蟹肉罐頭（在一些賣進(jìn)口食品的超市有賣，當(dāng)然也可以用鮮蟹，就更美妙了），雞湯（也可以用濃縮雞精或高湯精等與水調(diào)兌）
配料：鹽，淀粉
步驟：
1 做開水，將洗凈切切成小朵的西蘭花放入開水中大約煮一分多鐘斷生即可。然后撈出過涼水，瀝水后擺入盤中備用。
2 將一小碗雞湯倒入鍋中。
3 湯溫后放入罐頭蟹肉,并再此時(shí)加鹽調(diào)味.
4 湯煮開后，用淀粉與水按照1：10的比例調(diào)出1/4小碗水淀粉，倒入湯中，待湯汁粘稠后關(guān)火、起鍋。
5 將湯汁澆到事先焯好并擺盤的西蘭花上。
6 吃的時(shí)候，請(qǐng)蘸著湯汁吃，這樣才有滋味.
4. 沙嗲烤蝦
步驟：
1 剪掉蝦須，然后剝?nèi)ノr身中部的殼，挑出蝦線，擦看水分后，涂抹沙嗲醬腌大約一個(gè)小時(shí)入味，時(shí)間長點(diǎn)也沒問題。
2 蝦可以直接烤，但是為了好看，避免蝦在烤熟后卷曲，可以串上竹簽。
3 烤箱180度預(yù)熱200度后，放入蝦后大約烤10分鐘，看到蝦全部變了顏色就可以了。
關(guān)于沙嗲：
沙嗲：即Satey sauce，馬來西亞等東南亞國家的常用調(diào)料，味道偏甜。在國內(nèi)，我們對(duì)沙嗲醬的了解多是來自于沙嗲肉串。是將淡味香料、花生醬，蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎等等融化在一起的調(diào)味品，一般是蘸食。
5. 可樂魚
原料：黃魚，可樂
配料：姜、蔥、辣椒、醬油、料酒、鹽
步驟：
1 魚要擦干水分。鍋底可以用姜片先擦擦，然后加熱鍋，鍋熱后倒入油，油稍溫下后放入魚煎。煎大約三四分鐘后關(guān)掉火，等待約10分魚肉溫度降低后，給魚翻個(gè)身，再煎另一面。同樣等待魚肉不太熱的時(shí)候?qū)Ⅳ~取出備用。
2 鍋里留少許底油，炒姜片、蔥段和辣椒。
3 放入魚后，倒醬油上色。
4 然后倒入大約一水杯料酒。
5 倒入可樂，水面基本與魚肉持平。根據(jù)口味還要加少許鹽調(diào)味，然后用中小火燉約15分鐘，再中大火收汁約5分鐘。
6. 主題：好菜送媽媽----彩色嫩豆腐
媽媽上了年紀(jì)了,有點(diǎn)骨質(zhì)疏松,還有高血壓,想來豆腐是最適合她的了..
主料: 內(nèi)脂豆腐一盒,紅綠青椒各一小個(gè).
做法:
1 豆腐盒比較難開,用小刀沿四周輕輕劃開,撕掉表面的膜.
2 拿著盒的兩端,輕輕晃兩下,拿個(gè)稍微大點(diǎn)的盤子,蓋在盒上面,快速翻轉(zhuǎn),使豆腐完整的落在盤子里.
3 用小刀把它分成三塊,上氣蒸兩分鐘(時(shí)間長了就老了). 拿出,待用.
4 紅綠青椒,蒜切成小指甲大小待用.
5 炒鍋上油,油熱放花椒面,蒜片,爆出香味后放入切好的紅綠青椒.
6 媽媽喜歡吃醬油,就放了點(diǎn),又放了點(diǎn)糖,鹽,最后水淀粉勾芡.
7 把做好的汁澆在嫩豆腐上就好了.
7. 十分鐘自制魚丸串
材料：魚丸，李錦記豉汁雞油，水，糖。
步驟：
1 家里儲(chǔ)備一些你喜歡的速凍魚丸，可以隨時(shí)變化出簡單又美味的菜。
2 做開水，把魚丸放入煮熟，撈出，瀝干水。
3 鍋里放豉汁雞油（一種調(diào)料，很好吃，是李錦記的，萬客隆或者沃爾瑪應(yīng)該有）、水和糖，加熱后出現(xiàn)粘稠感，就可以放入魚丸，大火收汁，讓魚丸沾染上汁就行了。用竹簽串起，裝盤。（買那種燒烤用的竹簽就是了，萬客隆有賣）
PS：
·如果沒有豉汁雞油，用醬油，料酒，蜂蜜，紅糖一起煮汁。或者用醬油、可樂、酒和蜂蜜也行。
·魚丸本身有咸味，所以事先要用白水煮熟，收汁的時(shí)候不要煮時(shí)間大長，而且要在汁液粘稠后,再放魚丸,這樣魚丸的表面很輕易就被沾上汁兒.
8.肉醬飯
原料：番茄，牛肉餡
配料：洋蔥，蒜，番茄醬，醬油，鹽，糖
更好的材料：香草，奶酪粉
步驟：
1 炒香洋蔥碎。
2 放入牛肉餡翻炒。
3 倒入少許料酒。
4 倒少許醬油。
5 牛肉餡炒得斷生后盛出備用。
6 鍋里放少許油，炒香蒜粒。
7 倒入洋蔥翻炒。
8 放入西紅柿塊翻炒。
9 待西紅柿被炒成粘稠醬狀后，放入事先炒好的牛肉餡。
10 倒入番茄醬增加粘稠度和讓味道更濃郁，同時(shí)根據(jù)口味調(diào)入鹽和糖，以及少許醬油。
11 如果有香草隨后加入香草會(huì)更好。
12 把肉醬澆到熱米飯上，吃的時(shí)候撒上奶酪粉的味道會(huì)更加迷人。
9. 肉骨茶
主料：排骨，干香菇，大蒜
香料：陳皮，枸杞，白胡椒，丁香，八角，花椒，桂皮，甘草，桂圓。其實(shí)，這些香料完全可以按照自己喜歡和家里現(xiàn)有的自己搭配，但是八角一定不能放多，半只到一只足矣。還有，記得桂圓要?jiǎng)兤ぁ?br />
調(diào)料：醬油，鹽
步驟：
1 煮開一鍋水，把排骨放入用大火煮一分鐘，去掉血末，洗干凈備用。
2 每樣香料都要一點(diǎn)都可以了，放在篩子里用水沖洗下塵土，然后讓入中藥包或者紗布里。
3 干香菇用溫水泡發(fā)。
4 把香料包放入鍋中，倒適量冷水，把泡發(fā)香菇的水也倒入。注意，水量要根據(jù)排骨多少?zèng)Q定，基本是完全沒過排骨就可以了。而且，泡發(fā)香菇的水要小心別倒入沉底的沙子。
5 倒入老抽醬油最好。
6 根據(jù)口味加鹽。
7 倒入排骨大蒜。如果懶，索性別剝皮了，反正正宗的做法不剝皮。
8 中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約兩個(gè)小時(shí)，反正排骨酥爛、看不見蒜就好了。
9 這便是肉骨茶，很好吃。
10 做了肉骨茶湯粉。直接把河粉放入湯中煮了，也很好吃。
11 恩，趁著肉骨茶湯粉煮好，湯還是沸騰時(shí)，迅速放些洗凈的青菜葉子，這頓飯就很簡單，也很有營養(yǎng)了 - 觀點(diǎn)3： 肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶調(diào)料包，生姜，大蒜各30克，枸杞5克，黨參當(dāng)歸各5克，熟地黃20克，腐竹20克，鵪鶉蛋30克
調(diào)料味極鮮（或生抽老抽龜甲萬）油鹽雞粉，白胡椒粉
制作排骨洗凈原料清洗，將排骨斬?cái)囔趟疀_洗干凈。腐竹高溫油炸至清水浸泡大蒜排水，生姜切片，蔥切段。排骨加清水煮沸加入。肉骨茶調(diào)料包煮5分鐘放香料，蔥姜蒜小火燉兩個(gè)小時(shí)后調(diào)味，放入腐竹安全帶出品時(shí)。跟上油炸油條段。姜汁兒撒蔥花。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！