- 觀點1： 好酒一開瓶，首先香氣四溢，有幾個“酒精考驗”的老酒蟲，差點口水都要流出來了。主人給每位客人都倒了一杯，大家欣然喝下。隨即，一個女性朋友滿臉疑惑的表情問到：“為什么白酒這么辣，你們還這么愛喝呢？”面對這位酒場新手的靈魂拷問，在場的朋友哈哈大笑起來，現(xiàn)場氣氛其樂融融。
這時，愛學(xué)習(xí)的阿春就不得不出來給她科普一下了。首先，用“辣”還是“不辣”來形容白酒，一般是新手的表現(xiàn)，主要源于對白酒的認知度不高。從生物學(xué)的角度來看，辣并不是一種味覺，而是一種痛覺。如果你喝酒能感覺到一股淡淡的辣味，那應(yīng)該是源于酒中醛類物質(zhì)的刺激。有些人覺得，辣可能是酒精的味道，其實不然。酒精的學(xué)名叫做乙醇，由純糧釀造的酒精，在味覺上通常呈現(xiàn)的是淡淡的甜味，而不是辣味。
醛類物質(zhì)與酒精一樣，都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物，屬于有益的香氣成分。普通白酒含有的醛類物質(zhì)濃度或高或低，且含有多種醛類帶來的雜味。而像劍南春這種優(yōu)質(zhì)白酒，醛類物質(zhì)的濃度總是控制在最佳范圍，能起到“調(diào)陳解悶，綿柔凈爽”的作用，因而會比普通白酒更加醇香。
為什么優(yōu)質(zhì)白酒能把香味成分拿捏得如此精準呢？阿春從窖池、釀酒工藝和儲存三個方面找到了原因：
首先，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有古老的窖池。劍南春擁有1500余年歷史的“天益老號”古窖池群。作為一個“釀酒生態(tài)圈”，古窖池群獨有的微生物群落不斷地繁衍生息，已經(jīng)形成一套成熟穩(wěn)定的釀酒系統(tǒng)。微生物們有的負責(zé)產(chǎn)生酒精，有的則負責(zé)產(chǎn)生香味，多年來不停轉(zhuǎn)化且相互影響，讓風(fēng)味達到一種絕妙的平衡，產(chǎn)出的白酒諸味協(xié)調(diào)。
其次，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有嚴謹?shù)尼劸乒に嚒δ洗汗爬隙衩氐陌拙漆勗旒妓嚕灰淮忠淮尼劸迫丝谑谙鄠鳎课会劸迫硕急薪承模宽椉毠?jié)都爛熟于心。因此，憑借多達兩百余道的釀酒工藝，以及釀酒師的精心耕耘，從源頭上拿捏準了劍南春每種呈香物質(zhì)的含量。
再次，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有龐大的原酒儲量。在儲存方式上，劍南春將陶罐利用到了極致，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。俗話說，酒需“三分釀，七分藏”，在中國最大的單一原酒陶壇陳貯庫——劍南春萬噸貯酒庫里，劍南春原酒正在儲存過程中緩緩地變化著，經(jīng)過時間的沉淀，滋味加倍的醇香。
在窖池、釀酒工藝、儲存等因素的有力保障下，劍南春便形成了獨特的風(fēng)格特征。有酒友評價：“芳香濃郁，醇和回甘，清洌凈爽，余香悠長”。
當然，并不是每位酒友都能做出專業(yè)的酒評。尤其是讓酒場新手來評價一款酒的時候，很容易就會說到這款酒“辣”或者“不辣”。這時，首先可以根據(jù)一款酒的香型來進行評價。如茅臺屬于醬香型，在評價的時候，就可以用“醬香細膩”來描述；如五糧液和劍南春屬濃香型，在評價的時候，就可以說這款酒“濃香優(yōu)雅”。
其次，酒“辣不辣”，跟喝酒的方式也有一定關(guān)系。如果是直接“一口悶”，對口腔的刺激自然比較大，就會感到“辣”。但如果搭配一些小菜，如花生米、醬牛肉等，就可以對酒的滋味進行調(diào)和，突顯出酒的香味與食物的美味。
所以，白酒很多人愛喝是真的，但用“辣”來描述白酒，未免顯得語言蒼白。當酒喝得越來越多，你會發(fā)現(xiàn)好酒的香氣層次豐富，諸味協(xié)調(diào)，各有各的美妙。有的酒帶窖香，有的酒帶脂香，或優(yōu)雅或細膩，或純正或濃郁。各種不同的酒，呈香物質(zhì)的構(gòu)成也各有不同，每位品嘗者對味道的感受也不同。正是這樣，才形成了博大精深的白酒品鑒文化。當你終于開始感受到白酒的香氣，一條品酒之路，正在你身前緩緩鋪開...... - 觀點2： 因為大家的認知，白酒是純糧食做的，少喝一些是對人體有益的，更加的健康。而且更多人認為，喝白酒才能顯示出朋友親人之間的深厚情誼。
- 觀點3： 因為在喝白酒的同時，可以讓自己感覺到解乏，并且讓自己的身體變得輕松一些。
- 觀點4： 有的人就是喜歡喝白酒上癮就喜歡那種感覺，我也感覺白酒很難喝味道怪怪的，搞不明白為什么人有的人喜歡喝白酒，我還是覺得甜味的東西好喝。
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