- 觀點(diǎn)1： 很多人吃正宗的刀削面不僅僅是為了吃面，還為了觀看刀削面的做法。你想知道刀削面是如何做的嗎?制作刀削面要注意什么呢?下面，我來為你介紹刀削面的好吃做法。
刀削面的做法 刀削面食材準(zhǔn)備
豬肉適量，胡蘿卜少許，黑木耳少許，面粉適量，蔥姜適量，干辣椒，八角，鹽，醬油，料酒，白糖，黃豆醬，涼水少許。
方法 步驟
1、豬肉洗凈切丁，鍋中不放油，放入豬肉小火煸炒，放入蔥姜，干辣椒同炒;
2、豬肉煸出油，微黃后加入鹽，醬油，料酒，白糖，倒入開水或溫水沒過肉;
3、大火煮開后蓋鍋，中小火燜5到6分鐘，然后倒入切好的胡蘿卜丁，木耳;
4、燉煮5分鐘后，肉和胡蘿卜燉爛了，下入切好的青椒，攪勻出鍋待用;
5、面粉加水揉勻后發(fā)半小時(shí)，鍋中水燒沸，然后用削面刀將面削入鍋中;
6、煮沸后放入涼水，煮沸撈出，然后澆入做好的豬肉臊子即可。
炒刀削面多的做法 刀削面食材準(zhǔn)備
面粉150克，豬肉100克，卷心菜200克，水適量，干花菇5克，蒜，醬油，淀粉適量，油辣椒，花椒末，味精，香蔥適量。
方法步驟
1、面粉加水，揉成面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒半小時(shí);
2、然后將面團(tuán)搓成圓柱形，削入開水鍋中，煮至8分熟后撈出過涼，然后浸泡在涼水中;
3、豬肉切絲加淀粉，醬油腌15分鐘，卷心菜洗凈切絲，干花菇浸泡后切絲，蒜切片;
4、鍋中適量油，燒熱后炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散，然后加入香菇炒香;
5、放入卷心菜絲，炒熟后放入煮好的刀削面，炒散后加入醬油，味精，辣椒油和花椒末;
6、炒勻后出鍋，撒些蔥花即可。
小貼士
面粉要和得比較干，大約5:2。
雞湯刀削面的做法 刀削面食材準(zhǔn)備
面粉1斤，雞腿1個(gè)，雞架少許，西紅柿適量，白胡椒粉適量，雞精適量，鹽，腌蒜，荊芥適量。
方法步驟
1、將洗凈的雞骨架和雞腿放入鍋中，加入清水煮1小時(shí)成雞湯待用;
2、雞腿撈出撕成雞絲待用，面粉加鹽和水揉成較硬的面團(tuán);
3、搓成長條后發(fā)2小時(shí)左右，然后用削面刀削成小面片;
4、番茄切片，蒜切段，將番茄入鍋炒成汁，加入雞湯煮開;
5、下入刀削面，加鹽和胡椒粉調(diào)味，煮熟后加入麻油，雞精，荊芥關(guān)火即可。
刀削面的制作注意事項(xiàng) 刀削面刀削面的面團(tuán)要比較干硬，煮面的時(shí)候最好是直接對著水開的鍋中削面，一般左手端起面團(tuán)，右手用刀一片片削入鍋中即可。另外決定刀削面好吃與否的就是臊子了，一般準(zhǔn)備牛肉臊子，豬肉臊子，番茄雞蛋臊子，這些都是比較常見的面臊子。
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