- 觀點1： 鹵肉時，香料不是越多越好，學會搭配，鹵肉又香又入味，越鹵越香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『鹵肉時，香料不是越多越好，學會搭配，鹵肉又香又入味，越鹵越香！』
快過年了，很多東西都會漲價，比如年夜飯的下酒菜鹵牛肉，最近問了問已經95元1斤了，到了大年三十肯定更貴，所以要么提前買，要么自己在家做。
每年臘月，不少人都會買上一些肉，自己在家做鹵肉，非常劃算，畢竟生肉比較便宜。
鹵肉的味道好不好，主要看鹵水。配制鹵水時，八角是必不可少的，對應的鹵水是濃香型的。如果搭配的臣料不對，不僅味道不香，還會有怪味。“外行人”對鹵水有個誤區，就是香料越多越好，而且不管鹵啥肉，香料都是一樣的，實際上肉不同，香料也要有變化。
下面我和大家分享一下制作鹵水的技巧，學會3個小竅門，保證鹵肉又香又入味，鹵什么肉都好吃。
【鹵水的制作】
香料并不是越多越好，不同的君料搭配不同的臣料，君料是主導鹵水的香型，而臣料的作用是去腥增香，要根據不同的肉類來變化，不能千篇一律。
鹵肉的時候，要多做3步，才能讓鹵肉沒腥味，更入味。
1、肉類用清水浸泡
鹵肉之前，只要是肉，就會有血水，就帶有血腥味，如果直接鹵，肯定是有腥味的，還會影響鹵水的味道和顏色，導致鹵肉不好吃。應該先用清水把肉浸泡一段時間，泡出血水，這樣鹵肉就不會有腥味了。
2、鹵之前用調料腌制
用清水浸泡后，再用調料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能徹底去除肉腥味。
3、鹵好后再浸泡
鹵肉時，熟的標準是什么？就是用筷子可以輕松扎進肉里，就可以關火了，但肉不能馬上吃，需要放在鹵水中浸泡一段時間，充分吸收鹵水的香味和鹽味，鹵肉才又香又入味。
【香料的搭配】
1、雞鴨肉
雞鴨肉的肉質細嫩，而且沒什么腥味，所以搭配的香料主要是增香的。除了八角和桂皮這2種君料，可以搭配小茴香、良姜、白芷、陳皮、砂仁、肉蔻、草蔻、丁香這幾種臣料，增香的效果特別好，鹵雞非常香。
2、豬肉
豬肉的不同部位，腥味也不一樣，平時吃的豬頭肉、豬大腸、豬蹄等，都是腥臭味比較大的。而且豬肉都比較油膩，所以鹵豬肉搭配的香料就要以去腥臭、去油膩為主，還能增加鮮香味。
去腥臭比較好的有良姜、白芷、白蔻、山奈。增香的有八角、桂皮、小茴香，陳皮可以去油解膩，再加一些丁香、肉蔻、草寇，味道就非常好。
3、牛羊肉
牛羊肉不僅有腥味，還有難以接受的膻味，所以鹵牛羊肉搭配的香料主要是去異味，然后是提升香味。除了八角，還需要放花椒、桂皮、香葉、白芷、山奈、小茴香、白蔻、丁香、草蔻、砂仁、草果、甘草等，這樣牛羊肉沒有膻味，還特別香。
【鹵水的禁忌】
很多人又犯了一個錯誤，就是無論什么肉，都用一鍋鹵水，這是錯誤的。
雞鴨肉、豬肉、牛羊肉，要分別制作3鍋鹵水，不能混著用，容易串味，導致影響鹵肉的顏色和味道。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！