- 觀點1： 大家好我是（ 美食 豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
燒鴨肉是最好是焯水，這樣能去除鴨腥味，也利于 健康 。
步驟：
1、食材。
麻鴨1000克，啤酒。因為在烹飪這道菜的時候不需要加入水，所以說就可以用上一瓶啤酒。
2、調味料。
鹽15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶裝的），蠔油5克，麻油2克，蔥姜蒜，八角適量，香葉適量，桂皮適量，干辣椒適量。
3、首先將麻鴨清洗干凈，然后剁成小塊兒。準備個鍋先將麻鴨先進行冷水下鍋焯水，焯水的時候倒入一些料酒，這樣可以去除鴨子的腥味兒，焯水的時候會有一些血沫浮出將它撇掉，接著撈出鴨肉控干水分備用。
4、蔥切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。
5、鍋中放入適量的油，然后倒入麻油和各種香料進行爆香，再放入鴨肉進去，接著再放入少量的醬油和蠔油，看到鴨肉的顏色已經上色了，就可以倒入一瓶啤酒進去。
6、最后再放上蔥段和辣椒，如果不喜歡吃辣的可以不用放辣椒。蓋上蓋子給它轉為中小火慢燉一個小時左右就可以了。
7、在快要頓好的前十分鐘記得用大火收汁，然后撒上蔥花就可以出鍋了。
以上是我的分享喜歡的朋友關注陽仔。謝謝
桃妹來解答。
正宗的啤酒鴨不焯水，因為用的都是新鮮宰殺的鴨子。但現在特別是這個節骨眼上活禽很難買，我們一般吃到的都是凍鴨子，所以凍鴨子是必須要焯水的，不焯水根本沒法吃。
這是什么原因呢？因為新鮮宰殺的鴨子，它的細胞壁沒有破裂，營養成分還保留在細胞內。只需要清洗干凈，下鍋用油慢慢的炒，鴨子肉就會在逐漸失水中慢慢變干。
但是冷凍的鴨子就不同。當鴨子結成冰，鴨子肉的細胞也會結冰，冰的體積比水大，所以細胞液已經把細胞撐破了。這時候再解凍，鴨子肉的失水特別嚴重，如果直接下鍋炒的話，會變成一泡水，味道既冊燒不進去，鴨子的異味也揮發不出來，那怎么可能好吃呢？
所以簡單的說： 做啤酒鴨新鮮的鴨子不用焯水，冷凍的鴨子必須焯水，這是定律。 不聽桃妹言，吃虧在眼前 。 最后簡單的說一下家常啤酒鴨的做法吧 。
這樣一道家常版的啤酒鴨就算做好了。主要有三個要點，第一就是凍鴨子必須要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，這樣炒出來帶微微的酸味可以化解鴨子的油膩。
第三是啤酒倒入后一定要保持火力沸騰三分鐘左右把啤酒的酒味兒揮發掉，否則后味會回苦，鴨子也就不能吃了。寶寶們有沒有興趣自己做一做呀，現在鴨肉可是最便宜的葷菜了，做壞了也不用擔心母上大人拿鏟刀敲你頭了。
您好！很高興回答您的問題！
做啤酒鴨時，鴨肉不用焯水；先用水加鹽、白醋、浸泡鴨肉，泡出血水。其后，再用姜絲、料酒、抓勻腌制10分鐘，經過浸泡和腌制之后的鴨肉，能很好的去除腥味和血水，還不會破壞肉質和營養物質。
下面我分享一下《啤酒鴨》的做法：
1、鴨肉洗干凈，切成小塊，瀝干水。
2、起鍋燒油，油熱放入姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
3、將鴨肉倒入鍋中，炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，一直炒出鴨油，盛出備用。
4、從新起鍋燒油，油熱放大蔥、豆瓣醬、炒出紅油，然后倒入鴨肉，加老抽、生抽、白糖、翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右。
6、蓋上鍋蓋，中火燉28分鐘；鴨肉熟軟后，加青紅椒、鹽、雞精、大火收汁，即可。
大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，鴨肉香和啤酒香的完美融合，鮮香入味，好吃又下飯，很多人都愛吃。
那么做啤酒鴨之前要不要焯水呢？
很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那么做啤酒鴨時，要不要焯水呢。我的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，后面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以通過其他方法去除鴨肉的血腥味和臟東西。
正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然后把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。
啤酒鴨怎么做好吃？
想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一只鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這么多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱后所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。
所需食材： 鴨子一只、啤酒一瓶、蒜瓣、干紅辣椒、八角、蔥白段、桂皮、姜片、生抽、白糖、鹽、食用油
做法如下：
1、將鴨子洗凈剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、干紅辣椒段、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。
2、等30分鐘后，待里面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
這樣一道香噴噴的、好吃又下飯的啤酒鴨就做好了，全程沒有添加一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。
——小貼士——
1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。
一家人都是喜歡吃啤酒鴨，以我做啤酒鴨多年的經驗來看，只要清洗干凈了，是不需要焯水的。焯水后的鴨肉，在爆炒這一步的時候炒不出鴨油，沒了鴨子的原汁原味。
關于做啤酒鴨的方法有很多，我來說說我的一些經驗做法:
材料準備: 鴨子半個（斬小塊），啤酒一瓶，八角桂皮少許，大蒜兩個，辣椒干一把，生姜一塊，青辣椒和紅辣椒個2個。
制作過程: 大蒜拍一下去皮，生姜拍扁，辣椒切2cm的段。熱鍋加油少許，放入生姜蒜爆出香味，加入鴨肉爆炒，如果炒出來很多水可以倒掉點。再倒點生抽和老抽，繼續翻炒讓鴨子上色，一直炒到快干為止。倒入啤酒蓋過鴨肉為準，不夠可以加點清水。大火燒開，加入八角桂皮辣椒干，轉小火，蓋上鍋蓋燜30－40分鐘，期間要不時的翻鍋。30分鐘后，加點鹽調味，加點糖提鮮。開大火收汁，加入青紅辣椒，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤。
正宗啤酒鴨的鴨當然要焯水啦，焯水后的鴨會干身，油脂，血，等等的臟東西都被焯出來了，好吃多了。做法如下。
材料：
1.啤酒 2支玻璃瓶。2.鴨 1只。3.姜絲。4.蒜蓉。5.豆瓣醬。6.鹽，黃糖，生抽。
制作方法：
1.鴨切塊后焯水，焯水后洗干凈，瀝干水。
2.油鍋放一點點油，涼油下鴨，中火慢慢炒，在炒的過程中會有水出來的，把這些水撈出來，不要。炒到鴨肉干身為止。撈起鴨肉洗油鍋。
3.油鍋下油大火燒開后下姜絲，蒜蓉，下鴨肉爆炒，炒出有香味后下豆瓣醬，鹽，黃糖，生抽，在爆炒幾輪，然后放兩支啤酒，小火煮20分鐘。
喜歡吃辣椒，大蒜，大蔥之類的也可以放上去呀，跟據個人口味選擇吧。
啤酒鴨就是這樣做的，而且味道也挺好吃！
你好！正宗的啤酒鴨需要焯一下水。焯水的時候放入少許的料酒。能去除血腥味。還能去做鴨飼料的雜味道。通過焯水制出來的啤酒鴨。口感沒那么腥，表面也比較干凈
1:將買回來的鴨子清洗干凈剁成塊兒。然后冷水下鍋。放入少許的料酒或者白酒。小伙燒開打去浮沫。然后撈出來清洗干凈。這時候出來的鴨子非常潔白。表面兒一點兒血沒有。
2:炒鍋上火放入菜籽油或者大豆油。放入蔥姜蒜辣椒花椒。大料。放鴨子煸炒。等待鴨子出油的時候放上豆瓣醬，老抽。炒出顏色，炒出香味兒。
3:然后放入啤酒。加入少許的水。家里條件好的話可以完全用啤酒帶用。這樣出來的鴨子酒香味非常的濃郁。
4:開鍋后放入少許的鹽，蓋上鍋蓋，小火半個小時左右。出鍋的時候放入少許的雞粉。然后收干湯汁裝盤即可。
5:喜歡吃辣的朋友可以多加點兒辣椒。這樣可以增加人的食欲。
正宗啤酒鴨是需要焯水的，否則鴨肉里面血水無法全部排出，影響口感。我介紹一下具體步驟。
啤酒鴨一般選用麻鴨，麻鴨比水鴨要營養豐富
1，將麻鴨洗凈切小塊。
2，生姜切片，蒜頭壓扁，香蔥切蔥花，蒜苗切段，干辣椒切斜段備用。
3，麻鴨肉焯水撈出備用。（一定要邊焯邊撈出血末）
4，鍋內油燒熱，將蔥姜爆香下入鴨肉，加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。
5，放入香葉、桂皮、八角，翻炒均勻。
6，加500ml啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘。（啤酒我選用生啤，生啤燒比熟啤更香）
7，撒鹽、雞精，大火收汁即可上桌。
炒“啤酒鴨”時，要不要先焯水？好多人搞錯了，難怪不入味。
許多家庭會在過年過節的時候做這道菜，啤酒鴨的制作方法也不難，但是要做到好吃入味，還需要掌握一些技巧。
我們都知道一般的肉類食材都是需要經過焯水的，來去除肉類中的血腥味，那么炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？這里建議大家是不用焯水的，好多人搞錯了，那怪不入味。鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之后在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以通過別的方法來給鴨肉去腥，這里順便把啤酒鴨的做法分享給大家。
準備食材：鴨、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整只鴨清洗干凈，然后將其剁成塊，再用清水沖洗掉里面的血水，放入盆中，加入食鹽和姜絲攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣既可以去腥，又便于入味。然后再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續腌制5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。
把生姜切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然后先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火里油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其余的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。
等到鍋里的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入姜片和干辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色后倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。
接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟后，再開大火收汁，最后可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜肴更加好看。
你好，我是標哥，很高興回答你的問題。
鴨子是一定要焯水的 ，因為經過焯水以后，肉中的血水和雜質會被處理掉。
臨武鴨是中國的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優型，有著上千年悠久的養殖 歷史 ，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播，享譽湘南粵北。他也是中國麻鴨之首，所以用來做啤酒鴨最好不過了。
【 做啤酒鴨有四大關鍵秘訣 】
選鴨 。選鴨不是一定選用什么品種，而是要選用仔鴨，好燉，易燉爛，鴨肉口感不緊，燉爛鴨肉松軟，嚼嚼就下肚了，這才是正宗吃肉的感覺，肉香四溢，滿嘴鴨肉香，香味能繞梁三日呢。
選啤酒 ，很多人選的是玻璃瓶的啤酒，其實罐裝的啤酒味更濃。
鴨肉在鍋里要干煸出油， 鴨子皮有點厚，鴨子身上也有不少肥肉，干煸出油，然后再煮至鴨油滋潤鴨肉，鴨肉煮出來的口感才更松軟，更有肉香，口感才更過癮解饞。
放鹽的時間 ，往鍋里倒入啤酒的時候加入鹽，燉的鴨肉更入味，味也更濃烈。
下面分享一下啤酒鴨的制作方法:
【食材準備】 鴨子一只，食用油，蔥，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蠔油，老抽，生抽，啤酒，雞粉，白糖，鹽。
【 烹飪步驟 】
1，鴨子剁成塊，放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮開焯水，血沫去掉將鴨肉塊盛起備用。其它佐料也準備好。
2，炒鍋放入少許食用油，將蔥、姜、蒜、麻椒倒入鍋中翻炒出香味。
3，將焯水后的鴨肉倒入鍋中翻炒，干煸至鴨肉有油冒出，鴨皮都會縮縮的。
4，往鍋中放入干辣椒，一邊炒一邊繼續倒入其它佐料，蠔油，老抽，翻炒均勻。
5，倒入啤酒，同時加入適量鹽，雞粉，白糖，八角，蓋上鍋蓋煮開，轉小火慢燉半個小時。然后轉大火收汁，撒上少許生抽提鮮，大火要不停翻炒，以防鍋底燒糊，湯汁收的差不多，起鍋前撒上少許香菜葉，盛盤開吃。
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