- 觀點1： 這道家常紅燒肉沒有加任何多余的調料，全是原汁原味的，而且我們整個制作過程沒有加一滴油，所以是真正的肥而不膩的家常紅燒肉，這個紅燒要想做的好吃燉肉的水一定要開水，這樣肉才不會縮緊，口感更加嫩滑。
其實正宗的紅燒肉不用任何多余的方法和調味，水、醬油、糖，只用小火慢慢熬煮，這是需要時間和耐心的。
今天花牛做的這道紅燒肉就很簡單，沒有蔥、姜，也不放大料、花椒;用最簡單的調味來烹飪。因為豬肉本身就很鮮美了，用再多的調味只會掩蓋豬肉本身的鮮味了。
而且這款紅燒肉沒有放一滴油，相對更健康一些。
肥而不膩的家常紅燒肉做法：
1、豬五花肉切小塊，鍋內燒清水，水開后放五花肉;開鍋后撈出待用。
2、中火，炒鍋放白糖，煸炒變色后，放焯好的五花肉，加料酒、老抽、鹽，最后再放一小碗清水。
3、蓋鍋蓋燜一會兒，待開鍋后轉中小火，繼續慢熬50分鐘。
4、最后翻炒幾下即可出鍋。
成品圖：
肥而不膩的家常紅燒肉做法小技巧：
1、根據個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖。
2、水開后放肉，煮大約5分鐘即可撈出。
3、因為沒有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以。
4、燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了。
5、火一定要小，不能太大，不然會燉焦。
營養小貼士：
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。對腎虛體弱、產后血虛有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰的作用。有一點要注意，對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，最好少食豬肉。
這道家常紅燒肉在簡單不過了吧，喜歡吃的紅燒肉的朋友可以參考這個方法在家制作一下，個人感覺中，無需加油算是相當健康的一種做法了。 - 觀點2： 紅燒排骨是備受大家青睞的一道家常菜。無論是在家里親戚朋友聚會活動，或是出來吃飯，紅燒排骨常常會在大眾的餐桌上，由此可見大家對它鐘愛。紅燒排骨肥實而不膩口，吃著十分的舒服，饞肉時我都是會吃上一頓紅燒排骨，特殊的解饞解餓。盡管大部分人都喜愛吃紅燒肉，可是也有一些人除外，他們會覺得紅燒排骨太油膩了，吃不下去。實際上正宗紅燒排骨是肥實而不膩口的，雖然有些肥，可是吃著是一點都不會油膩。
很多人都會自己在家做紅燒排骨吃，清燉肉的家常做法并不是特別難，也有很多人都要做，僅僅方式上可能不太一樣。但是想要作出好吃的紅燒肉，并不是一件容易的事。一般許多人在煮牛肉時都會加點油，實際上加點油只會讓紅燒排骨吃著十分的油膩感，自身五花肉中已經有不少油了，大家徹底可以不用加點油，把肉中的油炸出去，當做油的作用，做出來的紅燒排骨肥實而不膩口，十分的好吃。下面就讓小編把一些加點油做紅燒肉的做法推薦給大家，也有一些小技巧哦。
一、選肉
就持續上邊我老公買的那塊五花肉而言，確實購買的是五花肉，但他不懂煮牛肉必須五花肉的哪一個排位。五花肉分上五花、中五花、下五花。
上五花：要在豬肋骨下邊，去除上邊的豬肋排后，下面是上五花，贅肉偏厚，豬瘦肉較柴，就雙層，胖瘦明晰，口味油膩感，所以它不太適合紅燒排骨。
中五花：而且也是豬助排去除后，和上五花鄰近下邊另一部分肉，觸感硬些，這兒是平時大家所講的五花三層，肥瘦相間，條理清楚，比較接近人們對于紅燒排骨口感和造型的要求。
下五花：便是豬的肚子贅肉一部分，看起來也是肥瘦相間，可是摸上去觸感過軟，蒸制后過度疏松，不論是外觀設計，或是口味也達不到紅燒肉的規范，因此也無法選。
二、制作中，3放是啥？大伙兒需注意這關鍵性的3步！
1】解決五花肉
1.買回來五花肉先清洗一下，再倒入盆里，倒進未過五花肉的冷水，和適量黃酒，泡浸2小時左右，正中間換一次水。這步是泡浸肉里的鮮血，做到基本去腥的效果。
泡浸到時間時，撈起來，用潔凈的純棉毛巾擦拭表層水分，炒菜鍋或平底鍋燒開，陜西關中火，把五花肉皮向下，烙制金黃色，隨后用鋼絲刷把豬肉皮表層清洗整潔，不然會有苦澀味。
2】綽水
鍋中倒進冷水，放進清理干凈的五花肉，隨后倒進適量米酒、冬茹、生姜片、胡蘿卜片。目地或是去腥。
等鍋打開后，轉到文火，拿勺子撇整潔上邊的白沫子，接著撈起來，用清水清洗一下，再切割成大小一致的格子。
3】3放
1油蔥
熬煮油蔥：鍋里倒進植物油，冷油放進蔥、姜、蒜、圓蔥，文火漸漸地炸至金黃料頭金黃色，隨后過慮進料頭預留。
用油蔥炒出來的紅燒排骨變香，有去腥提鮮的效果。
2炒糖色
油糖色：鍋里下油，放進老冰糖，中火拿勺子不斷攪拌，等糖油混合在一起，變為酒紅色，倒進適當溫開水，再拿勺子拌勻，倒進小盆里預留。
燒造紅燒肉的情況下放進炒糖色的目的就是給紅燒排骨著色，炒雞絲后顏色白里透紅，也有光澤度。
3紅葡萄酒
我們在喝紅酒的情況下，會有一些酸酸的口感，它是非常好的金屬催化劑，可以更有效地變軟肉質地，提升炒雞絲的味道，并且紅葡萄酒還可以讓五花肉更加好的著色。
紅葡萄酒里面含有一定量的多酚氧化酶，不僅可以消除紅燒肉的油膩感，并且能使菜式的味道更為深厚。
4】3步
1文火慢炒，冒油
鍋里倒進適量油蔥，放進五花肉，文火漸漸地不斷煸炒，五花肉表層淡黃，冒油后，倒出來里邊多余植物油脂，再倒入蔥、姜、圓蔥，翻炒出香。
等蔥、姜、圓蔥出香后，給鍋里倒進未過五花肉的紅葡萄酒，加上一些開水。
隨后再放入2勺炒好的炒糖色。大伙兒這時候早已能夠看見圖片中的五花肉早已基本著色。
2走紅快煮，著色
把鍋中食材換入石鍋，起火煮20min。大家在燒造紅燒肉的情況下，家中有石鍋的最好用石鍋來燒煮，由于石鍋里的遇熱環境溫度較為勻稱。
走紅煮到20分鐘，鍋里放進鹽、白砂糖、雞精、味精、少許白米醋，把口味調至你喜歡的最好口感。
3小火燉，炒雞絲
調好味后，陜西關中文火慢慢地燒煮60min，隨后挑出來里邊每一個料頭。
這時候開收汁，無非就是15分鐘，等料汁略微濃稠，把紅燒排骨從沙鍋中取下，整整齊齊的擺在盤里。
再次把石鍋里的料汁收至粘稠，隨后淋在盤里的紅燒排骨上邊，這樣一份還不用放一滴生抽，也不要放香料的美味可口紅燒排骨就完成了。
過兩天便是我們一年一度的新春佳節，大伙兒不妨試一試這類紅燒肉的做法，顏色白里透紅，肥實而不膩口，而且還是百吃不膩的，宴會、接待客人必不可少菜肴，喻意蒸蒸日上。 - 觀點3： 家常紅燒肉如果不想放醬油的話，要首先將糖色炒出來，炒好以后再將五花肉倒入鍋中進行翻炒，使每一個五花肉都可以均勻的裹上糖色，然后倒入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開以后再轉成小火，慢燉一小時左右就可以了。
- 觀點4： 可以不放醬油，但是要放入適量的黃豆醬和豆瓣醬，而且加水一定要加熱水燉煮40分鐘，這樣做出來的紅燒肉不需要放醬油，也特別好吃。
- 觀點5： 做紅燒肉的時候不用放油,將肉中的油脂煎出來,肥而不膩,非常的好吃。
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