- 觀點1： 啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。啤酒燒鴨來源于米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由于米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，于是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
教您正宗川味啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返，好吃的停不下來
啤酒鴨是現在出名的一道菜品了，據說啤酒鴨相傳與清代，古代先人能夠做種菜譜真的是很棒，啤酒鴨的做法呢就是啤酒喝鴨肉結合一起然后再加上辣椒花椒等一些配料，那個味道真的是美味啊，讓你停不下來。今天就教給大家一個教程仔細看哦！
教您正宗川味啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返，好吃的停不下來
食材準備：鴨肉 啤酒 香菇。輔料： 老姜 泡姜豆瓣醬。用量：鴨子一只約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老姜一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、鮮味汁一匙、鹽適量。
教您正宗川味啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返，好吃的停不下來
制作步驟：香菇去蒂洗 凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。鍋中放油 （如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。
教您正宗川味啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返，好吃的停不下來
將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。下鴨塊翻勻。倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。加蓋用大火 燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。改大火收干湯汁，放入鮮味汁。鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。
教您正宗川味啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返，好吃的停不下來
今天教給大家啤酒鴨的配方，是超級正宗的，最后煮好的啤酒鴨，整個廚房都是清香味，聞著都直流口水，吃上一口，真的會流連忘返，希望大家這個周末，有時間可以嘗試做一下，味道真的還不錯，值得去嘗試做一下，如果大家做的少，香料盡量去減少一大半，防止香料過多，壓住啤酒鴨本身的香味了。這樣啤酒鴨就做好了，是不是覺得特別容易呢？以后再也不用出去買了。對此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。 - 觀點2： 一、正宗川味啤酒鴨
食材：鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。
步驟：
1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香；
4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；
5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。
二、家常川味啤酒鴨
啤酒鴨
食材：鴨2斤，青椒30克，土豆30克，洋蔥50克，油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步驟：
1.將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊；
2.洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用；
3.鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊；
4.炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用；
5.炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒；
6.接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
三、簡易川味啤酒鴨
食材：鴨半只，啤酒350ml，食少許，姜2片，八角1個，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，香蔥1根，白糖1茶匙。
步驟：
1.鴨子洗凈后切成小塊，加入適量的清水燒開，倒入鴨塊焯水撈出；
2.接著將鴨塊倒入壓力鍋中，加入適量的啤酒，沒過鴨塊；
3.然后加入生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮，姜和香葉；
4.調勻后蓋蓋，大火上氣后轉為中小火燉15分鐘關火即可 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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