- 觀點1： 中國傳統小吃油條的2種做法
小吃油條的做法一
主料：中筋面粉500g。
輔料：色拉油30g，黃油10g，雞蛋1個，鹽11g，泡打粉（無鋁）6g，小蘇打2g，水265g。
做法：
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片，將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊折騰3次。
2.將面團包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。這段時間的存放中，面團的組織細胞融合的更加充分，傍晚時分和好面，第二天早起炸制。
3.取出冷藏面團，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。
4.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條，未操作的部分用保鮮膜覆蓋防干皮。
5.每2條一組。用筷子在中間壓一下，稍微伸長再擰下，擰不擰都不打緊的，這步隨便了。
6.炒鍋放油，待油溫升至180度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動。金黃色時撈起控油。
7.一根香噴噴的健康油條就這樣做成了。
小吃油條的做法二
主料：面粉250克。
調料：色拉油10克，食鹽2克，水165克，酵母粉3克，蘇打粉1克。
做法：
1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1-2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和面團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻。
7.再揉成面團，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了。
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長。
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦。 - 觀點2： 肯德基油條保持了油條的傳統造型和口感，但卻沒有添加明礬,新品口感稍硬，適合現炸現吃傳統的油條配方‘鹽堿礬’不可少。最近許多報道指出，食用炸制后的明礬可能會有鋁含量超標，因此讓市民吃得安心,經過多次試驗后，他們選用了泡打粉作為明礬的替代品.從外觀看，新配方油條跟傳統油條沒有大區別，不過，因其成分含糖，冷卻后食用品感受要硬一些，因此建議市民現炸現吃。
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