- 觀點1： 問題一：怎么燉羊肉湯是白色的 把羊肉切塊洗凈，我用的是羊排，相對來說油少些，大家買羊肉的時候多留意，有些小販會把羊油塞在羊皮下面增加重量的。最好買羊肉的時候就讓商販幫忙把肉切塊，否則自己回家剁還是有些麻煩的，畢竟骨頭不是太容易剁開的；
步驟2、把切好的羊肉放入湯鍋或者砂鍋中，放入切好的蔥姜，蔥切段、姜切塊，把水燒開，撇去表面的浮沫；
步驟3、在步驟2進行的同時，可以準備和羊肉一起燉的其它原料，比如我用的紅蘿卜，記得切的塊大些，否則很容易被煮爛在鍋里面，尤其是用高壓鍋的情況下；
步驟4、如果是用高壓鍋的話，在步驟2中撇去浮沫之后就可以把羊肉和紅蘿卜以及花椒八角這些大料一起放入鍋中，加水選擇高壓鍋的肉類、排骨檔開始燉就可以了，大概四十分鐘即可；如果家里面有砂鍋更好，就接著步驟2繼續小火慢燉大概1.5小時，可以在快燉好之前再放入紅蘿卜大白菜之類的蔬菜；
步驟5、如果大家在燉羊肉的同時，覺得肚子有些小餓，可以在買羊肉的時候，切下來一小塊，然后切成羊肉片，這樣就可以在燉羊排或者羊腿的同時，把羊肉片過油炒炒，放入小把面條，一碗香噴噴的羊肉面就可以出鍋了；
步驟6、等高壓鍋里面的氣放完，就可以開鍋享用香濃的羊肉湯了，因為我燉的是羊排，可以看到燉好的羊肉湯上面并沒有很多油；
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步驟7、看到這里相信有朋友要提出疑問了，怎么羊肉湯看起來不白呢，別著急，我現在就來告訴大家如何燉羊肉湯才會白；方法1、把羊肉在放入水中燉之前，先用油翻炒幾分鐘，然后再開始燉，這樣燉出來的羊肉湯就會白了；方法2、快燉好之前，倒入適量牛奶，這種方法不健康，因為牛奶高溫后就失去了本來營養了；方法3、把黃豆或者花生用榨汁機榨汁，然后和羊肉一起燉湯，但這種方法會串味；因此最好的方法還是過油翻炒然后再開始燉湯，大家可以試試。
問題二：怎么燉羊肉湯是白色的？ 焯去血沫，水一次加夠放入羊肉,千萬不要下大料。等到水開后改為小火,二小時后即成。喝的時候在放鹽味精。
問題三：羊湯怎樣才能熬白了 其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了
問題四：怎么把羊肉湯熬白 湯白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有親油基團和親水基團，通俗的說它可以左手挎一滴水、同時右手挎一滴油，如果它挎了足夠多的油，由于光線的折射作用，我們看到的湯就是白色的了。這稱為“乳化”。用油煎羊骨再沖水，就是進行“乳化”運動；大火煮湯，把表面的油卷到湯里去，卵磷脂就能挎到油，這也是進行“乳化”運動，所謂大火煮白、小火煮清。但注意不能總是大火，煮湯是應該小火的時間長，否則白是白了，而湯也不鮮了。
1、羊肉切塊用水焯一下去掉血水！
2、將羊肉和姜、干辣椒、白蘿卜（干辣椒和白蘿卜根據個人喜好加多少）、少量鹽、料酒及水用大火煮開，再用中小火慢慢燉！
3、加蔥花以及根據口味加入鹽、味精、冰糖調味即可！
問題五：羊肉湯怎樣才能熬成乳白 羊湯成乳白色的做法
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水 。
2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒 。
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后。
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了。
問題六：怎么樣能把羊肉湯燉成乳白色的？ 煮羊骨湯，湯就是白色的，用羊骨湯做羊肉湯味道更好好。
問題七：熬羊肉湯怎么樣才能把湯熬白呢？ 羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這里說的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是“羊肚”，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的，不信你試試！
不白的話，找我，做時要把羊肚的外邊毛肚部分用到刮一刮，焯水后再熬
問題八：羊湯怎么煮成乳白色 羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉的脂肪在湯水中加熱乳化了，所以呈現白色。
如果沒有條件長時間大火力加熱的話，你可以在熬湯之前，用一點油把羊肉煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。
問題九：做羊肉湯的時候,湯怎么才能呈現奶白色. 一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法：
1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反復幾次，直到湯水清澈，投入姜片和蔥段；
3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度后，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
4、若要加蘿卜、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。
三、烹飪技巧
羊肉性溫熱，營養價值極高；適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是個環節，除了加些蔥姜，用蘿卜紅棗山楂橘皮也有效；不過無論加什么都要適量，不然做出來的羊肉，膻味沒了，原味也被掩蓋了。
問題十：怎么燉羊肉才能讓湯汁白 原料：白蘿卜、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料：鹽、料酒。
做法：
1、羊肉切塊，焯水洗凈。
2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗凈切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿卜。
4、開大火燒開后，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿卜，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
將蘿卜分成兩份，一份于一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。原料：白蘿卜、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料：鹽、料酒。
做法：
1、羊肉切塊，焯水洗凈。
2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗凈切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿卜。
4、開大火燒開后，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿卜，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
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