- 觀點1： 原料配方 肥仔鴨(重約1500克)1只 麥芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精鹽2.5克 白糖 10克 味精1.5克
1．將鴨宰殺后，除盡毛，從翅下開一小孔，取出內臟，剁去翅、腳不用，清洗內腔血污，陰干水氣。
2．豆豉用刀壓成泥狀。姜、蒜去皮剁成細粒，豆瓣剁碎待用。
3．炒鍋置旺火上，放入麻油50克，燒至七成熟；下姜蒜細粒、豆豉、豆瓣炒至酥香時，加鹽、味精調勻起鍋盛于碗內，稍冷后，灌進鴨肚內，將鴨的刀口處用竹扦扎緊，肛門處用麻繩扎緊。
4．然后，將鴨下開水鍋內燙緊皮即撈出，用干凈紗布擦干水分，全身均勻地抹上一層麥芽糖，掛于通風處。
5．使烤爐內木炭火旺而無煙，爐內溫度升高時，用環形鐵鉤將鴨頸端穿掛，放入爐內，蓋上爐蓋。烤制中，將環形鐵鉤轉動二至三次，每轉動一次取出刷一遍麻油，烤至熟透時取出，拆去竹扦和麻繩。
6．將鴨肚內的調料盛于碗內，濾去料渣，取汁入鍋燒開。吃時取鴨切塊裝盤，淋上原汁即成。
鴨子、蘋果、饅頭、面粉
輔料蜂蜜、料酒、白醋、水、蔥絲、黃瓜、面醬、鹽
1.擇毛：鴨子買回來先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。
2.燙皮:做一鍋開水，始終保持水開，用勺往鴨子身上澆，直到皮膚表面緊繃，這步很關鍵。
3.涼坯:把鴨子掛在陰涼通風處晾至皮膚完全干透，手摸無皮膚感覺更像粗糙的紙。
4.上色:蜂蜜，白醋，料酒，水放鍋里燒開，象燙皮步驟一樣，要澆勻均，否則烤出來顏色不勻。然后再晾透。每次晾透大約需要1-2小時。
5.封口:將蘋果核和沾滿水的饅頭裝入鴨肚子，并用牙簽封口。
6.吹氣：將鴨洗凈放在木案上，吸管從鴨嘴進入放在皮與肉之間使勁吹，左手將頸部和吸管一起握緊，慢慢將氣吹入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，
拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒臥，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子吹氣后，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質量。
7.烤制:入烤箱烤至醬紅色，把翅膀，鴨腿下部用錫紙包住，不然會烤糊。170-200度烤40-60分鐘，視烤箱而定，
8.荷葉餅:面和好醒半小時，把面揪成比餃子皮大點的劑子，兩個劑子中間刷油，趕成直徑20厘米左右的面餅，平底鍋溫熱，將餅放上去，見餅起泡即可，
9.片鴨:烤熟的鴨子片好，我刀工不行，應該每塊有皮有肉的，切黃瓜條，蔥絲，面醬作為小料。
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