- 觀點1： 梅菜扣肉在我們河南算得上是一道壓軸型的大菜，幾乎各大宴席都少不了它的身影，年夜飯自然也不能缺席。
經濟實惠、好吃過癮、肥而不膩的梅菜扣肉，怎么自己做出來就沒有飯店里那么好吃呢？
今天，我就給打大家分享一下其中的訣竅，全程干貨、學會后給家人露一手不成問題。
【梅菜扣肉】
1.首先，我們把干梅菜用清水泡發，然后洗凈上面的泥沙和雜質，然后擠干水分切成小段。
浸泡 能夠去除梅菜上的雜質和泥沙。
2.準備一塊五花肉，豬皮朝下、放入燒熱的鐵鍋里面，反復摩擦燙掉上面的豬毛，不然有皮腥味。燙好以后取出來，把上面焦黑的痕跡擦洗干凈。
3.然后把五花肉冷水放入鍋中煮一下，放入姜片和料酒去腥，大火燒開以后大去鍋中的浮沫，再轉中小火燜煮25分鐘，把五花肉煮至八成熟、煮定型。
4.25分鐘以后把五花肉取出來，用筷子在豬皮上扎一些小孔，排出多余的油脂，這樣吃著不膩。
5.然后趁熱涂一層蜂蜜，方便后期炸出焦糖色，把水分晾干備用。
6.鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉豬皮朝下放入鍋中炸2分鐘，經常晃鍋防止糊底，豬肉炸好以后翻過把肉也炸成金黃色撈出來，放入清水中浸泡20分鐘，浸泡能使豬皮起虎皮斑，成菜更加的軟糯。
7.鍋內再燒油，放入幾粒干辣椒爆香，倒入梅菜中火煸炒2分鐘，把梅菜炒至干香倒出來備用。
8.然后把五花肉切成片，5毫米左右的厚度比較好，然后放入姜末，八角、干辣椒、生抽20克、蠔油10克增鮮、料酒20克去腥、海鮮醬、甜面醬、老抽調色、雞粉、白糖、胡椒粉、再抓入幾粒花椒抓拌均勻，讓肉片吸收醬料入味。
9.把五花肉均勻碼放在手掌上，放在口碗中，剩余的碎肉放在中間，再放上梅菜面放入上大氣的蒸鍋里面蒸一個半小時。
10.一個半小時以后把五花肉取出來，倒扣在盤子里面美味即成。
好了，這道入口即化的梅菜扣肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 觀點2： 梅菜泡軟切碎，五花肉洗凈用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘切成片狀。然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25-30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒
- 觀點3： 準備一口鍋預熱一下，鍋里不放油和水，把洗干凈的五花肉皮朝下放到熱鍋里，烙一會，這樣可以去除豬蹄表面殘留的豬毛和肉皮的腥味，要知道豬皮呈焦黃色的時候拿出來清洗干凈，然后分成3小塊，接著我們用牙簽或者是叉子，在豬皮表面叉些小洞，這樣放方便入味準備一個小碗在里面加入一點的生抽，多一點的老抽，拌均勻后把豬肉放進去，肉片朝下腌制15分鐘，腌制好之后取出來晾干備用，把需要用到的梅干菜和酸菜放到清水里面浸泡軟之后，取出來切碎備用
- 觀點4： 飯店做扣肉的訣竅就是選擇肥瘦適中的豬肉，并且在切豬肉時，將豬肉切的非常薄，在制作時也要經常觀察豬肉變化。
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