- 觀點1： 1.看酒(最好在白色背景下)\x0d\x0a·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。\x0d\x0a·從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。\x0d\x0a·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。\x0d\x0a\x0d\x0a2。聞酒\x0d\x0a·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。\x0d\x0a·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。\x0d\x0a·搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。\x0d\x0a\x0d\x0a3。品酒\x0d\x0a·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。\x0d\x0a·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何\x0d\x0a首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。\x0d\x0a\x0d\x0a其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。\x0d\x0a\x0d\x0a[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然后舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。\x0d\x0a\x0d\x0a輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。\x0d\x0a\x0d\x0a經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關的資訊，才能精于此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。\x0d\x0a\x0d\x0a但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！\x0d\x0a品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味\x0d\x0a\x0d\x0a(一)顏色。\x0d\x0a\x0d\x0a想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。\x0d\x0a\x0d\x0a(二)搖晃。\x0d\x0a\x0d\x0a為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。\x0d\x0a\x0d\x0a(三)聞酒。\x0d\x0a\x0d\x0a現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。\x0d\x0a\x0d\x0a(四)品嘗。\x0d\x0a\x0d\x0a對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。\x0d\x0a\x0d\x0a(五)回味。\x0d\x0a\x0d\x0a當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：\x0d\x0a\x0d\x0a⊙清淡，中度濃郁，或濃郁？\x0d\x0a⊙白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？\x0d\x0a⊙紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？\x0d\x0a⊙余味持續多久？\x0d\x0a⊙最重要是您喜不喜歡這瓶酒？\x0d\x0a⊙價錢值得嗎？\x0d\x0a\x0d\x0a此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？\x0d\x0a\x0d\x0a再來說說傳統的品酒知識。\x0d\x0a\x0d\x0a第一步：酒溫冰鎮后紅酒味道較澀\x0d\x0a\x0d\x0a傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。\x0d\x0a\x0d\x0a第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色\x0d\x0a\x0d\x0a紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻\x0d\x0a\x0d\x0a在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。\x0d\x0a\x0d\x0a第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒\x0d\x0a\x0d\x0a一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。\x0d\x0a\x0d\x0a還有些高人的指點以及和人討論的心得：\x0d\x0a\x0d\x0a首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.\x0d\x0a\x0d\x0a其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.\x0d\x0a\x0d\x0a三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.\x0d\x0a\x0d\x0a四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.\x0d\x0a\x0d\x0a五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.\x0d\x0a\x0d\x0a幾經品味后,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！\x0d\x0a\x0d\x0a不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。\x0d\x0a\x0d\x0a干白葡萄酒8-10ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半干白葡萄酒8-12ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒10-12ºC\x0d\x0a\x0d\x0a干紅葡萄酒16-22ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半干紅葡萄酒16-18ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒14-16ºC\x0d\x0a\x0d\x0a白蘭地酒15ºC以下\x0d\x0a\x0d\x0a起泡葡萄酒(即香擯)10ºC以下\x0d\x0a\x0d\x0a以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。\x0d\x0a\x0d\x0a瓶葡萄酒放入冰箱后，經過1小時，酒溫便會下降10ºC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20ºC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20ºC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
- 觀點2： 1、葡萄酒的性價比，一款葡萄酒的價格和它的品質如果能成正比的甚至優于品質的，不失為一款好的葡萄酒。舉例，一款法國普通13度的VCE來說，酸度單寧和甜度和酒精度相匹配都很平衡，零售價格不超過100元一瓶，那么它是一瓶好酒。
2、葡萄酒色澤：好的葡萄酒色澤一般以寶石紅、石榴紅為主，如果是顏色帶點黃韻或者偏橙色了，就說明已經有點氧化反應了。葡萄酒已經不再是一款好酒了。
3、葡萄品種：目前市場上銷售量較大的葡萄酒品牌基本都是以赤霞珠、設拉子、品麗珠等葡萄品種混釀為主，當然也有些小眾的葡萄品種。好的葡萄品種一定要有好的產區，而好的產區釀出來的葡萄酒更優雅高貴，更具有成熟女性的味道和寬厚的男性魅力。舉例幾個好葡萄酒產區：法國波爾多、托斯卡納，意大利、加州納帕谷、拉里奧哈，西班牙、智利邁波谷、澳大利亞東南部........這些產區每個產區都有自己獨特的風格。
4、葡萄酒品鑒：一般專業人士的品鑒選擇專業的品酒酒具，倒入專業酒具后把葡萄杯輕舉，以白色底為背景，先看色澤（色澤我在前面已經介紹過了）再聞其香味，每個人的嗅覺都有自己不同的特點，香味越濃郁越復雜就越優，接下來就是品鑒了，一款好的葡萄酒建議先醒半個小時左右再來品，品時用舌尖感受葡萄酒的酸度，用牙齦和舌頭兩邊感受它的單寧和甜味，用整個口腔感受它的香氣，緩緩入喉，要有優柔綿滑之感，口腔各種香氣縈繞，酒精度和各種味道都相互平衡的，皆可稱為一款好的葡萄酒。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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