- 觀點1： 蕎面的三種做法，美味又營養！
深秋，滿眼的金色，泛著成熟的幸福，映著孩子們歡快的笑臉，就連爸爸媽媽們也任性地跳著笑著。感受了大自然的神秘——烏蘭察布火山群，宛如畫中的天路又將我們帶到了張北草原。
正宗的羊湯羊雜被傳贊不止，好吃的羊肉燒麥一籠一籠地被消滅，不過我卻是被另一種美食撐到了：蕎麥面條。嘗過之后自然是推薦，因為它豐富的營養價值對孕媽媽們實在很有益。
蕎麥的營養價值
蕎麥所含有的蛋白質中賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富，這些都是對人體非常有益的必需氨基酸；
僅含有的那2-3%的脂肪中對人體有益的油酸、亞油酸含量也較高，這兩種脂肪酸在體內發揮著降脂作用；
蕎麥中維生素B2的含量也是相當的高（例：蕎麥：0.16g/100g，小米、小麥0.1g/100g）；同時含有大量煙酸（維生素PP，尼克酸）和蘆丁（維生素P，蕓香甙），它們都是改善血管通透性、擴張血管、促進血液循環的好能手；
含有較多的磷、鐵、鎂等礦物質；
含有豐富的膳食纖維，也是預防便秘的好食材（例：蕎麥：6.5g/100g，鮮玉米：2.9g/100g）。
蕎麥的營養成分（100g）：
熱量：337kcal，碳水化合物：73g；脂肪：2.3g，蛋白質：9.3g，膳食纖維：6.5g，硫胺素:0.28mg，核黃素：0.16mg，尼克酸：2.2mg，鈣：47mg，磷：297mg，鎂：258mg，鐵：6.2mg，鈉：4.7mg，鉀：401mg，維生素E：4.4mg，鋅：3.62mg，硒：2.45μg。
下面就開始百味俱全的蕎麥面！
食材準備
蕎麥、三文魚、海苔、牛油果、香芹、西紅柿、黃瓜；
鹽、糖、醋、生抽、料酒、黑胡椒、姜、蒜適量。
一、魚松面。
1、三文魚洗凈，去皮，切小片。
2、鍋中加水，加入蒜、姜片及少許料酒，開鍋倒入三文魚片，稍煮片刻，待斷生后撈出，去除蒜姜片，碾碎。
3、鍋中放幾滴油，將三文魚碎倒入鍋中，小火，不停翻炒，依口味加入少量鹽、糖及生抽等。此處如為小寶寶準備輔食，可任何調料都不加，因為寶寶要吃的就是魚之原味鮮味。
4、將炒好的肉松盛出備用，如果原料多，一次可以炒出很多肉松，裝在密封罐內冷藏保存一段時間，作為寶寶的輔食調料。
5、剛才煮魚肉的湯頭留住，用三文魚油給蕎麥面條洗個澡吧！（蕎麥面條非常易熟，50度以上熱水泡個5-10分鐘就可以了）
6、魚松面營養自是不必多說了吧，再來點海苔配色又補碘!
注：想到這么復雜地把三文魚做成肉松，有些媽媽可能要放棄了，其實是之前想給小寶寶制作肉松輔食時學習的，自我感覺做成肉松面美觀又美味，如果是孕媽媽們吃完全可以把三文魚燒熟后以肉沫拌面，很是方便。
二、蝶戀花
1、西紅柿、黃瓜洗凈，切好備用。
2、用鹽、糖、醋、生抽等調味劑準備拌面汁（可以參考準媽媽食譜（14）：補充優質能量的雞肉沙拉內的配料）。
3、剛才煮好的面盛一盤，找兩個核桃幫個忙，再來一份蝶戀花吧！
三、誘惑天空
1、牛油果去皮去核，切小片，香芹去根去葉，挑細嫩的莖部切小段。（喜歡蒜的媽媽可以加幾片蒜）
2、一起入料理機攪拌，可以加少量水、牛奶調整稠度，可以加入黑胡椒粉等調味劑。
注：從中醫角度講蕎麥及牛油果均屬性涼食物，所以脾胃虛弱或腹瀉病的媽媽們要慎食。
說到牛油果，也不得不講講它的好：牛油果含有豐富的維生素及礦物質，大量的葉酸，能預防胎兒先天性神經管缺陷、先天性心臟病及成人巨細胞性貧血等；其脂肪組成中不飽和脂肪酸占比較高，是人體不飽和脂肪酸的理想攝取來源之一；膳食纖維的含量也不在少數，自然對增加飽腹感及改善便秘大有益處。
牛油果（鱷梨）的營養成分（100g）：熱量：161kcal，碳水化合物：7.4g；脂肪：15.3g，蛋白質：2.0g，膳食纖維：2.1g，硫胺素:0.11mg，核黃素：0.12mg，尼克酸：1.9mg，鈣：11mg，磷：41mg，鎂：39mg，鐵：1.0mg，鈉：10.0mg，鉀：599mg。
3、還是剛才那些面，再來一份誘惑天空!
注：我這道面食是就地取材，身邊只有牛油果、香芹、花生米，如果真的加了羅勒、百里香、松子粒，那簡直就是青醬意面的中國版。也希望媽媽們不要太拘泥于材料，相信只要是健康的，用心做就是好食物。 - 觀點2： 手工蕎面的做法：
材料
【手工蕎面】：蕎麥粉400g，面粉100g，60°C左右的溫水225ml，太白粉適量（防粘用）
【配料】：面露蘸汁（做法見下），海苔絲，蔥花，綠芥末
【面露材料】：日式醬油100ml，味啉100ml，清酒50ml，木魚花一小把
以上材料為4-5人份
做法
【蕎面的做法】：
1、將蕎麥粉和面粉混合過篩。
2、倒入溫水，邊倒邊攪拌，留下1小勺水待用。
3、先初步捏成面團，轉移到干凈的案板。上，繼續揉面至少10分鐘，至面團光滑柔軟
4、將面團裝入保鮮袋醒一會兒，約15分鐘
5、取出面團，在案板上滾動，整形成圓錐形立起來。
6、將圓錐的尖端往下均勻按壓，將面團壓成圓餅。
7、用搟面杖先搟成均勻的圓形，再搟成薄而均勻的長方形面片，厚度約1-2mm。
8、在面片上均勻地撒一層太白粉，將面片長的一邊對折按壓，再撒太白粉，把短的一邊也對折但不要按壓。
9、轉移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉。
10、用鋒利的刀切成粗細均勻的面條（約2mm寬），切好的面條輕輕拿起來抖掉多余淀粉。
11、燒一大鍋開水開水，放入面條，用筷子輕輕撥散。
12、水開后再煮1-2分鐘即可，撈出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，瀝干水后放在竹簾上
13、在蕎麥面上撒少許海苔絲，搭配蘸汁、蔥花和綠芥末一起上桌即可。
【面露的做法】：
1、把醬油、味啉和清酒倒入小鍋，撒入木魚花拌勻，開火加熱。
2、煮開后關火，蓋上鍋蓋冷卻。
3、過濾后即為面露，裝入干凈的小瓶中，可以冷藏保存約一個月。
4、將面露兌上1-2倍量的冷開水就是蕎麥面蘸汁。
小訣竅
1、用較熱的溫水和面可以讓面團更柔軟更好操作。
2、和好面團后若表面出現干裂，可以將之前保留的一小勺水抹在面團表面揉勻。
3、搟面時讓形狀盡量均勻規整，注意按照刀刃的長度，保持面片合適的寬度。
4、搟成較薄的面片后，因蕎麥缺乏面筋，面片很容易破裂，操作時要小心，若需要轉移面片，可以先用搟面杖把面片卷起來。
5、切面時用盡量鋒利的刀，下刀利落，垂直往下用力。為防止面條斷裂，新手可以把面條切得寬一些，盡量保持粗細均勻即可。
6、煮面時水要寬，輕輕撥動，出鍋后立即沖洗掉表面淀粉，讓面條更爽口。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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