- 觀點1： 怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)
怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)， 提起紅酒，我們第一時間想起來的除了法國波爾多，還有一定就是拉菲了吧。但是它的酒精度數(shù)也就12度。那么怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)。
怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)1 一、紅酒度數(shù)一般多少度
紅酒可分為干型，半干型，半甜型以及甜型四種。其中半干型以及干型的紅酒酒精度數(shù)都在10到12度之間，半甜型以及甜型的紅酒酒精度在12到15度之間。甜型的紅酒酒精度還可能會更高些，會高到18度。不同的葡萄品種，年份，不同地區(qū)的氣候等都會影響到葡萄的含糖量以及紅酒的酒精度。
二、紅酒怎么品嘗鑒別
1、看顏色：鑒別紅酒時可觀察酒液的顏色，顏色深的一般都是比較好的，顏色淺的淡的一般質(zhì)量都不是很好。年份越老顏色就會越深，黃色調(diào)會更突出些。
2、聞香味：若是紅酒聞起來香味比較持久，還讓人有想聞的欲望，這樣的就說明是好的紅酒，品質(zhì)不會太差。若是聞起來很難聞，就說明品質(zhì)惡劣或者已經(jīng)壞掉了。
3、品味道：想要鑒別紅酒的好壞還可品味道，能從口感的層次感，平衡度，復(fù)雜度來判斷。若是能品嘗出酸味，澀味，甜味，但是不會感覺某個味道突出，能使味覺平衡，也有明顯的層次感，這樣的紅酒就是品質(zhì)比較好的。
怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)2 怎么鑒別紅酒的檔次
一、看：拿一瓶紅酒，先無需開啟，用下邊幾類方式 看來紅葡萄酒的優(yōu)劣：
1、將紅葡萄酒酒瓶子倒過來，歪斜一定視角，迎著太陽或燈光效果看瓶底是不是有較多的沉定和沉渣，假如過多表明這款酒有問題，要是沒有或有小量全透明的沉淀是一切正常的(紅葡萄酒在長期性發(fā)醇的全過程中，造成酒石酸，會造成酒石沉定)。
2、用小強(qiáng)光手電或手機(jī)電筒打開發(fā)設(shè)計到紅酒瓶下邊，光源立即越過酒瓶子，清理的見到全透明的紅色光，表明紅葡萄酒的質(zhì)量沒問題，假如光源散開，不可以清理通過紅酒瓶，表明這款酒大約早已霉變了，不可以食用。
3、開啟紅葡萄酒，倒進(jìn)紅葡萄酒杯中，看是不是清亮，若有混濁，就不必喝過，勻稱搖杯看高腳杯壁的酒，勻稱齷齪，酒越濃稠水流量變慢，酒品質(zhì)不錯，美國人形象的比成“情人的眼淚”，也叫掛杯，有的人用這一點來分辨紅葡萄酒的優(yōu)劣是有誤的，這這能表明紅葡萄酒的濃稠和酒精含量的高矮。
4、分辨紅葡萄酒的優(yōu)劣，色調(diào)的鑒別只有做為參照比如說新酒色調(diào)艷麗一些，3-5年的酒有點兒深藍(lán)色和淺淺的藍(lán)紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是棕色等。
5、用衛(wèi)生紙辨別紅葡萄酒也是一種好方法，能夠表明許多問題。將小量的紅葡萄酒滴到三層的衛(wèi)生紙上，觀查紅葡萄酒被衛(wèi)生紙吸進(jìn)后留有的印痕，假如留有的是勻稱的紅紫色，表明酒是不錯的果汁釀制(新酒艷麗，陳年老酒黯淡)，假如留有的是圈，從管理中心向外散發(fā)，慢慢變淺，邊沿沒有顏色，表明這款酒質(zhì)量很差，有可能是假灑(黑色素、乙醇、水、防腐劑制做，對人體危害)。
二、聞
開啟瓶蓋后，先聞一下瓶塞，如果有長霉的味兒，建議不必食用。倒進(jìn)紅葡萄酒杯輕輕地?fù)u杯，聞酒，香味濃厚，是美酒。如果有長霉，非常刺激性的乙醇味，表明這款酒壞掉，不必食用。
三、品
紅酒開瓶后，醒一會，喝一口，鋪平在舌頭上，用味覺去品味紅葡萄酒，好的.紅酒酸--甜---苦---澀，相對性平衡，酸酸的消退較快，香醇悠長，口味圓滑香氣和口味有臺階感。不太好的酒，過度算澀或平淡無奇。假如你是長期性食用紅葡萄酒的盆友，建議您品味每一款酒時，搞好鑒酒手記，時間長了便會變成懂酒、懂日常生活的人。
怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)3 紅酒的酒精度數(shù)
說起紅酒，在很多人的印象中就是酒品中的貴族，總是與高端上檔次聯(lián)系在一起。
其實不然。
紅酒的品牌和產(chǎn)品眾多，身段和身價也各不相同，既有高端上檔次的年份酒，也有價格低廉的供應(yīng)流浪漢酒鬼的“流浪酒”。
同時，紅酒的酒精度數(shù)也不是人們認(rèn)為的全部都是12度（12%ABV酒精的體積比），而是從最淡與普通啤酒度數(shù)相當(dāng)?shù)?、5%的淡葡萄酒，到最烈超過20度的“辣”葡萄酒。
比如，1980年代躋身全球最大葡萄酒生產(chǎn)商的E、 J、嘉露（G、 E、 J、 Galo）酒莊，憑借的恰好不是高大上的高端紅酒酒，而是雷鳥（Thunderbird）系列強(qiáng)化白葡萄酒的成功而建立了自己的葡萄酒帝國。
這種酒精含量高達(dá)20%的葡萄酒原本是為吸引年輕人的市場而設(shè)計的，上市后受到最為廣大的低端消費者的青睞而風(fēng)靡一時。
現(xiàn)如今，它混得了一個“雅稱”，被贊譽(yù)為“流浪酒”。
總體上講，目前世界上的葡萄酒中，度數(shù)最低的可以低到只有5、5%，而最高的可以高達(dá)23%。
什么因素影響葡萄酒的度數(shù)呢？
影響葡萄酒酒精含量的因素有很多，包括葡萄酒的品牌風(fēng)格，釀造工藝和質(zhì)量，釀造原料葡萄的品種和生長氣候，所使用的釀造酵母，以及是否強(qiáng)化（添加）了酒精等。
當(dāng)然，市場上絕大多數(shù)的葡萄酒是其中的糖分被認(rèn)為完全發(fā)酵轉(zhuǎn)化成了酒精的所謂“干紅”葡萄酒。
對于“干紅”葡萄酒而言，影響酒精度數(shù)的關(guān)鍵因素就是釀酒所使用的葡萄品種，尤其是葡萄所生長環(huán)境的氣候。
通常而言，環(huán)境氣候越冷地區(qū)的葡萄甜度越低，所釀造的酒酒精度數(shù)就越低；相反，越是溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄就約甜，糖含量更高因而可以產(chǎn)生更大量酒精，釀造出度數(shù)更高的葡萄酒。
低度紅酒
一般而言，酒度在10％ABV以下的葡萄酒被稱為低度葡萄酒，通常酒體清淡而甜美。
其中，8％ABV的德國的Kabinett雷司令(Riesling)白葡萄酒，5、5％ABV的意大利的莫斯卡托是淡葡萄酒的的典型代表。
其中，后者是世界上最淡的葡萄酒。
這些淡葡萄酒不但酒精度數(shù)低，而且通常還趨向于具有一定的甜味，原因是葡萄中的糖分并沒有完全發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精而殘留在酒中。
葡萄酒中殘留的葡萄糖呈現(xiàn)出一定的甜味，被稱為殘留糖。
中低度紅酒
一般而言，酒度在10–11、5％之間的葡萄酒被稱為中低度葡萄酒。
通常，當(dāng)使用不那么甜的葡萄釀造葡萄酒時，通常就會生產(chǎn)出ABV在10-11、5％之間的葡萄酒。
比如，在法國，意大利北部和德國等氣候較涼爽的地區(qū)，人們更經(jīng)常會看到度數(shù)較低的白葡萄酒。
其中，有幾種屬于起泡酒，這是因為釀酒所使用的葡萄采摘季節(jié)更早，保持了更高酸度的葡萄所釀造的酒就可以含有更多氣泡，
中度紅酒
一般，酒度在11、5％–13、5％ABV之間的葡萄酒被稱為中度葡萄酒，也是世界上最常見的葡萄酒。
以至于，很多人以為12%ABV酒精濃度是紅酒的度數(shù)“標(biāo)準(zhǔn)”。
比如，世界上最被廣泛接受的含有14克純酒精的美國飲酒單位——標(biāo)準(zhǔn)杯，相當(dāng)于5盎司，即約150毫升的紅酒，指的就是12%ABV的葡萄酒。
中度紅酒的產(chǎn)品最多，比如，世界上最負(fù)盛名的法國的波爾多紅酒，勃艮第紅酒，和白葡萄酒香檳都屬于中度葡萄酒。
中高度紅酒
一般，酒度在13、5％–15％ABV之間的葡萄酒被稱為中高度葡萄酒。
在美國和像包括阿根廷，澳大利亞，西班牙和意大利南部等其他氣候溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄糖含量較高，可以釀造出含有更高酒精濃度的葡萄酒。
這樣，來自美國加利福尼亞等南方地區(qū)，以及澳大利亞和南美洲的紅酒通常屬于中高度葡萄酒。
高度葡萄酒
一般，酒度超過15％ABV葡萄酒被稱為高度葡萄酒。
高酒精度葡萄酒存在兩種可能的制作方法：
強(qiáng)化葡萄酒 。在過去，自然釀造的葡萄酒的酒精度數(shù)不可能超過13、5％ABV，凡是超過這個度數(shù)的葡萄酒只能是像釀造酒中添加中性酒精，通常是蒸餾的葡萄酒白蘭地而成。
起初，制造強(qiáng)化葡萄酒的目的是在探索不同酒度葡萄酒的風(fēng)味。
但是，這些更烈的葡萄酒一旦被推上市場，反而受到某些人的青睞，因而逐漸產(chǎn)生了像雷鳥，波特酒，雪利酒等強(qiáng)化葡萄酒品牌。
另外，一種被加香的苦艾酒，也屬于強(qiáng)化酒。
自然釀造的高度葡萄酒 。后來，科學(xué)的而發(fā)展為自然釀造葡萄酒突破13、5％ABV酒精度數(shù)“天花板”帶來了轉(zhuǎn)機(jī)，讓制造商可以成功釀造出高度自然釀造的高度葡萄酒。
這是因為，在1950年代之間，酵母菌無法在酒精濃度高于13、5％ABV環(huán)境下繼續(xù)存活。
這樣，一旦酒精濃度達(dá)到于13、5％ABV，酵母菌就會被自己產(chǎn)生的酒精消殺，而不能繼續(xù)將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
因而，那時之前，自然釀造的葡萄酒的酒度無論如何不能超過13、5％ABV，這種現(xiàn)象被稱為“”的情況下就無法生存。實際上，通常會發(fā)生“發(fā)酵停滯”（stuck fermentation）。
但是，后來，科學(xué)家已經(jīng)開發(fā)出具有更高適應(yīng)性的釀酒酵母，它們可以在酒精濃度高達(dá)16、5％ABV的條件下存活，從而幫助人們自然釀造出高度葡萄酒。
另外，高度葡萄酒也被稱為“辣”葡萄酒，英語中的用詞是“hot”、
此前筆者已經(jīng)介紹過，“辣”并不是一種味覺，而是像辣椒素、酒精等具有潛在傷害性的化學(xué)物質(zhì)作用于人體初級傷害性神經(jīng)元上的“辣椒素”受體而產(chǎn)生的熱痛覺。
這也是高度白酒為什么被稱為“辣酒”的原因。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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