- 觀點1： 你好！ 蛋炒飯講究的就是用隔夜飯，用隔夜飯的目的就是因為新做的米飯含水分大，如果立即用這樣的米飯做炒飯就會發粘，不利落，因此，最好用隔夜飯，隔夜飯的部分水分會蒸發掉，做炒飯，就會一粒一粒的比較松散，而且有嚼頭。 如果你的炒飯炒好了以后，發覺很干，吃到嘴里非常的硬，那么問題就是米飯脫水太多了，可以在炒飯的時候，適當烹一點兒水，但是千萬不要多，燜一會兒會好的。 另外，好的炒飯就應該是一粒一粒的不粘連，既松散，又有一定的硬度，那種一塊一塊的炒飯，實際上并不是好的炒飯。 炒好了的飯，一定是下面這個圖里米粒的效果：
謝謝！ - 觀點2： 1、做飯的時候水放少了，導致米飯做出來就很干硬。
2、用來炒飯的米飯放置太久，過度脫水了，所以蛋炒飯炒出來很干。
蛋炒飯的做法：
準備材料：雞蛋2個、青豆1把、玉米半根、隔夜飯1碗、食用油適量、鹽適量
制作步驟：
1、提前準備好所有食材。
2、鍋中燒開水，加入少量鹽，把青豆玉米焯水。
3、撈出備用。
4、雞蛋打入碗，加入少量清水和鹽攪勻。
5、鍋中放適量油，用中小火把雞蛋煎至半熟。
6、加入米飯翻炒均勻。
7、炒至米飯發出聲音，加入適量鹽繼續翻炒均勻。
8、加入青豆、玉米。
9、大火翻炒均勻即可。
10、成品圖。
參考資料來源：百度百科—蛋炒飯 - 觀點3： 第一、用來炒的米飯太硬（煮的米飯很硬，或者放冰箱水分被冰箱吸收掉；或者放在那時間長失去水分）第二、炒飯的時候炒得太久，把米飯的水分炒干了. 順便介紹下我做好吃的蛋炒飯有幾個要點:
1.蛋得煎得嫩,打雞蛋液時放點水、雞精,用豬油煎,這樣煎出來的蛋又香又嫩;另外蛋液一下鍋就可以用筷子攪開,一會兒雞蛋液就變成很細的蛋花了;
2.炒飯要求不高,不要炒得太干也不要水太多;
3.飯炒得差不多時下煎好的雞蛋，炒均勻起鍋前灑上點鹽，最后灑上蔥花就好了。 希望能幫助您解決炒飯遇到的問題 - 觀點4： 第一、用來炒的米飯太硬（煮的米飯很硬，或者放冰箱水分被冰箱吸收掉；或者放在那時間長失去水分）第二、炒飯的時候炒得太久，把米飯的水分炒干了. 順便介紹下我做好吃的蛋炒飯有幾個要點:
1.蛋得煎得嫩,打雞蛋液時放點水、雞精,用豬油煎,這樣煎出來的蛋又香又嫩;另外蛋液一下鍋就可以用筷子攪開,一會兒雞蛋液就變成很細的蛋花了;
2.炒飯要求不高,不要炒得太干也不要水太多;
3.飯炒得差不多時下煎好的雞蛋，炒均勻起鍋前灑上點鹽，最后灑上蔥花就好了。 希望能幫助您解決炒飯遇到的問題 - 觀點5： 揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
老兄,現在就試吧.絕對不錯的.我經常這樣做. - 觀點6： 蛋炒飯講究的就是用隔夜飯，用隔夜飯的目的就是因為新做的米飯含水分大，如果立即用這樣的米飯做炒飯就會發粘，不利落，因此，最好用隔夜飯，隔夜飯的部分水分會蒸發掉，做炒飯，就會一粒一粒的比較松散，而且有嚼頭。
如果你的炒飯炒好了以后，發覺很干，吃到嘴里非常的硬，那么問題就是米飯脫水太多了，可以在炒飯的時候，適當烹一點兒水，但是千萬不要多，燜一會兒會好的。
另外，好的炒飯就應該是一粒一粒的不粘連，既松散，又有一定的硬度，那種一塊一塊的炒飯，實際上并不是好的炒飯
這人回答得好仔細哦 - 觀點7： 蛋炒飯米粒干硬，不夠松軟可口？很有可能是你忽視了這一步
- 觀點8： 炒飯時直接打雞蛋，并注意加水。比較硬的煩也可以變軟的。
- 觀點9： 也許是火太大了，也有可能是蛋煎得時間過長
- 觀點10： 是因為米飯太干了 時間久了 失去水分太多
- 觀點11： 問題就是米飯脫水太多了，
- 觀點12： 干了放水,濕了放飯!EASY ONE
- 觀點13： 飯不要干的哇
- 觀點14： 火太大,米飯太干
- 觀點15： 加點水 。
- 觀點16： 時間太長
- 觀點17： 時間太長
- 觀點18： 火太大了吧
- 觀點19： 加水熱
- 觀點20： 注意一下炒飯時的爐火大小，火太大容易干~
油要適量，太少也會出現太干的情況~ - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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