- 觀點1： 【菜品】：梅菜燒肉
【配料】：五花肉300克、料酒適量、鹽適量、姜片少許、梅菜干適量、大蔥1段、老抽少許、生抽1勺、白糖1勺、雞精少許
【烹飪步驟】：
1、干的梅菜需要提前浸泡，大約需要浸泡3個小時，梅菜干泡好之后體積會變大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成塊，大小均等，肥瘦相間。
2、鍋中燒油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，開中火，炒到五花肉的表面焦黃色就可以了，注意不要炒大了。
3、然后把泡好的梅菜干倒入鍋中，和五花肉一起翻炒。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。
5、把切好的姜片和蔥段放入鍋中。
6、加入一勺料酒。
7、加入生抽、老抽、白糖和雞精，然后翻炒均勻。
8、 然后加入適量的鹽，再加入溫水，水量沒過食材就差不多了，蓋上鍋蓋，然后大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右。
9、 時間差不多了，湯汁也幾乎快收干了，就可以關(guān)火了。
10、 出鍋裝盤，撒上點蔥花點綴一下，香噴噴的梅菜燒肉就做好了，來一碗大米飯，簡直太好吃了，超級下飯。
【烹飪貼士】：
1、梅菜干需要浸泡好才能烹飪，泡好之后體積會變大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反復(fù)清洗干凈，因為梅菜干會有很多的灰塵和雜質(zhì)。
2、五花肉一定要帶皮做，千萬不要把豬皮去掉，就跟做紅燒肉一樣，豬皮做好了之后是特別好吃的。
3、菜品中的調(diào)味料用量根據(jù)個人口味來定嗎，有的人比較喜歡甜一點的，那就稍微多放一點白糖，老抽是為了讓五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就會顏色發(fā)黑，就沒有食欲了。 - 觀點2： 原料：純五花肉梅菜（袋裝）大蔥姜。調(diào)味料：鹽雞粉老抽生抽花雕酒。做法：1、袋裝梅菜拆袋后，用先用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，用手擠干水分，如果家里有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然后將擠干水分的梅菜平鋪在錫紙上
工藝：蒸
口味：家常味
配料：
烹飪步驟：
1.袋裝梅菜拆袋后，用先用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，用手擠干水分，如果家里有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然后將擠干水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘
2.大蔥切大蔥段，姜去皮后切成大姜片
3.此時，我們來加工五花肉。五花肉用清水洗凈，放入冷水鍋，開火，水開后，再繼續(xù)煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血污，也會去掉肉腥味
4.焯好水的肉撈出后，不要過冷水，靜態(tài)晾涼后，先切成長條狀，然后再改刀成小塊
5.切好的肉塊盛入盤中，然后用適量的老抽將肉塊涂抹均勻，使其上色。這個步驟應(yīng)該算個小竅門了。我也想多羅嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜肴時，老苦于炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了
6.接下來炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點，最好能以末過五花肉為宜，不要擔心油多，炸好肉后，剩下的油還可以炒其他菜的。這里還有一個小竅門或者說是經(jīng)驗吧，炸東西的時候，油放少了，反而更費油，這一點以炸茄子體現(xiàn)的最為明顯
7.油溫6成熱時，放入幾片姜片，接著將肉順著鍋邊滑入，炸至金黃色時撈出，控油
8.炒鍋刷凈，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒
9.翻炒透后，再倒入適量的老抽和花雕酒，并加入末過肉的開水，如果有砂煲的話，裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘，加入些許生抽、鹽、雞粉，調(diào)味。這還是一個小竅門，燒肉的時候，鹽一定不要先放，否則肉會變死，同時一定要用開水，冷水下鍋的話肉一樣會老
10.這時候烤箱中的梅菜已經(jīng)差不多了，取出。將炒鍋刷凈，倒入些許底油后，放入梅菜，大火煸炒
11.將煮好的肉汁倒入梅菜中，繼續(xù)翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在一個深碗中，
12.將炒好的梅菜以及湯汁一并倒入碗中，覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好
13.貌似這道菜用的器皿比較多，現(xiàn)在我們要動用蒸鍋了。別怕麻煩，想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的
14.蒸鍋水燒開后，將裝入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋
15.一個半小時過去了,小心地將碗取出，將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中，這道美味的下飯菜就可以上桌嘍！ - 觀點3： 小貼士：有冰糖就用冰糖，冰糖炒出糖色在放入肉煸炒，這樣肉色澤非常紅亮
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
原料：豬肉／梅干菜／蔥姜蒜／生抽／老抽／冰糖／蠔油／腐乳汁／料酒／米醋／水
做法：1:梅干菜提前泡水，洗凈切碎
2:豬肉焯水撈出洗去血沫
3:油熱放入豬肉翻炒炒出油
放入蔥姜蒜炒出香味
烹入料酒
烹入生抽
烹入老抽、蠔油翻炒均勻
倒入腐乳汁
翻炒均勻
倒入適量白糖翻炒均勻
放入梅菜翻炒均勻
倒入清水大火煮開小火慢燉，烹少許米醋
米飯🍚 👍 - 觀點4： 梅菜燒肉是一道好吃的川菜，在四川地區(qū)比較流行吃這道菜。我們制作這道菜的時候少不了要用梅菜，我們在制作這道菜的時候要將梅菜泡好。就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時左右，然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來制作這道梅菜燒肉了。
我們在制作這道菜的時候要選用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下，這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上。
做法：
1五花肉切成半個 塊大小，澆料酒浸泡半小時
2冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4準備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗干凈梅干菜。
5熱鍋涼油，開中火
6下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺得火大還可以調(diào)小一些。
7加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會
11出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12出碗入鍋，加鹽收汁。
梅菜燒肉的做法比較多，除了上述的這種做法之外，還有粵式梅菜燒肉、湖北梅菜燒肉、湘式梅菜燒肉。在制作粵式梅菜燒肉的時候肉盡量多煮一會，然后放一些調(diào)料和生抽在肉里面，這樣做出來的梅菜燒肉看起來顏色也比較好，吃起來味道也不錯。 - 觀點5： 紅燒肉吃膩了?小編跟您分享一道不一樣的紅燒肉做法，加點梅干菜味道更香了，本來只吃一碗米飯的，有了這道菜后能吃兩碗，超下飯。
肥肉吃在嘴里一點都不肥，瘦肉也不柴，下面小編跟您介紹這道菜的做法吧，特別簡單。
用料：
五花肉，梅干菜，蔥，蒜，料酒，醬油，冰糖，鹽，熱水。
做法：
買回來的梅干菜要先泡水，將梅干菜泡發(fā)。
泡發(fā)好的梅干菜，反復(fù)用清水洗凈，擠掉水份備用。(梅干菜有泥沙沉淀，所以洗的時候要多洗兩遍)
五花肉切成小塊。
鍋內(nèi)倒水，五花肉冷水下鍋，焯一下水。
撈出，洗凈浮沫。
鍋內(nèi)不需要加油，直接開火，放入較肥的五花肉，慢慢煸出肥油。
待肥油煸得差不多的時候，倒入剩下比較瘦的肉，一起翻炒一下。
把肉先盛出來。
放入冰糖炒糖色。
糖色炒好后倒入焯過水的五花肉，翻炒均勻。
加一點紅燒醬油，翻炒均勻，倒入一點料酒。
加熱水，漫過豬肉，蓋上鍋蓋，待水燒開。
水燒開后放入洗好的梅干菜，放入蔥、蒜，蓋上鍋蓋小火煮半小時。
湯汁剩一半的時候加鹽，翻勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮。
最后大火收汁，出鍋。
這道菜的味道類似于梅菜扣肉，但比梅菜扣肉要簡單得多，喜歡吃肉的朋友們一定得嘗嘗。
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